幼儿园班本食育课程的构建与实施

中图分类号：G 文献标识码：A 文章编号：450102049（2025）06EM-0123-03

食育课程就是以食物为载体和主要内容构建的，让幼儿通过观察、体验、实际操作来提升认知和操作能力，形成良好饮食习惯和健康饮食理念的课程。随着人们生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，幼儿饮食教育的重要性逐渐凸显。幼儿园作为幼儿接触的第一个小社会，承担着培养幼儿健康生活习惯和良好饮食习惯的重要责任。本文从领悟“食育”课程的理念出发，阐述食育课程的内涵及其对幼儿发展的重要性，以小班食育班本课程《呀！土豆》为例，探讨幼儿园班本食育课程的构建与实施策略，以期为幼儿园食育工作提供理论依据和实践参考，推动幼儿园高质量发展。

一、食育课程理念

（一）食育课程的内涵与重要性

食育，不仅仅是吃饭那么简单，更是智育、德育、体育的基础，是回归生活的教育，也是一种回归教育的生活。食育课程旨在通过饮食教育促进幼儿的全面发展，关注幼儿的身体健康，使幼儿在参与种植、制作、品味食物的过程中，探究食物的来源，学习饮食相关知识，从而形成良好的饮食习惯和生活态度。

（二）食育课程与幼儿发展的关系

《3—6 岁儿童学习与发展指南》（下文简称“《指南》”）强调：“珍视幼儿生活和游戏的独特价值，充分尊重和保护其好奇心和学习兴趣，创设丰富的教育环境，合理安排一日生活，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要［1］。”食育课程深刻体现了《指南》的核心理念，其通过引导幼儿参与食物的种植、采摘、制作及分享等过程，让幼儿在直接感知食物的来源与变化中培养健康的饮食习惯、在实际操作中锻炼手部协调与精细动作、在亲身体验中体会劳动的意义并学会感恩和尊重他人的劳动成果。

此外，食育还融合了科学知识的学习与艺术创作的灵感，使幼儿在探索食物奥秘的同时，激发创新思维与审美情趣。总之，食育课程是幼儿全面发展不可或缺的学习内容，为幼儿成长奠定了坚实的基础。

二、幼儿园班本食育课程的构建与实施

我国著名教育家陶行知的生活教育理论提出：生活决定教育，教育来源于生活［2］。幼儿园班本食育课程的构建与实施应结合幼儿的生活与实际，根据幼儿的年龄特点和兴趣，挖掘教育内容，开展有效的课程活动。

（一）观察记录幼儿生活，生成主题

著名教育家陈鹤琴先生提出“大自然、大社会都是活教材”，即要让儿童在与自然和社会的直接接触中、在亲身观察中获取经验和知识。也就是说，教育者应敏锐地从幼儿生动有趣的日常生活中汲取灵感，深入挖掘其中蕴含的丰富的教育价值，以此生成具有针对性与实效性的课程主题。

以小三班食育班本课程《呀！土豆》为例，该课程主题正是源于幼儿的生活体验与探究兴趣。在一次偶然的生活情境中，笔者发现家中因存放时间较长而发芽的土豆，认为这一生活中的常见现象或许能够激发幼儿的好奇心与探索欲，于是将其作为课程生成的契机，将发芽的土豆带入班级，果不其然立即引发幼儿的热烈讨论与浓厚兴趣——“老师，这是什么呀？”幼儿的积极反应充分体现了他们对这一生活现象的好奇与求知欲，为班本课程的生成提供了源源不断的灵感。由此，笔者开启小三班班本食育课程《呀！土豆》的探索。

（二）结合幼儿年龄特点，制定目标

食育课程的有效开展，首先要明确课程目标，以确保课程的针对性和有效性。笔者结合小班幼儿的年龄特点以及本班幼儿的实际发展水平，设定以下培养目标。

1. 认知目标：认识土豆，了解土豆的基本特征和营养价值；知道土豆的生长过程和种植方法；了解不同地域食用土豆的习俗，感受饮食文化的多样性。

2. 能力目标：通过种植、观察、管理土豆等活动，培养幼儿的动手能力、观察能力和责任心；在成人的陪伴下尝试制作简单的土豆美食，掌握简单的烹饪技巧；运用各种食材进行艺术创作，培养幼儿的想象力、创造力和审美能力。

3. 情感目标：培养幼儿的感恩之心和尊重他人的意识，体验劳动、美食制作与分享的快乐。

（三）根据课程开展需要，创设环境

陶行知先生曾言：“教育始于生活，也终于生活。”此言精准地剖析了教育与生活紧密相连的本质。食育作为沟通自然、文化与生活的纽带，其环境创设具有举足轻重的意义。

1.植物角的创设

在幼儿园植趣园内，精心设置班级种植基地。幼儿可在此参与拔草、松土、种植、浇水、施肥等一系列活动。在日常活动里，幼儿能够近距离接触自然，进而深入了解植物生长所必需的基本条件，例如水分、阳光以及土壤等。

2.食育环境的提供

为幼儿打造生活馆、食育馆、童心小厨房等场所，供幼儿进行食物制作体验。例如，鉴于身处大自然中更能领略美食制作的乐趣，幼儿往往选择童心小厨房开展实践探索活动，教师在童心小厨房配备了柴火灶以及各种适宜幼儿操作的厨具（包括小刀、锅碗瓢盆、勺子等）、食材和调料，供幼儿制作、烹饪和品尝美食。

