“互联网+”背景下技工院校餐饮服务专业群创新创业人才培养模式创新

摘要：在“互联网+”背景下，技工院校餐饮服务专业群创新创业人才培养模式创新迫在眉睫。探讨如何结合互联网特性，从课程体系、实践教学、师资建设等方面进行改革，以培养具备创新意识与创业能力的专业人才，满足行业发展新需求，提升技工院校人才培养质量。

关键词：互联网+；技工院校；餐饮服务专业群；创新创业人才培养

引言：随着“互联网+”时代的到来，餐饮行业呈现新态势，对专业人才提出了更高要求。技工院校作为人才培养重要基地，其餐饮服务专业群需紧跟时代步伐，创新人才培养模式，以适应行业变革，培养出适应市场需求的创新创业型人才。

1.“互联网+”对餐饮服务专业群人才培养的影响

1.1行业新趋势对人才能力的新要求

“互联网+”推动餐饮行业从传统线下模式向“线上线下融合”转型，对餐饮服务专业人才能力提出全新要求。如今餐饮企业不仅需要人才掌握传统的菜品制作、服务礼仪等基础技能，更要求其具备互联网思维与跨界能力，例如能熟练操作外卖平台后台，完成订单处理、客诉响应与数据分析；能运用短视频、直播等新媒体工具开展餐饮营销，设计吸引消费者的线上推广方案；还需具备一定的数字化运营能力，通过分析用户消费数据优化菜品结构与服务流程。同时，创新创业型人才还需掌握线上线下供应链协同管理知识，能应对外卖配送效率、食品安全追溯等实际问题，这些能力需求与传统餐饮人才培养重点形成显著差异，推动技工院校人才培养方向的调整。

1.2互联网技术在餐饮服务中的应用现状

互联网技术已深度渗透餐饮服务全链条，从前端营销到后端运营均有广泛应用。在营销环节，餐饮企业普遍通过微信公众号、抖音、小红书等平台开展品牌宣传，推出团购券、直播带货等活动，部分企业还运用大数据分析用户偏好，实现精准营销；在运营环节，外卖平台（美团、饿了么）成为重要销售渠道，企业需借助平台管理系统处理订单、调度配送，同时引入智能点餐系统、收银系统提升线下服务效率；在供应链环节，部分大型餐饮企业通过互联网平台实现食材采购、库存管理的数字化，确保食材新鲜与成本可控。

1.3传统培养模式与新时代需求的差距

传统技工院校餐饮服务专业群培养模式存在明显滞后性，难以满足“互联网+”背景下的行业需求。传统模式以线下实操教学为主，课程集中在烹饪技艺、餐厅服务等传统内容，缺乏互联网营销、数字化运营、外卖管理等新兴课程，导致学生毕业后难以快速适应线上业务；实践教学多局限于学校实训餐厅，模拟场景与企业实际互联网运营环境脱节，学生缺乏处理线上订单、应对线上客诉的实战经验；同时，传统模式侧重技能传授，忽视创新创业思维培养，学生难以形成从“技能操作者”到“创新经营者”的思维转变，面对餐饮新零售、私域运营等新兴领域时，缺乏自主探索与创新能力，这些差距导致培养出的人才与企业实际需求存在断层。

2.创新创业人才培养模式创新策略

2.1构建“互联网+”特色课程体系

围绕“互联网+餐饮”核心需求，重构课程体系，将互联网技术与餐饮服务深度融合。在基础课程中增设《餐饮数字化运营》《外卖平台管理实务》《餐饮新媒体营销》等课程，系统讲解线上订单处理、用户数据分析、短视频营销策划等内容；在专业课程中融入互联网元素，例如在《菜品设计》课程中加入“适合外卖的菜品研发”模块，在《餐厅管理》课程中增加“线上线下服务协同”章节；同时开设《餐饮创新创业实务》课程，引导学生结合互联网技术设计创业项目，如预制菜线上销售方案、社区餐饮私域运营计划等，形成“基础技能+互联网能力+创新创业思维”的三层课程结构，确保课程内容与行业需求高度适配。

