产教融合背景下中职中餐烹饪专业活页式校本教材开发策略的探究

一、职业教育教材存在的问题

（一）教材学术化，产业跟随度低

当前的课程结构和内容过于单一忽略了职业教育的特点，以及它对于提升学生的专业技能和创新精神的重要作用。由于职业院校的教材修订速度过慢，使得它无法及时地响应行业的发展趋势，进而影响到学生的学习成果，进而影响到他们的就业竞争力。

（二）实践导向弱，产教融合性差

在当今这个快速增长的时代我们必须更加注重培养具备专业知识的人才。尤其是在职业教育领域需要积极地推动学校与企业的交流促进产业的整体合作。随着社会的进步，职业教育的改革与发展需要注重把教学内容设置、课程安排、课程质量、课程评价等等使其符合当今社会的需求，更好地满足社会对专业化、高质量的需求，更好地服务社会经济建设，从而促进社会经济的可持续发展。

（三）目标对象不明确，使用频率不高

与普通高校的学生相比职业院校的学生具有显著的特征，例如文化素养较低、缺乏自律性和综合学习能力差等。而在烹饪专业的教学中，需要在强调理论知识的同时，更加注重实际操作水平的提升。比如烹饪技巧、操作关键技术、配料等，这些在理论性教材中是找不到的。由于教材的形式过于死板无法满足学生的个性化和多样化需求。此外现有的"教材"和"学材"都只是教师的视角，缺乏吸引力，无法让学生真正掌握所学知识。

二、"活页式教材"的内涵

（一）活页式教材概念

活页式教材，就其形式来说，就是本册不装订、可以随意分合的散页，通俗来说就是指不装订成册而可以随意分合的书籍、簿本。就内容而言，新型活页式教材是根据典型工作任务和工作过程设计的书籍，是一系列模块化学习任务的综合体。

（二）"活页式教材"特征

1.遵循国家的号召

现代职业教育最基本的理念是“以学生为中心”，作为人才培养载体的“教材”同样需要贯彻这一理念。因此，将教师教学的“教材”转变为学生学习的“学材”，“活页式教材”贴合了“以学生为中心”的政策导向，以立德树人为根任务，坚持育人导向，及时纳入新技术、新工艺、新规范等新内容。

2.紧跟时代步伐

随着现代社会的飞速发展，我们急需更多的人才来适应这种新的环境。尤其是在职业教育领域，我们急需更多具备良好的专业技能和职业素养的人才。因此，在进行职业教育领域的变革和建设时，把企业的专业知识、技能和素质融合起来。此外，要认真对待教材，不仅仅是简单地讲解理论，更应该把它们融入到具备专业性、实践性的课程中，让它们变成一个可持续的、具备创新精神的载体，从而更好地帮助学习者在未来的工作中更好地适应社会的需求。

三、"活页式教材"建设路径

（一）立德树人，着力构建产教融合知识体系

培养德技兼修的人才，这应该作为我们的基础工作。作为专业的老师，我们应该坚持以"全员育人"为指导原则，我们应该积极整合"全员育人"的理论，并结合我们的实际情况，为"全员育人"的实施提供有力的支持。通过构建一个融合了技术、知识和思想政治的课程体系，使学生得到充分的发展和提升。

（二）以学生为中心，竭力培养学生实操技能

1.突显学生主体中心地位

为了更好地满足学生的需求，我们需要按照"螺旋上升"的指导思想来组织课程。"螺旋上升"旨在培养学生的创新思维和创造力，其设置旨在帮助他们在短时间里不断地学习和运用所学习的技能。"螺旋上升"采取建构主义的思想，突出以教师的引领和学习者的核心作用。在课堂教学设置的同时，也注入了多种活动，如项目、任务和情景，使得课堂教学环境更加丰富多彩，让学习者在轻松愉悦的环境中理解所学的技能。

2.注重培养学生创新能力

一个重要的原则是，在选择职业教育教材时，我们应该考虑学生的知识和技能，以及他们的认知能力、专业能力和未来职业发展的需求。这样我们才能更好地满足学生的需求，并帮助他们在未来的职场中取得成功。为了满足学生的个性化需求，教材内容的选择必须结合学生的共性知识和特点，采用模块化的方式，使其具有更多的创新性和可塑性。通过这种方式，不仅可以帮助学生更深入地理解课程内容，而且可以激发他们的学习热情，促进他们的创新思维和独立思考能力的发展。

（三）与行业接轨，竭力打造校企双元合作开发体系

1.兼顾学科知识和职业技能

职业教育的实用性和职业性不能仅仅依靠单一的学科知识，而应该将理论和技能作为重点，以满足立德树人的根本目标。因此，职业教育教材应该更加注重产教融合，并且在把握职业能力和学科知识之间的关系时，应当更加注重实践性和创新性。重新设计教材的结构，使其更加注重培养学生的职业能力和技能。我们应该采用"章—节"式的教材组织模式，并将基础理论和实践知识有机地结合起来，以便让教材更好地发挥其作用。同时，为了确保教材在课堂上的有效性，我们还需要不断更新教材的编排方式。现代职业教育课堂的变化，使得德技并重的理念得到了更加充分的认可，因此，职业教育教材的编排必须符合现代职业教育的要求。

2.打造校企动态衔接体系

职业教育最重要的特点就是面向企业岗位，培养职业技能。为了更好地满足就业市场的需求，职业教育的教材应该反映出当前的市场动态，并且紧跟时代发展的步伐。为此，我们特别邀请了一支来自不同领域的专家团队，他们既熟悉当前的菜品、烹饪方法，又具备丰富的专业知识，以确保课程的有效性、可操作性。其次，在考核上，教材内容要融入中式烹调师考核的内容，使学生能够更好地掌握最新的行业发展动态和技能，从而更好地适应产业变革和升级。最后，为了获得行业和企业的认可，我们还建立了一套完善的考核机制。为了更好地培养出具备高素质技能的人才，我们建议在教材中引入企业评估，以确保评估体系的分层、科学性和完整性。这样，我们就可以更好地了解学生的职业能力，并且方便教师和学校及时调整教材和教学内容。

参考文献：

〔1〕新型活页式、工作手册式教材开发与使用研究[J].梁倍源.轻工科技.2021（01）

〔2〕工作手册式教材的基本特征与改革策略[J]. 崔发周.教育与职业.2020（18）

〔3〕职业核心素养培育研究：内涵与路径[J]. 张驷宇.无锡商业职业技术学院学报.2020（03）

课题项目：2023 年晋江市教育科学“十四五”规划（第二批）研究课题“产教融合背景下中职中餐烹饪专业活页式校本教材开发与实践研究”，课题编号：JG1452-027

作者简介：潘飞飞，1991 年 09 月，男，汉，籍贯：江苏邳州，本科，讲师，研究方向：中职中餐烹饪。