中草药添加剂对肉牛育肥效果及肉质的影响

一、引言

随着生活水平提升，人们对牛肉品质和安全性要求愈高。传统肉牛养殖常用化学合成饲料添加剂，虽能促生长、防疾病，却可能导致药物残留、耐药性等问题，威胁人体健康与环境。因此，安全有效的绿色饲料添加剂成为肉牛养殖研究热点。中草药作为传统医学瑰宝，含丰富生物活性成分，其添加剂在肉牛养殖中渐受关注。研究显示，它可调节肉牛生理机能、促生长、改善肉质、提升品质，且低毒副作用、不易耐药、无药物残留，契合现代绿色养殖理念[1]。

二、中草药添加剂的作用机制

2.1 调节机体代谢

中草药中的多种活性成分，如多糖、生物碱、黄酮类等，能够调节肉牛的糖、脂肪、蛋白质代谢途径。例如，黄芪中的黄芪多糖可调节肉牛机体的内分泌系统，提高生长激素、胰岛素样生长因子的分泌水平，从而促进肌肉蛋白质的沉积，提高肉牛的生长速度和体重。枸杞中的枸杞多糖可提高肉牛肝脏中葡萄糖转运蛋白的表达，促进葡萄糖的摄取和利用，为肌肉生长提供充足能量；同时调节脂肪代谢关键酶的活性，促进脂肪分解与再分配，优化脂肪沉积模式。

2.2 增强抗氧化能力

许多中草药富含抗氧化物质，如丹参中的丹参酮、葛根中的葛根素等。这些抗氧化成分能够清除肉牛体内过多的自由基，减少脂质过氧化反应，保护细胞膜结构和功能的完整性。在肌肉组织中，抗氧化能力的增强有助于维持肌红蛋白的稳定性，延缓牛肉色泽的劣变，延长货架期。同时，减少自由基对肌肉细胞的损伤，有利于维持肌肉的正常结构和功能，对改善肉质起到积极作用。

2.3 改善肠道健康

肠道是动物机体重要的消化和免疫器官。一些益生菌类中药（如神曲、麦芽）或具有抗菌消炎作用的中药（如黄连、黄柏），能够调节肉牛肠道微生物菌群结构，抑制有害菌生长，促进有益菌增殖，维持肠道微生态平衡。健康的肠道环境有助于提高饲料消化率，促进营养物质的吸收，为肉牛的生长发育和肉质改善奠定基础。例如，肠道有益菌的增加可以产生更多的短链脂肪酸，这些脂肪酸不仅可以为机体提供能量，还能影响脂肪代谢和免疫调节，间接改善肉牛的育肥效果和肉质。

三、中草药添加剂对肉牛育肥效果的影响

3.1 提高日增重

大量研究表明，在肉牛饲料中添加合适的中草药添加剂能够显著提高肉牛的日增重。例如，有研究使用由甘草提取物、黄芪提取物等中草药复配而成的中草药添加剂达立壮，在热应激阶段，与对照组相比，试验 2 组的日增重提高 30g/d ；第二阶段，试验2 组的日增重显著高于对照组（ P<0.05 ）。另一项研究通过对犊牛、架子牛和基础母牛添加不同配方的草地植物添加剂（主要成分包括松针、艾叶、黄芪等），发现对于犊牛、架子牛和基础母牛日增重效果最明显的分别是特定配方的草地植物添加剂，与对照组相比，日增重有显著提高（ P<0.01 ）。这些结果表明，中草药添加剂能够促进肉牛的生长，提高育肥效率。

3.2 降低料肉比

中草药添加剂还可以提高肉牛的饲料转化率，降低料肉比。例如，在使用达立壮的试验中，与对照组相比，试验1 组及试验2 组的料重比分别降低 12.5% 和 15.6%_⨀ 。这意味着在达到相同体重增加的情况下，添加中草药添加剂的肉牛消耗的饲料更少，从而降低了养殖成本。其原因可能是中草药添加剂改善了肉牛的消化吸收功能，促进了营养物质的利用，使得饲料中的能量和营养成分能够更有效地转化为肉牛的体重增长。

