粮食的特性对粮食安全储藏的影响分析

一、引言

国之本在于民，民之生在于食，而食之源则系于粮。粮食安全乃人类存续的基石，更是最核心的民生关切。尽管我国粮食储备充足、品质优良，仓储设施与管理技术亦跻身世界前列，但对于粮食的安全储藏，我们仍必须保持高度警觉，不容丝毫松懈。粮食安全保管面临诸多挑战，其中粮食自身的特性是尤为关键的一环，与储藏安全息息相关。为此，必须准确把握粮食特性对其安全存储的影响，不断探索并优化粮食安全存储策略与举措。

二、粮食的物理特性及其对储藏稳定性的影响

（一）散落性

粮食的散落性指的是其在受到外力影响时，可以维持一定的分散状态，不易形成团块或紧密聚集。具备良好散落特的粮食，在储藏、装卸及运输过程中容易操作，能有效提升作业效率并节省人力。但值得注意的是，散落性较强的粮食对存储容器的侧压也较大，会增加容器受损的风险[1]。所以在装载时，对于散落性强的粮食，应适当控制堆高；而对于散落性较弱的粮食，则可适当提高堆高。

粮食在储藏过程中散落特性的变化，可作为其储藏稳定性的一个指示。可以稳定储藏的粮食，一般都具备出色的散落性。这是因为良好的散落性有助于粮堆内部的空气流通和热量散发，减少局部过热和潮湿，进而降低粮食发霉和遭受虫害的风险。

（二）自动分级

粮食在储藏期间，因其颗粒尺寸、密度及形状等物理性质的差异，会引起粮堆内部结构发生自然重组，这一现象被称为粮食自动分级。自动分级对粮食的安全存储既具有积极面，也伴随着消极面。

积极方面，人们可以利用气流的分级作用，有效清除粮食中的重质杂质与不良颗粒，提升粮食的纯净度和整体质量。同时，借助筛网的震动，也能有效去除较重的杂质，进一步优化粮食的存储环境。但是，自动分级的消极影响更为显著。杂质聚集的区域，其水分含量往往偏高，孔隙度相对较小，这类环境极易成为虫霉滋生的温床，增加粮食发热霉变的风险。而灰尘密集的区域，同样会因孔隙度小而吸附性强，导致在熏蒸除虫时，药剂不易渗透，影响除虫效果。所以在粮食存储过程中，需努力避免自动分级的发生，或采取相应措施以减轻其带来的消极影响。

（三）孔隙度

孔隙度指的是粮粒间或粮粒与存储容器壁间空隙所占的比例，它对粮堆内部的通风、散热及湿度调控具有直接影响。

粮粒间的孔隙为害虫、微生物等生物体提供了生存空间，这对粮食的安全储运构成了威胁。孔隙度较的粮堆，其通风散热条件相对优越，有助于降低粮食温度和湿度，减少霉变和虫害的风险。但是，若孔隙度过大，也会引起粮堆内部气流不畅，形成局部气流盲区，反而为害虫和微生物的滋生提供了有利条件。基于此，进行粮食存储时，要合理调控孔隙率，既确保粮堆内部具备良好的通风散热条件，又避免形成气流盲区。这可以通过精心挑选存储容器、合理调整粮堆高度与形态等手段来实现[2]。

三、粮食的化学特性及其对储藏稳定性的影响

（一）水分含量

水分含量是决定粮食储藏稳定性的重要因素。粮食内部的水分主要以自由态和结合态两种形式存在。自由态水分主要位于粮食颗粒间隙及细胞内，其易于蒸发和凝结，对储藏稳定性具有直接影响。而结合态水分则与粮食的化学成分紧密结合，其蒸发和凝结难度较大，对储藏稳定性的影响相对较小。