2.2强化基于互联网的实践教学环节

通过搭建真实化、场景化的实践平台，提升学生互联网应用与创新创业能力。在校内建设“互联网+餐饮”实训中心，模拟外卖运营、新媒体营销、数字化供应链等场景，配备外卖订单管理系统、直播设备、数据分析软件，让学生分组完成“线上开店—订单处理—营销推广—数据复盘”全流程实操；与本地餐饮企业合作开展项目式实践，例如协助企业运营外卖店铺、策划线上营销活动，学生在企业导师指导下解决实际问题，如优化外卖包装、提升线上好评率；鼓励学生参与创新创业竞赛，围绕“互联网+餐饮”主题设计项目，如校园周边餐饮小程序开发、非遗美食线上推广计划等，通过实战积累经验，提升创新与实践能力。

2.3打造适应新模式的师资队伍

建设“双师型+互联网素养”的师资队伍，为人才培养提供保障。一方面，邀请餐饮企业互联网运营专家、外卖平台区域负责人等行业导师，定期到校开展讲座或担任实践课程指导教师，分享行业最新动态与实战经验；另一方面，组织校内教师参加互联网餐饮培训，如外卖运营培训、新媒体营销研修班，支持教师到餐饮企业互联网部门挂职锻炼，参与企业线上运营项目，提升教师的互联网应用能力；同时，鼓励教师与企业合作开展“互联网+餐饮”课题研究，如餐饮私域流量运营策略、外卖菜品优化设计等，将研究成果转化为教学案例，提升教学的针对性与实用性，打造既能传授传统技能、又能指导互联网创新的师资团队。

3.创新培养模式的保障措施

3.1政策支持与制度建设

依据政策指引与制度支撑，创建起系统的培养人才体系，技工院校要针对“互联网+餐饮”专业制订出人才培养方案，明确培养目的，课程规划以及实习环节，并把互联网技术应用能力和创新创业成果加入到学生综合评定体系当中，像把线上餐饮项目参与程度当作毕业考查的一项重要参照指标等。还要谋求教育部门专项经费援助，促使“互联网+餐饮”实训基地创建与发展数字化教学资源开发工作；改进师资鼓励机制，对于那些积极投身于“互联网+餐饮”教学革新，而且指导学生创业实践活动成绩突出的教师予以绩效奖励或者职称晋升优先权，以此来激发教师参与到教学革新活动中的积极性，保证人才培养模式能够得到落实。

3.2校企合作与资源整合

深化校企合作，整合多方资源，为人才培养提供实践平台与资源保障。与本地知名餐饮企业、外卖平台、互联网科技公司建立长期合作关系，共建“互联网+餐饮”产业学院或实训基地，企业提供真实运营场景、设备与技术支持，学校负责人才培养与理论教学，实现“校中厂”“厂中校”的深度融合；整合企业资源开发教学案例与实训项目，例如将合作企业的外卖运营数据、营销方案转化为教学案例，让学生接触真实行业资源；同时，借助企业渠道为学生提供实习与创业孵化机会，优秀的创新创业项目可获得企业资金与技术支持，助力学生将创意转化为实际项目，实现学校培养与企业需求的无缝对接。

3.3质量监控与持续改进

建立全流程质量监控体系，推动创新培养模式不断优化。组建由学校教师、行业专家、企业代表组成的质量监控小组，定期检查“互联网+”课程教学质量、实践环节效果，通过问卷调查、访谈等方式收集学生与企业的反馈意见；建立人才培养质量跟踪机制，对毕业生在餐饮企业互联网岗位的工作表现进行长期跟踪，分析其岗位适应能力、创新能力与企业满意度，形成质量分析报告；根据监控结果与行业发展动态，及时调整课程内容与实践方案。

结束语：“互联网+”背景下，技工院校餐饮服务专业群创新创业人才培养模式创新意义重大。通过上述创新策略与保障措施，有望培养出更多适应时代发展的专业人才，推动餐饮服务行业发展，同时提升技工院校在职业教育领域的竞争力。

参考文献：

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