如何加强企业后勤食堂监督管理对策

摘要：企业食堂的伙食关系到员工的身体健康和生命财产安全，加强对企业后勤食堂的监督管理具有重要的意义。但当前企业后勤食堂监督管理存在权限不清、经营开支利润管理不合理、食堂工作人员流动性大等问题，导致企业后勤食堂监督管理作用不能够完全发挥效能。基于此，探究加强企业后勤食堂监督管理的对策重要且必要。

关键词：企业；后后勤食堂；监督管理；对策

企业后勤食堂监督管理的重要性不言而喻，而怎样做好企业后勤食堂监督管理对于企业发展来说是一所最为基本也是最为核心的问题，当今社会下，任何企业都尤为重视后勤食堂监督管理，因为强化监督管理是企业食堂正常运营的的核心前提，是企业员工身心健康的必要前提。企业后勤食堂监督管理工作较为琐碎，但是毋庸置疑的是企业后勤食堂监督管理工作是企业发展的潜行明灯。下文将基于企业后勤食堂监督管理存在的问题上，重点探究加强企业后勤食堂监督管理的对策。

一、企业后勤食堂监督管理存在的问题

（一）食堂管理权限不清晰，致使监督机制存在“缝隙”

不少企业在后勤转制过程中，企业方面、食堂运营方和广大企业员工三者之间未能够建立长效机制，对于食堂的管理权限不清晰，导致后勤食堂监督管理力度不到位。企业食堂大多是承包制，实行独立核算、自负盈亏的制度，因此在后勤食堂监督管理上，企业、承包单位、企业员工的管理细则和要求是存在差别的。从企业角度出发分析，后勤食堂监督管理的核心在于食品安全管理及食堂运营管理；从承包单位出发分析，后勤食堂监督管理的核心在于食品安全管理及财政管理；从企业员工出发分析，后勤食堂监督管理的核心在于食品安全管理及餐食费管理。管理细则和具体诉求的不同导致了企业后勤食堂监督管理没有建立健全统一的管理制度和监督机制，这是当前企业后勤食堂监督管理存在的一大难题。

（二）经营开支利润管理不合理

在前文提到，当前企业食堂运营和开设大多是采取的承包制，外包出去的食堂运营管理权限更多在于承包单位，独立核算、自负盈亏的经营制度则表明食堂经营开支的财政管理是独立的，并不纳入企业的财政管理体系之中。这种模式下，部分承包单位为了追求极致的利益，在食品采购上压缩成本，在餐费上提高价格，存在潜在的食品安全风险。同样，当食品餐费过高，达不到员工的预期要求，极为容易出现“罢餐”危机，对企业稳定有极大的危害。

（三）食堂从业人员流动性大，不便利系统性管理

承包制下的食堂运营，承包单位为了降低人员开支成本，所招聘的从业人员大多年龄偏大、文化水平较低，并且流动性大。同时，在食堂实际运营中，也缺乏专业的知识培训和食品安全培训，所以对于食堂从业人员的管理往往是零散化的，缺乏系统性的管理。

二、加强企业后勤食堂监督管理的对策

（一）建立健全企业后勤食堂监督管理机制，明确各单位的管理权限

成立伙委会，履行监督职能，伙委会负责收集和研究员工的意见建议，参与市场调研、参加食材验收、审核食堂菜谱，参加外包服务商的考评、满意度测评等监督管理工作。将企业、承办单位和企业员工之间的权限分配清晰，即在后勤食堂监督管理中担任的角色定位，这样便可以建立企业后勤食堂监督管理的长效机制，充分发挥各个主体之间的效能，共同致力于企业后勤食堂监督管理。首先，明确企业在后勤食堂监督管理中的职能，即决策者和领导者，要制定明确的管理细则和实施方案，要在承包食堂过程中充分调研、充分了解，尽量选择品质高、口碑好的单位承包食堂。其次，明确承包单位在后勤食堂监督管理中的职能，即执行者和调控者，在追求运营利益的基础上，做好食品安全管理工作，对食材采购进行科学管理，不可采购变质、坏质的食材；对食材烹饪进行系统管理，不可出现未熟、食材冲突的菜肴。最后，明确企业员工在后勤食堂监督管理中的职能，即使用者和检举者，在食堂就餐的过程中，如若发现问题，可以通过匿名邮件的方式向上级反映问题。

（二）对承包单位开支经营进行合理管理

为了解决承包单位开支经营管理不合理的情况，企业需要在签订合作之时就明确规定企业可以随时查阅承包单位开支经营财政数据，防止承包单位因利益采购劣质食材的情况出现。这样不仅可以降低食品安全风险，还能够从财政管理方面给予承包单位一些意见。当然，这里的权限开放，需要承包单位负责人共同参与，预防不可预知的事件发生。监管部门按照《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，实施每月、每季度、每年的监督管理检查，包括食堂财政数据的调阅、采购食材的送检、烹饪环境及烹饪器皿的抽检，然后结合食堂运营的财政数据进行分析，在不影响承包单位经济效益的同时，发现存在的食品安全问题，并予以及时修整意见。

（三）构建食堂财务管理工作培训体系构建，提高食堂从业人员的食品安全管理意识

对于企业后勤食堂监督管理而言，一套成熟有效的食堂财务管理工作培训体系是相当重要的，它不仅可以传达上层管理人员的思想，同样可以不断提升食堂从业人员的素养（主要指工作素养，即积极性、自主意识）及能力。当然成熟的培训体系同样可以培养企业食堂食堂从业人员的食品安全管理意识，在不断地培训中加深食堂从业人员对企业食堂财务食品安全的正确认知，食堂监督管理不仅是重要的，而且牵一发而动全身，开展好食品安全管理工作可以极大地提升企业食堂的运营状态，可以防患于未然，将企业食堂运营过程中存在的问题或者即将面临的问题呈现出来，这对企业食堂的良性发展具有不可磨灭的重要作用。因此构建食堂财务管理工作培训体系理应成为监督管理中的核心和关键，通过有效的培训方式让企业食堂从业人员履行好分内的职责；充分意识到食品安全管理对企业发展的正向带动性；并且在工作中兢兢业业，落到实处。

三、结语

综上所述，加强企业后勤食堂监督工作工作，是保障企业员工的身体健康及生命财产安全的必要；是落实企业责任、落实承包单位责任、推动企业健康稳定发展的核心支柱。需要建立健全企业后勤食堂监督管理机制，明确各单位的管理权限；需要对承包单位开支经营进行合理管理；需要构建食堂财务管理工作培训体系构建，提高食堂从业人员的食品安全管理意识。

参考文献：

[1]皮新伟.大型国有企业食堂标准化建设及管理研究——评《标准化食堂建设》[J].食品安全质量检测学报，2022，13（12）：后插8.

[2]龙强.论新时代国有企业如何做好食堂管理工作[J].南北桥，2024（24）：76-78.