巴蜀文化视野下的川南“请春酒”民俗饮食文化研究

一、引言

巴蜀文化作为中华文化不可或缺的重要组成部分，具有源远流长的历史和丰富多元的内涵。其覆盖范围涵盖四川盆地及其周边地区，涉及历史、文学、艺术、风俗等诸多文化现象。川南地区作为巴蜀文化的关键区域，民俗文化特色鲜明，饮食文化更是其中的璀璨明珠。川南“请春酒”作为该地区一项历史悠久的饮食习俗，不仅承载着丰富的地域文化信息，更体现了川南人民的生活智慧与情感交流模式。本文旨在通过对川南“请春酒”的深入探究，揭示其在巴蜀文化背景下的独特地位与重要价值，为保护和传承这一独特的民俗文化提供理论支撑和实践指导。

二、川南“请春酒”的历史渊源

高县作为川南地区的典型代表，其“请春酒”习俗可追溯至明代。据乾隆木制版《高县志》记载，在二、三月间，家家户户有举办吃春酒习俗活动的传统，旨在祭祀土地神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。这一习俗不仅体现了川南人民对自然的敬畏与感恩之情，更寄托了他们对美好生活的向往与追求。

在清代，“请春酒”习俗有了进一步的发展。光绪 22 年刻本《叙州府志》记载，二月“花朝日”，士大夫家若有园亭者，会招饮春酒，赏花联句。这表明在清代，“请春酒”习俗已发展成为文人雅士之间的社交活动，不仅丰富了人们的精神生活，还促进了文化的交流与传播。民国时期，“请春酒”习俗更加普及且多样化。民国23 年刻本《华阳县志》详细描述了正月十五日到二月间请春酒的时间范围与习俗内容。由此可见，这一时期的“请春酒”习俗已成为川南地区一项重要的民俗活动，深入到人们的日常生活中。

三、川南“请春酒”的饮食结构

（一）第一台：吃茶食

第一台以吃茶食为主，茶盒中摆满了各式自制小茶点。这些茶点不仅色彩搭配和谐，而且每种茶食的切法多样，有正方形、长方形、菱形、薄片、三角等多种形状。茶食的制作工艺精湛，蕴含着丰富的文化内涵与制作技艺。

以巴果子为例，其制作需经过选料、浸泡、磨烂、滤干、上笼、盅烂、压平、开条、翻晒、炒炸、滚芝麻、装袋、存放等多道工序。每一步都需精心操作，方可制作出色泽金黄、口感酥脆、香甜可口的巴果子。这些茶食不仅美味可口，更体现了川南人民的勤劳与智慧。除茶点外，第一台还会上两盘热茶食鸭儿粑。鸭儿粑是高县的一种特色小吃，以其皮薄鲜嫩、浓香扑鼻、油而不腻而闻名。它是宜宾市非物质文化遗产之一，也是川南“请春酒”中不可或缺的一道美食。鸭儿粑的制作工艺独特，选用优质的糯米和鲜肉等食材，经过精心加工而成。其独特的口感和风味，让人回味无穷。

（二）第二台：上“干盘子”

第二台以“干盘子”为主，包括香肠、猪肝、猪心、猪舌、腊肉等腊味食品。这些腊味食品经过腌制、熏制等工艺处理，口感独特，香气扑鼻。再配上自家酿制的米酒，别具一番风味。

此台是边吃边喝边摆龙门阵的时刻。亲朋好友围坐一桌，品尝着美味的腊味食品，畅谈家长里短、人生哲理。有钱人家和大户人家还会邀约民间艺人耍杂技、耍狮子，以烘托热闹气氛。这一时刻不仅增进了亲朋好友之间的感情交流，还传承和弘扬了川南地区的民俗文化。在交流中，人们分享着生活的经验和智慧，传承着家族的文化和价值观。

（三）第三台：正餐

第三台为正餐，需吃九大碗（俗称五大四小）。这九大碗包括土火锅、蒸头碗、红苕扣肉、盐菜扣肉、粉蒸肉等九种菜品。这些菜品食材丰富、滋补养生、味道鲜美，体现了川南人民的饮食智慧与养生理念。

