质量工程视角下食品添加剂的合理使用

摘要：本文基于质量工程视角，深入探讨食品添加剂的合理使用问题。分析食品添加剂在食品质量提升中的作用，剖析当前使用中存在的问题，提出从质量工程角度出发的合理使用策略，旨在为保障食品安全、提升食品质量提供理论参考与实践指导。

关键词：质量工程；食品添加剂；合理使用

引言：随着食品工业的快速发展，食品添加剂的使用日益广泛。其在改善食品品质、延长保质期等方面发挥着重要作用，但不当使用也引发了诸多食品安全问题。从质量工程视角研究食品添加剂的合理使用，对于保障消费者健康、推动食品行业可持续发展具有重要意义。

1.质量工程与食品添加剂概述

质量工程是一门综合性的学科，旨在通过系统的方法和手段，对产品或服务的质量进行规划、控制和改进。在食品领域，质量工程涉及到食品生产的各个环节，从原材料的选择到加工工艺的优化，再到成品的检测和包装。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色。它们可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质，从而减少食物的浪费。例如，在面包制作过程中，添加适量的防腐剂可以抑制霉菌的生长，使面包在较长时间内保持新鲜。同时，食品添加剂还能改善食品的感官特性，像在糖果中添加食用色素可以使其颜色更加鲜艳，吸引消费者。然而，食品添加剂的使用必须遵循严格的规定。不同的食品添加剂有着不同的使用范围和限量标准。这些标准是基于大量的科学研究，以确保在发挥其功能的同时，不会对人体健康造成危害。例如，某些人工合成的防腐剂如果过量使用，可能会对人体的肝脏、肾脏等器官产生不良影响。因此，质量工程在食品添加剂的管理方面具有关键意义，它通过建立质量标准、检测方法和控制体系，确保食品添加剂的合理使用[1]。

2.食品添加剂使用现状分析

2.1食品添加剂在食品工业中的应用情况

在当前的中国食品工业中，食品添加剂的应用十分广泛。从各类加工食品到餐饮行业，都离不开食品添加剂的身影。在加工食品领域，食品添加剂的应用几乎涵盖了所有类型的产品。以饮料为例，为了调节口感，会添加甜味剂、酸度调节剂等。像常见的碳酸饮料中，就含有二氧化碳作为起泡剂，以及柠檬酸等酸度调节剂来调节酸甜口感。在肉制品加工中，亚硝酸盐被用作发色剂和防腐剂，它可以使肉制品呈现出诱人的红色，同时抑制肉毒杆菌等有害微生物的生长。在乳制品中，乳化剂可以使乳液保持稳定，防止乳脂和乳蛋白分离，从而保证产品的质量和口感。在餐饮行业，食品添加剂也有着重要的应用。例如，在一些糕点店制作蛋糕时，会使用膨松剂使蛋糕更加松软可口。在中式餐饮中，增味剂如味精可以提升菜肴的鲜味。而且，随着现代餐饮的快速发展，一些新型的食品添加剂也开始被引入，如用于保持食品新鲜度的保鲜剂等。食品添加剂的广泛应用极大地推动了食品工业的发展。它使得食品的种类更加丰富多样，满足了不同消费者的需求。同时，也提高了食品生产的效率，降低了生产成本。例如，通过使用保鲜剂，可以延长食品的运输和储存时间，减少因变质而造成的损失。

