以食为介：项目式学习赋能地方饮食文化传承与核心素养发展

摘要：在全球化与城市化进程中，地方饮食文化传承面临代际断层挑战。本文以浙江省萧山区小学综合实践课程为例，通过“调研—实践—创新—推广”四阶项目式学习，探索将萧山萝卜干、清明团子等特色美食转化为教育资源的路径。研究表明，该课程通过跨学科整合与真实情境实践，有效提升学生对家乡文化的认知与认同，实现“以食育人”的综合教育价值。

关键词：综合实践；萧山美食；文化传承

一、引言

（一）研究背景

在快餐文化与外来饮食的冲击下，青少年对本土饮食文化的认知日益模糊。浙江省教育厅《关于加强中小学劳动教育和综合实践活动课程实施的指导意见》明确要求“挖掘地方文化资源，强化传统文化传承”。萧山作为吴越文化重要发祥地，饮食文化兼具江南韵味与市井智慧：萧山萝卜干位列“中国酱腌菜之乡”代表产品，三黄鸡承载着运河漕运的味觉记忆，梅干菜扣肉则是农耕文明中“节俭惜福”的饮食符号。然而，据课题组前期调查，83%的五年级学生能准确说出3种以上洋快餐品牌，仅12%能完整描述萧山萝卜干的制作流程，本土美食的文化根脉面临断裂风险。

（二）研究意义

从核心素养培育看，“萧山特色美食”课例具有三重价值：

1. 文化认同建构：通过追溯美食起源（如南宋《梦粱录》中记载的“鲞鱼干”与现代萝卜干的渊源），理解饮食背后的地理环境、生产方式，建立“一方水土养一方人”的地域认同；

2. 实践能力提升：在调研访谈、创意设计中培养问题解决能力；

3. 跨学科整合价值：融合历史、科学、劳动，体现综合实践课程的开放性特征。

二、教材与课标分析

（一）课程定位：地方文化与课程标准的双向对接

课程依托浙江省小学综合实践教材《身边的传统文化》模块“地方特色文化探究”任务，遵循“认知—体验—传播”的设计逻辑。教材强调“通过实地考察、动手实践、社会服务等方式，感受家乡文化的独特魅力”，与《义务教育综合实践活动课程标准》中“社会服务”“设计制作”、“职业体验”等目标高度契合。萧山美食课程的独特性在于：以“可品尝、可触摸、可传播”的饮食为载体，将抽象的文化记忆转化为具身经验，符合儿童从具象到抽象的认知规律。

（二）核心素养目标：四维能力的有机融合

1. 实践能力：能设计访谈提纲并开展调研，掌握基础烹饪技能，制作美食宣传物料；

2. 文化理解：知晓萧山美食“咸鲜适口、便于储存”的地域适应性，理解节庆美食的象征意义；

3. 创新意识：针对传统美食的痛点提出改良方案，运用现代设计语言重构文化符号；

4. 社会责任：关注饮食安全、环保议题，形成“传承不守旧，创新不忘本”的文化发展观。

三、学情分析与教学设计

（一）学情特点：中高年级学生的认知与实践基础

教学对象为四年级学生（10—11岁），其认知特征如下：

1. 认知优势：具备基本的问卷设计、数据统计能力，对“吃”相关话题兴趣浓厚；

2. 认知盲区：缺乏对“美食即文化载体”的深层理解，对传统工艺的复杂性认识不足；

3. 实践挑战：刀具使用、炉灶操作存在安全风险，小组合作中可能出现“重制作轻调研”的倾向。

（二）教学策略：分层任务与多方协同

1. 差异化分组，激活多元潜能

文化调研组：查阅地方志、访谈非遗传承人；

烹饪实践组：在家长指导下学习制作萝卜干；

创新推广组：设计“萧山美食盲盒”，策划抖音推广短视频。

2. 家校社协同，构建文化共同体

家庭纽带：开展“祖辈厨房课堂”，邀请爷爷奶奶传授腌菜技艺；

社会资源：联动萧山博物馆“饮食文化展”，组织学生担任小讲解员；与本地老字号“钱江牌”萝卜干合作，参观现代化生产线，对比传统与工业腌制工艺。

3. 技术赋能，突破时空限制

AR历史重现：通过平板扫描萝卜干实物，呈现1950年代萧山农家妇女在晒场劳作的虚拟场景；

直播带货模拟：在课堂搭建“美食直播间”，学生用PPT展示改良方案，邀请家长评委在线互动。

四、教学过程实施：项目式学习的三阶推进

（一）驱动性问题：锚定真实任务

以挑战性任务串联学习：“萧山区即将举办‘宋韵食光’文化节，需招募‘小小美食代言人’，要求团队完成三项任务：①撰写《萧山美食文化调研报告》；②制作一款传统或创新美食；③设计一套能打动年轻人的推广方案。”此任务融合“研、做、创、讲”四大核心活动，激发主动探究。

