气相色谱-质谱联用技术在食用油挥发性成分分析中的应用
摘要:食用油是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分,其品质直接关系到食品安全和人体健康。食用油的风味、稳定性、氧化劣变程度以及真伪鉴别等关键属性,都与其中所含的微量挥发性成分密切相关。这些挥发性成分虽然含量极低,但构成了油品独特的香气轮廓,同时也是脂质氧化、水解等化学变化的灵敏指示剂。因此,对食用油中挥发性成分进行精准、高效的定性和定量分析具有极其重要的意义。气相色谱-质谱联用技术结合了气相色谱卓越的分离能力和质谱强大的定性能力,已成为分析复杂基质中挥发性成分的“黄金标准”。基于此,本文主要对气相色谱-质谱联用技术在食用油挥发性成分分析应用进行了分析。
吴丽颖