中餐主题宴会创意设计探析

中餐主题宴会是根据特定主题向食客传递具有一定文化内涵的宴会产品。也就是可以通过布草、餐具、菜肴的名称及寓意、中心装饰物等设计让食客在享受美食的同时能够感受到主题宴会带来的不一样的文化内涵及美感。接下来，本文将以“丝路花开 ·“农”情相伴”为例进行说明。

一、主题创意来源

鲜明独特的主题是做好主题宴会设计的核心关键。一个好的主题创意必须兼顾酒店的经营实际和目标顾客的需求。一般来说，好的主题宴会创意可以来源于中国传统的文化、地域文化、当前社会发展热点、文学著作等。

丝路花开 ·“农”情相伴是一个商务宴会。这是一个四川与老挝农业合作的“同心宴”。创意来源于社会发展热点问题。2023 年是“一带一路”倡议提出十周年，也是构建更为紧密的中国- 东盟命运共同体理念提出十周年。十年砥砺，共建“一带一路” 在东盟不断落地生根、枝繁叶茂、开花结果。老挝是东盟国家之一，也是中国重要的友好邻邦之一。路相通，情相连，心相近，梦相连。倡议提出后，老挝最先响应，中老两国携手修铁路，2022 年 12 月中老铁路建成，它是“一带一路”中老友谊 的标志性工程，这条路的开通奏响四川与老挝合作共赢时代乐章。它的开通不仅加速了老挝农业现代化发展，连接了无数幸福家庭，而且助推四川省从内陆腹地变成开放的前沿。老挝自古以来经济以农业为主，但老挝的农业资源未得到有效安全的开发，农业发展科技化水平比较落后。而被誉为“天府之国”的四川农业现代化引领全球农业革命，在推动自身农业现代化的同时，始终秉持着人类命运共同体理念，持续向老挝提供农业技术支持和人才支持。老挝的上空出现了喷洒农药的无人机，这为粮食生产插上科技的翅膀，彻底改变了老挝的农业发展现状。中老合作农作物优良品种试验站里，除了稻田，在老挝万象还有四川企业投资推广种植的大片木薯，长势喜人，这是中老铁路开通后，川企深耕老挝的一个缩影。 一项项农业新技术在老挝落地，一个个农业新品种上市，一个个合作意向达成。农业合作在这里不断深入，不断碰撞出新的交流合作火花。

二、设计元素分析

主题创意一旦确定，台面设计及物品的搭配风格就要围绕主题来确定。通常情况下会考虑台布和底裙的颜色搭配、质地和图案的选择；椅套的颜色及样式；口布的色彩及花型的确定；筷套及牙签套的设计；菜单的样式设计、菜肴的名称、数量及营养搭配、成本核算、中心装饰物的设计。中心装饰物在整个台面中起着画龙点睛的作用。中心装饰物设计不易过高，以免遮挡客人视线；不易过于繁琐，以免占用太多的面积。

（一）台布、椅套、口布设计

桌面的所有布草选用缎纹织物，这种材质的布草更加厚实、富有光泽，非常适合商务宴会使用。

1. 台布设计

老挝是一个农业立国的国家，绿色，是现代农业高质量发展图景中最亮的底色；绿色，是生命的律动，也是共建“一带一路”的底色。因此，为配合主题，下台布底裙选用缎面墨绿色，契合主题。上台布选用银灰色，银色象征着稳重、冷静，寓意着四川与老挝农业合作的智慧。上台布的边缘搭配绿色的线条，象征着一带一路的底色，也寓意着中老铁路的开通带动四川与老挝农业的交流与合作。

2. 椅套设计

椅套选用与底裙一致的缎面墨绿色，椅背后面搭配灰绿相间的蝴蝶结，蕴含着农业发展的的生机与活力。

3. 餐巾花设计

口布选用绿色缎面口布，餐巾折花选用环花和盘花相结合的花型，其中环花配以银白色的餐巾扣使得花型既舒展美观，又高级有档次。主人位选用竹子造型，竹子自古以来有“花中四君子”之一的美誉，代表着生命的活力；中国竹都在四川宜宾，采用竹子花型凸显主人的 地位；副主人选用帆船，传递四川与老挝的合作一帆风顺的祝福；主宾位采用占芭花的造型，占芭花是老挝的国花，既寓意美好和孕育希望，又代表着主宾的身份；其他宾客选用四叶荷花，代表着高尚圣洁 的友谊。主人位花型- 节节升高副主人位花型—一帆风顺，主宾位花型——占芭花，其他位花型—四叶荷花。