正餐将蒸、烧、炒、熘、煸等中国菜品制作技术汇聚一堂，摆满一桌。菜品色香味俱佳，隆重而不奢华，丰盛而不浪费。每一道菜都蕴含着深厚的文化内涵与地域特色，令人回味无穷。例如，土火锅是川南地区的特色美食之一，选用当地的食材和独特的烹饪方式，将各种食材的味道融合在一起，形成了一种独特的风味。蒸头碗则以其鲜嫩的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。

四、川南“请春酒”的礼仪规范

（一）请柬与迎接

主人家举办春酒时，较正规的情况需发请柬相邀。请柬上应写明时间、地点、事由等信息，以表示对客人的尊重与重视。较随便的情况也需口头相请，但同样要表达出真诚与热情。客人到来时，主人要在家门外迎接，以示欢迎。双方互致问候后，主人引领客人到客厅或堂屋小坐，敬以烟茶。这一环节不仅体现了主人的热情好客，也让客人感受到家的温暖与舒适。在迎接过程中，主人的态度和言行举止都反映了其对客人的尊重和重视。

（二）餐桌安排

摆春酒的地点选择需得当。一般家人吃饭可摆在厨房，但亲朋好友到来时应摆在堂屋。若客人较多，堂屋摆不下，也可摆在院坝里。然而，无论摆在哪里，堂屋中那一桌应为首席，以表示对重要客人的尊重与礼遇。餐桌通常安放在堂屋正中，多用正方形的八仙桌。八人为一桌，一方坐两人。桌子正对大门的一方为上方，其相对方向为下方。以右为上，上方右边为首席，上方左边为二座。首席之右侧为三座，三座之下为四座。座位安排一般遵循“以长为尊”和“以权为贵”的原则。这一安排不仅体现了尊卑有序的礼仪规范，还促进了客人之间的交流与互动。在座位安排上，人们会根据客人的身份和地位进行合理安排，以体现对客人的尊重和礼貌。

五、川南“请春酒”的文化传承

在川南“请春酒”中，“支客司”是重要人物。他们能说会道，在协调活动流程、传达民俗礼仪等方面发挥着关键作用。支客司会一边念着唱词一边娴熟地用双手抬着装满菜品的托盘，将热闹的川南语调充斥整张饭桌。

这些唱词富有节奏感，蕴含着丰富的文化内涵与地域特色。它们或讲述历史故事，或表达美好祝愿，或传承民俗风情，让客人在品尝美食的同时，也能感受到川南文化的独特魅力。支客司的角色不仅丰富了“请春酒”的文化内涵，还促进了民俗文化的传承与发展。例如，支客司在唱词中可能会讲述川南地区的历史传说、名人故事等，让年轻一代了解家乡的历史和文化。

六、川南“请春酒”的经济价值与社会影响

据了解，庆岭镇的 3 家大型“请春酒”体验店在繁忙时每家每天接待客人 100 桌以上。这些体验店通过提供优质的春酒美食与独特的文化体验，吸引了大量游客前来品尝与体验。全镇还打造“有故事、有特色、有感情”的“庆岭印象”街景和网红打卡点，增强了游客的沉浸式、互动式春假体验。同时，庆岭镇邀请专业人士创作歌曲和赋文大力推广宣传川南请春酒文化，使其知名度与美誉度不断提升。2024 年庆岭镇春酒文化旅游收入超 1500 万元，“庆岭造”产品远销省内外，仅电商销售收入就超 300 万元。这些数据充分说明了川南“请春酒”所蕴含的巨大经济价值。通过发展“请春酒”文化旅游，庆岭镇不仅带动了当地餐饮、住宿等行业的发展，还促进了农产品的销售和就业的增加。

七、结语

川南“请春酒”作为巴蜀文化大背景下独具特色的民俗饮食文化现象，不仅承载着丰富的地域文化信息，还体现了川南人民的生活智慧与情感交流方式。通过不断创新与发展，可将其打造成为集收藏、研究、展示、文化旅游体验为一体的川南民俗文化旅游胜地。这不仅有助于保护和传承这一独特的民俗文化，也能为地方经济和文化发展做出贡献。我们期望川南“请春酒”能够在保持传统特色的基础上，不断融入新的元素与创意，焕发出更加绚丽的光彩。相信在各方的共同努力下，川南“请春酒”这一独特的民俗文化将得到更好地传承和发展，为巴蜀文化的繁荣做出更大的贡献。