四、中草药添加剂对肉牛肉质的影响

4.1 优化营养成分

4.1.1 蛋白质与氨基酸组成改善

蛋白质是牛肉的重要营养成分，其含量和氨基酸组成影响牛肉的营养价值。研究发现，在肉牛饲料中添加具有补益作用的中药，如黄芪、党参等，能够促进肉牛蛋白质合成代谢。相关实验数据显示，使用含黄芪的中药饲料饲养的肉牛，其牛肉中蛋白质含量较对照组提高了 5%8% ，同时必需氨基酸的比例更符合人体需求，提高了牛肉的营养价值。这是因为黄芪多糖等成分调节了肉牛机体的内分泌系统，促进了肌肉蛋白质的沉积[2]。

4.1.2 脂肪含量与脂肪酸组成优化

牛肉中的脂肪含量和脂肪酸组成决定了肉质的鲜嫩度和风味。适量添加山楂、陈皮等具有消食化积作用的中药，可调节肉牛脂肪代谢。山楂中的黄酮类化合物能够抑制脂肪细胞的过度分化和脂质沉积，同时促进脂肪酸的β-氧化，降低皮下脂肪和内脏脂肪的过度堆积，使牛肉脂肪含量更加合理[3]。此外，添加中药饲养的肉牛，其牛肉中不饱和脂肪酸含量显著增加，尤其是共轭亚油酸（CLA）、油酸等有益脂肪酸的比例上升。这些不饱和脂肪酸不仅赋予牛肉更好的风味，还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功效。

4.2 提升食用品质

4.2.1 嫩度改善

牛肉的嫩度是影响消费者接受度的关键因素之一。肉豆蔻、肉桂等中药中含有的挥发性成分，能够抑制肌肉中钙激活酶、组织蛋白酶等相关酶类的降解作用，减少肌原纤维蛋白的过度分解，从而保持肌肉结构的完整性，提升牛肉嫩度。通过仪器测定发现，中药饲养组牛肉的剪切力值明显低于对照组，表明肉质更为鲜嫩多汁，口感更佳。这是因为这些挥发性成分能够调节肌肉细胞内的酶活性，延缓肌肉的老化过程，使牛肉在烹饪后仍能保持较好的嫩度。

4.2.2 风味提升

牛肉的风味主要来源于脂肪氧化产物、氨基酸和糖类的美拉德反应产物等。当归、川芎等中药中丰富的挥发性香气成分，以及促进肉牛机体代谢产生的更多呈味物质前体，共同提升了牛肉的风味。在烹饪过程中，这些物质发生复杂的化学反应，产生独特的肉香，使中药饲养的牛肉风味更加浓郁醇厚，区别于普通饲养牛肉。例如，当归中的挥发性成分在加热过程中与牛肉中的其他成分相互作用，形成了独特的香味物质，增加了牛肉的风味层次感。

五、目前存在的问题及展望

5.1 存在的问题

5.2 展望

六、结论

综上所述，中草药添加剂在肉牛育肥和肉质改善方面具有显著的效果。通过调节机体代谢、增强抗氧化能力和改善肠道健康等多种作用机制，能够提高肉牛的日增重，降低料肉比，优化牛肉的营养成分，提升食用品质。虽然目前在作用机制研究、 品标准化和成本等方面存在一些问题，但随着科技的不断进步和研究的深入开展，这些问题有望得到解决。中草药添加剂作为一种绿色、安全、有效的饲料添加剂，符合现代畜牧业可持续发展的要求，具有广阔的应用前景，将为肉牛产业的高质量发展提供有力支持。

参考文献：

[1]付亚丽.中草药添加剂对肉牛育肥效果、血液生化指标和肉质的影响[D].甘肃农业大学,2013.

[2]周学辉,王晓力,李伟,等.中草药饲料添加剂“速肥绿药”在肉牛育肥中的应用效果[J].养殖与饲料,2013,(12):28-29.

[3]王梓,吴佳琦,高丽娟,等.中草药饲料添加剂在肉牛产业中的应用[J].中国动物保健,2025,27(05):130-132.