3.食育主题展的创设

举办土豆主题展览，加深幼儿对土豆相关知识的了解。借助图片、实物、绘本等多种形式，展示土豆从种子到餐桌的全过程，涵盖土豆的不同生长阶段、全球各地的土豆品种以及多样化的土豆美食，以此丰富幼儿的知识储备，激发他们探索食物文化

的热情。

（四）采用多元路径，开展食育活动

班本食育课程的实施要突破单一路径，构建全面且包容的活动体系，满足不同幼儿的学习需求，激发幼儿的兴趣与潜能。

1. 食育观察与探究。定期组织幼儿观察土豆的生长、变化，例如开展“土豆生长日记”活动，引导幼儿记录土豆从发芽到收获的全过程；设置问题情境，例如“发芽的土豆能吃吗”，鼓励幼儿提出猜想、调查研究并分享答案，培养其科学探究精神和批判性思维。

2. 食育实践与操作。一方面，开展种植活动，在“种土豆”活动中，让幼儿全程亲手种植、照料土豆，加深对种植过程的了解；另一方面，在“美味的土豆饼”活动中，从食材准备到烹饪制作都由幼儿参与，提升幼儿的动手能力和生活自理能力。

3. 食育艺术与创意。结合土豆主题，组织艺术创作活动，例如用土豆进行绘画、制作手工艺品等，既发挥幼儿的想象力和创造力，又加深幼儿对食物的认知和情感，让幼儿感受食物与艺术的结合之美。

4. 食育游戏与互动。设计土豆相关的角色扮演游戏，例如“土豆市场”，让幼儿分别扮演土豆商贩、顾客等角色，了解土豆的交易过程，增强对食物供应链的认知；开展以土豆为主题的团队竞赛，例如“土豆搬运大比拼”等活动，促进幼儿间的沟通与协作，提升幼儿的团队合作意识。

5. 食育文化与交流。通过举办土豆主题展览，展示土豆从种子到餐桌的全过程及不同地域的土豆饮食文化；分享土豆相关的绘本故事，培养幼儿对食物文化的尊重与理解，拓宽幼儿的文化视野。

6. 家庭与社区联动。将食育延伸至家庭，鼓励家长配合课程内容，例如在家中与幼儿一起进行土豆烹饪等活动；开展健康饮食知识讲座，邀请家长或社区专业人士到园进行饮食营养、食品安全等知识的讲解和宣传，营造家庭与社区共同参与的食育氛围。

（五）开展课程评估与教学反思，提出改进策略

课程评估与反思是幼儿园班本食育课程构建与实施的重要环节。通过评估与反思，可以了解课程的实施效果，发现存在的问题和不足，以便制订改进策略。

1. 评估与反思。一是幼儿参与度与兴趣评估。通过观察记录、幼儿访谈等方式，评估幼儿在活动中的参与度与兴趣。在本次课程中，幼儿参与讨论、动手操作、分享成果，对土豆主题活动有持续兴趣，但幼儿的深度学习有待进一步引导。二是学习成果与能力提升。在食育观察与探究活动中，幼儿通过参与“土豆生长日记”等活动，不仅学习了科学知识，更培养了对周围世界的敏锐观察力和好奇心；在食育实践与操作过程中，幼儿亲手体验从种植到烹饪的全过程，在实践中深化了对食材特性的理解与记忆；在食育文化与交流活动中，幼儿通过照料土豆、举办土豆主题展览等，逐渐养成了细心、耐心的良好品质，并培养了责任感与爱心。

2. 改进策略。通过问卷调查、家长会等形式，收集家长对课程内容的兴趣所在、幼儿在家的表现变化以及对课程改进的建议等信息，并根据收集到的信息结合课程实施情况提出以下改进策略。一是活动设计的优化。根据幼儿的兴趣点和参与度，适当增加活动的互动环节，例如小组合作、角色扮演等，提高活动的趣味性和吸引力；根据幼儿在科学活动中的表现，进一步设计更深入的探究活动，例如土豆发芽的对比实验、土豆营养成分的探索等，以满足幼儿对科学知识的渴求。二是家园共育的深化。通过定期的亲子活动、家庭小任务等形式，邀请家长参与幼儿的食育课程，共同营造健康饮食的家庭氛围；通过家长微信群或幼儿园公众号，定期分享食育课程资料、健康饮食知识等，促进家园之间的信息共享和教育资源的互补。

综上所述，幼儿园班本食育课程的构建与实施需要从多个方面入手，通过明确目标、创设环境、设计内容与实施活动、评估与反思等措施，推动幼儿食育的深入开展，培养健康、快乐、有创造力的新一代幼儿。

参考文献

［1］教育部.3—6 岁儿童学习与发展指南［S］. 北京：首都师范大学出版社，2012.

［2］王文岭. 陶行知论生活教育［M］. 成都：四川教育出版社，2010.

注：广西教育科学“十四五”规划2025 年度课题“ 多元化幼儿园食育课程的探索与实践研究”（2025B175）阶段性研究成果。