（二）阶段设计：从认知到传播的深度体验

1. 准备阶段：解码美食的文化基因（2周）

（1） 田野调研：分组开展“三访”活动——

访史：查阅《萧山县志》，整理“萧山美食大事年表”；

访人：访谈非遗传承人王师傅；

访物：拍摄家中老坛、酱缸，对比现代包装，分析“容器变化反映的生活方式变迁”。

（2）数据整理：运用思维导图梳理“萧山美食分类”（腌制类、节庆类、河鲜类），用柱形图呈现“学生对传统美食的认知度”调研结果（仅37%知道萝卜干需经三次翻晒）。

2. 实施阶段：在实践中体悟饮食智慧（3周）

（1） 技艺传承：复刻传统味道

劳动实践课：在学校劳动教室开展“清明团子制作”，教师示范“艾草汁调色”“咸甜双馅”工艺，学生分组完成揉面、包馅、蒸制，记录《制作误差分析表》；

（2） 创新实验：当传统遇见现代

口味改良：针对“萝卜干太咸”的问题，开发“低盐萝卜干”；

场景拓展：设计“萧山风味下午茶”，例如萝卜干咖啡、梅干菜司康等。

（三）特色教学环节：突破重难点的深度设计

1. 文化溯源：绘制“萧山美食地图”

结合历史地理知识，让学生在地图上标注“萝卜干核心产区（益农镇）”“三黄鸡养殖基地（临浦镇）”，分析“钱塘江泥沙淤积形成的沙质土壤为何适合种植萝卜”，理解“一方水土养一方味”的科学内涵。

2. 劳动体验：安全视角下的传统工艺

针对“腌制食品亚硝酸盐风险”的认知误区，邀请营养师开展讲座，指导学生计算“安全食用量”；在萝卜干制作中，强调“每日翻晒杀菌”“陈卤定期煮沸”等传统工艺中的科学原理，破除“土法不卫生”的偏见。

五、教学评价与反思

（一）多元评价：过程与成果的立体观照

1. 过程性评价：设计《活动参与档案袋》，收录调研问卷、访谈录音、实践照片、修改稿等，重点关注“是否提出有价值的问题”；

2. 成果性评价：制定三维度评分标准——

文化性（40%）：传统技艺还原度、历史典故引用准确性；

创新性（30%）：改良方案的可行性、推广形式的吸引力；

社会性（30%）：社区活动参与度、环保理念落实；

（二）教学反思：在实践中优化设计

1. 成功经验：

真实情境激发深层参与：文化节摆摊、直播模拟等活动让学生意识到“传承不是保护古董，而是让传统活在当下”；

跨学科整合提升思维深度：数学统计调研数据、科学分析腌制原理、美术设计包装，使学生理解美食是多学科交融的文化结晶。

2. 改进方向：

安全保障细化：烹饪实践中发现部分学生使用菜刀姿势不规范，后续可引入“厨房安全认证”机制；

文化阐释深化：部分小组在推广中侧重“好吃”，忽视“为何好吃”的文化内涵，需增加“美食背后的萧山精神”专题讨论。

六、结语

当学生带着自己改良的萧山美食走向社区，当他们能清晰讲述“萝卜干的咸，是海涂盐碱地的馈赠；团子的青，是艾草染就的春天”，饮食便超越了果腹功能，成为连接过去与现在的文化脐带。正如人类学家张光直所言：“饮食是文化的基因载体。”在小学综合实践课堂中，对家乡美食的探寻，正是在孩子心中种下文化自信的种子，让地域文化的根脉在新时代的土壤里继续生长。

参考文献

[1] 浙江省教育厅. 义务教育综合实践活动课程标准（2022年修订版）[S]. 杭州：浙江教育出版社，2022.

[2] 萧山市地方志编纂委员会. 萧山县志·饮食卷[M]. 杭州：浙江人民出版社，1998.

[3] 萧山萝卜干腌制技艺（杭州市非物质文化遗产）项目资料[Z]. 2020.

[4] 李镇西. 从生活走向教育——综合实践课程的在地化实施[J]. 中国教育学刊，2023（4）： 67-71.