“饮食营养与卫生”课程思政创新与实践

一、深度挖掘思政元素

在“饮食营养与卫生”课程思政中深度挖掘思政元素，可从多方面着手。其一，从饮食文化挖掘。中国饮食文化博大精深，蕴含诸多哲学思想、道德观念与审美情趣，像“食不厌精，脍不厌细”彰显对生活品质的追求，“五味调和”体现“和”文化中追求和谐平衡的价值观。教师要引导学生探究饮食文化内涵，通过讲解其历史渊源、地域特色及文化寓意，让学生感受中华饮食文化的独特魅力，增强文化自信与民族自豪感[1]。其二，从食品安全事件挖掘。食品安全事件备受社会关注，涉及诚信、责任、法律等思政元素。教师可选取“三聚氰胺奶粉事件”“地沟油事件”等典型案例，组织学生分析事件起因、过程与后果，让学生深刻认识食品安全问题的严重性与危害性，从而培养其诚信经营、遵守法律的意识，强化社会责任感。其三，从健康中国战略挖掘。健康中国战略关乎全民健康水平提升，教师应结合该战略目标与要求，阐述合理饮食在其中的关键作用，引导学生思考个人饮食行为对自身健康及健康中国建设的影响，激发他们为健康中国贡献力量的责任感与使命感，促使学生将个人发展与国家战略紧密相连。

二、创新教学方法与手段

首先，采用案例教学法，将实际案例引入教学，选取如“苏丹红鸭蛋”“瘦肉精猪肉”等代表性食品安全事件及科学健康饮食典型案例，组织学生讨论分析，引导其从思政视角剖析案例中涉及的诚信、责任、法律等问题，培养批判性思维与社会责任感，使其深刻认识饮食营养与卫生知识在保障社会健康稳定中的重要意义。其次，运用小组合作学习法，依据教学内容与学生实际分组，布置设计健康饮食方案、调查当地食品市场安全状况等挑战性任务。学生在小组合作中分工协作、共同探讨，发挥各自优势，提升团队协作精神与沟通能力，同时在实践操作中增强解决实际问题的能力，促进综合素质全面发展。最后，利用现代信息技术手段，借助多媒体课件、视频、动画等生动展示教学内容，如用动画演示食物消化吸收过程，增强教学的直观性与趣味性，激发学生学习兴趣。依托在线教学平台开展线上讨论、作业提交、在线测试等活动，拓展教学时空，打破传统课堂局限，加强师生互动交流，教师可及时了解学生学习情况并给予反馈指导，提高教学效率与效果，推动课程思政目标的实现。

三、提升教学团队思政素养

加强思政培训方面，学校应制定系统的培训计划，定期组织教师参与，邀请思政教育领域权威专家学者开展讲座与培训。培训内容聚焦思政教育理念方法、课程思政设计实施等核心要点，通过理论讲解、案例分析、互动研讨等多样化形式，提升教师对思政教育的深刻认知，使其精准把握将思政元素融入专业教学的切入点与融合方式，切实提高思政理论水平和教育教学能力。开展思政教研活动时，教学团队要建立常态化教研机制，定期组织教师开展专题研讨。鼓励教师分享课程思政实践中的成功经验与深刻心得，针对实施过程中遇到的思政元素挖掘不深入、融合生硬等问题展开头脑风暴，共同探寻切实可行的解决方案，促进教师间深度交流合作，形成互学互鉴、共同进步的良好氛围，提升团队整体思政素养。鼓励教师参与社会实践，学校应搭建多元实践平台，支持教师深入食品企业、餐饮机构、社区等开展实践调研。教师将社会实践中的食品安全监管案例、健康饮食推广实例等鲜活素材引入课程，使课程思政紧密贴合实际生活。同时，教师通过亲身感受社会对饮食营养与卫生的需求，增强社会责任感与使命感，进而提升思政教育的针对性与实效性，更好地引导学生树立正确价值观与职业观。

四、建立评估指标

构建科学完备且精准有效的评估指标体系对于精准衡量“饮食营养与卫生”课程思政效果至关重要。此体系需秉持全面性、客观性与可操作性原则，涵盖学生知识掌握、能力提升、价值观形成等多维度内容。在知识掌握层面，设置学生对饮食营养与卫生专业知识的理解与掌握程度指标，如对各类营养素功能、食物营养价值评估、不同人群营养需求等核心知识点的记忆准确性与理解透彻度，可通过课堂提问、阶段性测验、期末考试等方式量化评估，以检验学生对专业理论知识的扎实程度。能力提升方面，着重考察学生的实践能力与创新能力。实践能力指标涵盖根据不同人群设计科学合理饮食方案的能力、对食品卫生状况进行准确评估与检测的能力等，可借助实践操作考核、案例分析报告等途径评价；创新能力指标则关注学生在饮食营养领域提出新颖观点、创新饮食搭配或解决复杂营养问题的能力，通过课题研究、创新项目展示等形式进行评估。价值观形成维度，聚焦学生的社会责任感和职业道德水平。社会责任感指标可通过学生参与饮食健康公益活动、对食品安全问题的关注与思考等方面体现；职业道德水平指标则考察学生在模拟饮食相关职业场景中，是否遵循诚信、敬业、关爱他人等职业准则，可结合角色扮演、小组评价等方式综合判定。

参考文献：

[1] 马艳梅.新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设研究[J].食品界,2024(5):101-103.

张芳（1984.5），女，汉族， 山东兖州人，研究生学历讲师，从事文化理论教学。