课程思政在食品加工与检验专业工学一体化教学中的实践

课程思政是落实立德树人根本任务的关键举措，它将思想政治教育元素有机融入各学科教学中，实现知识传授与价值引领的统一。当前，食品安全已成为社会关注的焦点，食品加工与检验专业的学生肩负着保障食品安全的重任。《食品微生物检验》作为食品加工与检验专业工学一体化核心课程，主要培养学生食品微生物检测与食品质量判定等专业核心技能，造就具备扎实专业知识和高尚职业操守的专业人才，使其成为守护 “舌尖上的安全” 不可或缺的力量。

一、价值引领与专业素养培养的统一

《食品微生物检验》课程依据国标，通过校企合作、校政合作、校研合作，对接工作岗位，进行校本转化，形成课程标准。根据课程标准，课程分为 5 个学习任务，通过学习任务分析表、教学活动策划表、工学一体化教学实施与考核等文件指导，对课程任务进行分析，《发酵乳中乳酸菌检测》是该课程的第二个学习任务。通过在《食品微生物检测》课程的工学一体化教学中融入课程思政，能够培养学生的职业道德、责任意识和社会担当，使他们在掌握专业知识和技能的同时，树立正确的价值观和职业观，为今后从事食品行业相关工作奠定坚实的思想基础。

二、课程思政在《食品微生物检测》课程工学一体化教学中的应用实践

工学一体化教学注重实践环节，强调学生在真实或模拟的工作场景中进行学习和操作。《食品微生物检测》课程的实践教学环节，如样品采集、培养、检测等，为课程思政提供了丰富的载体。在实践过程中，引导学生遵守操作规程，培养他们的安全意识和规范意识；通过小组合作完成检测任务，培养学生的团队协作精神和沟通能力。这些实践中的思政教育，能够让学生在亲身体验中深刻理解和践行相关的价值观。​通过全面梳理《食品微生物检测》课程的教学内容，深入挖掘其中蕴含的思政元素，形成“中国食品，中国发酵”的思政主线。以《发酵乳中乳酸菌的检验》任务实施环节为例，展示课程思政在工学一体化教学中的实践过程。

课前预习嗜热链球菌、双歧杆菌、乳杆菌、乳酸菌总数检测的流程、操作要点，学生认真观看微课，填写工作页中相关问题，举例乳酸菌在中国传统食品的应用，激发学生“中国食品，中国发酵”的民族自豪感。在线向老师提出自己的疑问，完成课前自评与互评，上传学习成果。

例行晨会阶段，学生考勤签到，整理仪容仪表，组内自查，摆放用具与书本，进行安全巡检，填写安全巡检表，汇报实验室安全巡检结果。模拟企业早会形式，使学生养成良好的职业规范，强化学生微生物实验安全操作意识。

复习提问阶段，学生思考嗜热链球菌、双歧杆菌、乳杆菌检测的异同点，并进行抢答，教师进行点评引入新课，小组合作分析每个工作过程操作要点并展示；明确本次任务具体要求，填写工作页，提高小组团队协作意识。

新课学习阶段，小组合作首先完成样品 10 倍系列稀释，学生根据工作页中的引导性问题，完成制备检样、10 倍系列稀释图示；观看微课后独立完成制备检样、10 倍系列稀释操作，过程中注意无菌操作；完成过程中在工作页中分析记录本人在制备检样、10倍稀释操作中的失误；组内成员手机记录不规范操作。通过操作练习，分析记录操作中的失误点，养成严谨细致的工作习惯。完成后进行接种与培养，学生根据工作页中的引导性问题，完成样品接种图示；观看微课后独立完成样品接种与培养，过程中注意无菌操作和培养基温度，增强学生生物安全意识。根据培养菌种的不同，按照国标选择培养条件和培养箱；完成过程中在工作页中分析记录本人在样品接种和培养中的失误；组内成员手机记录不规范操作。根据“8S”规范清洁整理桌面和归还试剂、填写仪器使用记录；检查水电和卫生，经实验管理员确认合格后离开实操区，学生养成规范的职业素养。

展示评价阶段，投屏各小组上传视频，对不规范操作互相点评，学习通平台评分，小组间填写评分标准表，选出每组操作小能手。评出表现优异的小组，组长发表学习心得，组员总结个人学习成果，提高学生总结归纳能力，锻炼学生逻辑思维能力。

课后布置任务，学生根据菌种培养时间，及时观察菌落生长情况拍照记录并上传。

三、实践成效与展望

通过练习， 70% 学生能完成制备检样、样品十倍系列稀释， 90% 学生能够依据任务策划表进行操作， 70% 学生能完成倾注接种并进行培养。课前 80% 学生能列举我国传统食品中乳酸菌检验方法，达到增强学生“中国食品，中国发酵”的民族自豪感的目的。小组内 60% 的学生能够在整个检测过程中正确进行无菌操作。 80% 学生能按 8S 及相关标准，规范整理现场和处理废弃物，严格执行企业安全作业规定。

整个学习过程将思政元素与工学一体化教学的实践环节紧密结合，利用信息化教学手段，如微课、短视频等，将思政元素融入到教学中。采用多样化的教学方法，将学生分成小组，教师引导学生明确各自的职责和任务，培养学生的团队协作精神和责任意识。总结评价阶段组织学生进行成果展示和评价，让学生分享自己的经验和体会，增强学生的成就感和自信心。

未来，我们将继续深入探索课程思政在食品加工与检验专业工学一体化教学中的应用，不断完善教学内容和方法，建立更加科学合理的评价体系。加强与其他院校和企业的交流合作，借鉴先进的经验和做法，推动课程思政的深入开展。通过持续不断的努力，培养出更多既具备扎实专业技能，又具有高尚职业道德和强烈社会责任感的食品加工与检验专业人才，为保障食品安全、促进食品行业的健康发展做出更大的贡献。

参考文献

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