（二）中心装饰物设计

在竹编制作的圆盘上设计一幅粮食画，全部用大米染色铺就而成，由于粮食画的粘贴比较耗时，因此大部分提前做好摆放在木架上，竹编圆盘另一面由选手竖向书写上宴会的主题“丝路花开· 农情相伴”。粮食画呈现的景象主要是围绕中老铁路的开通促进了四川与老挝的农业的发展，这条“幸福路”不仅带来老挝人民幸福喜悦的场景， 而且还带动四川农业技术的输出和木薯等农作物在老挝的推广种植。具体粮食画解析：在圆盘上用大米铺出老挝的一座房子，旁边有热带椰子树，两边铺满绿油油的稻田和四川在老挝投资种植的木薯田，上空飞旋着正在喷洒农药的无人机，代表四川对老挝农业技术的支持。稻田里有老挝的村民观看无人机洒药的场景，脸上洋溢出喜悦之情； 路的尽头的两边绽放着老挝的国花占芭花和四川的市花芙蓉花，契合丝路花开·“农”情相伴的主题。四川是熊猫的故乡，圆盘左右两边各摆放一只熊猫，象征着 2016 年 9 月中国向老挝赠送的两只大熊猫“贵贵”和“名名”也传递出四川与老挝的深厚友谊。粮食画前面摆放中老“澜沧号”国际列车，寓意着这条铁路加速了四川与老挝的农业合作。

（三）筷套、牙签套、桌号牌设计

筷套选用高档铜版纸打印，墨绿色底色，上面是勾勒出占芭花图案，下面是金色稻穗图案，中间附上“农”情相伴四个字，契合主题。牙签套选用高档铜版纸打印，图案和色彩均与筷套设计风格一致。 桌号牌：圆形上半部分环绕老挝国花占芭花，下半圆装扮金色的稻穗，中间书写“丝路花开 ·“农”情相伴”，丝路花开下面一列中老列车呼啸而过。将圆形桌号牌夹入心形支架，心形恰好寓意农情同心宴。餐具采用统一的白色古瓷餐具，杯具选用玻璃杯。

（四）选手服装的选择

在选手服装设计上选用农业的底色绿色系的中式旗袍，旗袍衣领和袖子都有银灰色的条纹配色，和桌布底裙和装饰布的色调一致。全身配以花的图案，符合“丝路花开·“农”情相伴”的主题特色。

三、宴会菜单设计

“同心宴”表达四川和老挝共同发展农业的心愿，互相取长补短，共筑农业发展之梦，携手共同构建更加繁荣和发展的“一带一路”大家庭。通过品尝宴席美食，宾客们不仅能够感受到四川作为主人满满的祝福，还能品尝到四川的美味。

同心宴

餐前水果 硕果累累（水果拼盘）

冷菜 春意盎然（果仁菠菜 ） 势如破竹（圣子拌雅笋）春华秋实（姜汁秋葵尖） 丰衣足食（蒜蓉白肉）热菜 包罗万象 （海鲜拼盘） 骄阳似火（大千干烧鱼）万象更新（仔姜鲜兔） 芙蓉绽放（芙蓉鸡片）繁花似锦（蟹肉西蓝花） 蒸蒸日上（五谷丰登）绿水青山 （瑶柱扒双蔬 ） 幸福安康（麻婆豆腐）汤品 风调雨顺（酸辣乌鱼蛋汤）甜点 占芭花开——蟹黄烧卖 “农”情蜜意——椰香木薯糕

四、宴会菜单说明

“同心宴”宴会菜单设计采用中式传统佳肴与现代菜肴融合的模式，菜单定价 1888 元 / 席。菜单选取的菜肴名称与主题遥相呼应。所有菜肴的命名既含有四川与老挝共筑农业发展的美好景象相关的四字成语，又蕴含了四川与老挝的友谊能够长久的美好愿望，使参宴者观后感受到满满的诚意。在菜单食材选择上突出绿色、健康、纯天然的食品。荤素搭配，健康营养的餐饮理念。其中，“包罗万象”、“万象更新”传递老挝包容开放，中老铁路的开通带动老挝欣欣向荣的景象。绿水青山，一道色香味俱全的菜肴，用各种新鲜蔬菜纸质而成，营养均衡，有利于健康。寓意着中老两国之间的多元化与包容性，也反映了“一带一路”倡议中“共商、共建、共享”的原则。蟹黄烧卖，这款点心就像老挝的国花，黄白相间，寓意一带一路中老铁路的开通给老挝带来的欣欣向荣的变化，如绽放的占芭花一般。农情蜜薯是四川与老挝共同合作结出的果实制作而成的一道甜点。全部菜肴荤素搭配合理，烹调方法多样，水产品及动物性原料丰富，适当补充人体所需的优质蛋白。此宴会菜单色、香、味、 形俱佳且数量适度，能够做到科学搭配，达到了营养平衡的膳食要求，适合于农业合作类商务宴请的需求。

结语

中餐宴会主题设计旨在培养和锻炼学生的创新和创意能力。而创新的前提是一定要依据宾客的特点和需求进行设计；需要用一些画龙点睛的物体来呈现宴会主题的文化内涵，而不是简单的物品的拼凑。

参考文献：

1. 张华，李明 . 中餐宴会设计研究 [J]. 餐饮文化，2019，（2）：35- 38.

2. 王刚，刘洋 . 论宴会主题设计的创新与发展 [J]. 餐饮科学，2020，（4）：45- 48.

3. 曾丹 ; 中餐主题宴会设计大赛对高职酒店管理专业的启示——以“ 茶·韵” 作品为例 [J]; 哈尔滨职业技术学院学报 ;2016 年 02 期 .