2.2不当使用食品添加剂引发的问题

在中国，尽管有严格的食品添加剂使用规范，但仍存在不当使用食品添加剂引发的问题。一方面，超范围使用食品添加剂的情况时有发生。某些不良商家为了追求产品的外观、口感或者延长保质期，在不允许使用某种食品添加剂的食品中添加该添加剂。例如，在一些儿童食品中，按照规定是不能添加某些人工合成色素的，但个别企业为了使产品颜色更鲜艳，吸引儿童购买，违规添加。这可能会对儿童的身体健康造成潜在危害，因为儿童的身体器官尚未发育完全，对有害物质的抵抗力较弱。另一方面，超限量使用食品添加剂也是一个严重的问题。过量使用食品添加剂可能会导致食品中的有害物质残留超标。比如，过量的防腐剂可能会对人体的消化系统、免疫系统等产生不良影响。在一些小型食品加工企业中，由于生产设备简陋、管理不规范，更容易出现超限量使用食品添加剂的情况。此外，还有一些不法商家使用非食用物质冒充食品添加剂的现象。这些非食用物质往往具有较大的毒性，对人体健康危害极大。例如，曾经发生的“苏丹红事件”，苏丹红是一种工业染料，被不法商家添加到辣椒粉等食品中，以增加其颜色，这种行为严重违反了食品安全法规，对消费者的健康构成了严重威胁[2]。

3.质量工程视角下食品添加剂合理使用的意义

3.1对食品质量提升的作用

从质量工程的视角来看，食品添加剂的合理使用对食品质量的提升有着多方面的重要作用。在保障食品安全方面，合理使用食品添加剂能够有效抑制食品中的微生物生长，防止食品腐败变质。这对于那些需要长期储存和运输的食品尤为重要，如罐头食品、方便食品等。通过防止食品腐败，减少了因食用变质食品而引发食物中毒等疾病的风险，保障了消费者的健康安全。在改善食品感官品质方面，食品添加剂发挥着不可替代的作用。同时，食用色素可以改善食品的色泽，使食品看起来更加美观可口。像在果冻制作中，添加不同颜色的食用色素可以制作出色彩缤纷的果冻，满足消费者对视觉享受的需求。在优化食品加工工艺方面，食品添加剂有助于提高食品生产的效率和稳定性。综上所述，在质量工程的严格管控下，合理使用食品添加剂能够全面提升食品的质量，从安全、感官品质到加工工艺等多个维度保障食品的优质性，满足消费者对食品的多样化需求。

3.2对食品安全保障的价值

从质量工程角度来看，食品添加剂合理使用对食品安全保障具有极高的价值。合理的食品添加剂使用能够抑制微生物的生长繁殖。防腐剂是常见的一类食品添加剂，在各类食品中都有广泛的应用。在一些高水分、富含营养的食品中，如酱菜、果汁等，如果没有防腐剂的作用，微生物很容易滋生，导致食品变质，产生有害物质，从而对消费者的健康造成严重威胁。而适量的防腐剂可以有效地控制微生物的数量，确保食品在保质期内的安全性。同时，食品添加剂的合理使用有助于防止食品在储存和运输过程中的变质风险[3]。例如，抗结剂的使用可以防止粉状食品结块，确保其均匀性和稳定性。像食盐中添加抗结剂，能够避免食盐在储存过程中结块，保持其良好的流动性，方便使用。这在一定程度上保证了食品在流通过程中的质量安全。此外，食品添加剂在标准规定范围内使用时，经过严格的安全性评估，其本身并不会对人体健康产生危害。相反，通过保障食品的质量和稳定性，间接地保护了消费者的健康安全。在现代食品工业中，严格遵循质量工程要求，合理使用食品添加剂是构建食品安全体系的重要环节，是确保消费者能够享受到安全、可靠食品的必要措施。

结束语：综上所述，从质量工程视角出发，合理使用食品添加剂对于保障食品安全、提升食品质量至关重要。通过建立科学的选择标准、优化使用过程控制及加强质量监测等策略，能够有效规范食品添加剂的使用。未来，随着技术的不断进步和研究的深入，食品添加剂的合理使用将得到进一步完善，为食品行业的健康发展奠定坚实基础。

参考文献

[1]赵闯营，邓宝华.食品添加剂应用的问题与对策[J].中国食品工业，2024，（04）：86-88.

[2]项婧茹.食品安全在食品工程质量中的重要性[J].食品安全导刊，2022，（14）：172-174.

[3]王梓鉴.关于加强我国食品质量安全的几点思考[J].食品安全导刊，2022，（10）：16-18.