若粮食水分含量过高，将导致其难以长期保存，且易于发生霉变。这是因为高水分粮食的呼吸活动增强，释放大量热量和水分，导致粮堆温度上升，湿度增大，为微生物和害虫提供了生长繁殖的温床。同时，高水分粮食还容易吸收环境中的湿气，造成粮堆内部湿度分布不均，进一步增加霉变和虫害的风险。所以，存储粮食储时，必须严格控制其水分含量。具体而言，应根据粮食种类和储藏环境确定其安全水分范围。在水分含量较低（如 以下）且环境温度适中（如 以下）的条件下，粮食的呼吸作用较弱，能够维持基本的生命活动，有利于长期储藏。

（二）化学成分

粮食的化学成分对其储藏耐久性和加工特性具有直接影响。粮食主要包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养成分。在储藏期间，这些成分会经历水解、氧化及酶解等一系列生物化学变化，进而导致粮食品质下降。

举例来说，碳水化合物在储藏过程中可能因水解作用而分解为葡萄糖、果糖等单糖，为微生物及害虫的生长提供养分。蛋白质则可能经历变性、水解及氧化等反应，降低其营养价值。而脂肪则易于氧化分解，产生不良风味物质及有害物质。所以粮食的存储需采取相应措施以减缓这些生物化学变化。例如，通过调控储藏环境的温湿度、使用抗氧化剂来延缓脂质的氧化分解；利用酶抑制剂来抑制酶的活性，减缓碳水化合物的水解；通过控制储藏环境中的氧气浓度来抑制微生物及害虫的生长等。

四、粮食的生物特性及其对储藏稳定性的影响

（一）呼吸作用

粮食的呼吸作用是一种在活细胞内发生的复杂生物化学现象。在有氧环境下，这一过程涉及糖类等物质的酶促分解，最终产生二氧化碳、水以及释放热能。在无氧条件下，糖类物质会通过酵解转化为酒精和二氧化碳，同时释放少量热能[3]。

粮食呼吸作用的加剧会导致干物质损耗和营养成分的大量分解，同时释放的热量和水分会使粮堆温度升高、湿度加大，进而刺激呼吸作用的增强。所以，粮食的存储，应采取有效措施来抑制其呼吸强度，如降低储藏环境的温度和湿度、调控氧气浓度等。

（二）微生物

粮食是微生物的天然滋养源，其中真菌、细菌和放线菌等均可对其造成危害，尤其是真菌影响最大。如曲霉属和青霉属真菌在适宜的条件下会迅速滋生，引起粮食霉变。部分霉菌如黄曲霉等还会产生对人体有害的毒素。微生物在粮食上的繁殖受水分和温度的共同影响。过高或过低的温度与湿度均不利于其生长。因此，在储藏粮食时需严格控制其水分含量和储藏环境的温度，以有效抑制微生物的繁殖。

（三）害虫

中国已发现百余种贮粮害虫，米象、玉米象等危害尤为严重，它们不仅蛀食粮食，大量繁殖还会导致粮温升高。低温（低于 17℃）能有效抑制害虫繁殖。储藏粮食时，需采取相应防控措施，如调节储藏环境温湿度、使用杀虫药剂或熏蒸法灭虫；提升储藏条件，确保粮食纯净高品质，减少害虫滋生；定期检查监测，及时应对害虫问题，等等。

五、结语

粮食特性对粮食安全储藏具有至关重要的影响。了解其物理、化学及生物特性，并针对性地采取储存措施，是确保粮食储存稳定的关键。通过控制水分、调节温湿度、优化储藏环境等手段，可有效抑制粮食劣变，减少虫害与微生物滋生，保障粮食的安全性和品质。未来，应继续深化粮食特性研究，探索更高效的储藏技术，为粮食安全存储贡献力量。

参考文献

[1]陶哲.稻谷低温储藏解除后不同储藏温度下的品质变化研究[D].河南工业大学，2023.

[2]杨杰，徐爱东.粮食的特性对粮食安全储藏的影响[J].粮食加工，2024，49（04）：91-95.

[3]吴琼，倪浩然，王海荣，等.偏高水分粮储藏研究现状与展望[J].河南工业大学学报（自然科学版），2023，44（05）：133-140.