快速检测技术在食品检测中的应用

食品安全问题关乎国计民生，关系人民生命健康安全，因此需要对食品安全问题基于必要的关注。快速检测技术的应运而生，使得食品安全检测效率得到了一定程度的提高，对于提升食品安全水平保障，消费者健康具有一定的积极意义。通过有效应用快速检测技术，能够实现对食品生产源头的质量控制，同时还能够建立起包括食品安全检测控制与预警体系等在内的全流程食品安全管理系统，对于解决食品安全问题具有极其重要的现实意义。

一、快速检测技术的分类

在食品安全检测分析当中需要检测的样品量较大，对时效性要求较高，并且样本的成分构成较为复杂。在我国采用分散经营的模式之下，食品安全检测工作面临较大的困难，因此快速检测技术一经出现便得到了较为广泛的关注。具体而言，快速检测技术主要包括实验室快速检测在线快速检测，现场快速检测三种类型。

1.1 实验室快速检测

通常可以将实验室快速检测技术分为定性和定量两种，为了能够在食品样本当中快速找到目标物质，并使检测结果可靠准确就需要对实验室当中的检测仪器设备进行改进，对样本处理方法进行有效优化，从而实现检测效率的提升，同时也能够保证检测质量达到目标要求。一般而言，利用实验室快速检测技术开展食品安全检测工作，需要检测人员具有较强的专业性。但是这种检测技术只适合于对少量食品进行检测，当面对大量检测样本时，很难保证检测的准确性，无法对食品质量进行有效掌控。

1.2 现场快速检测

现场快速检测比较突出的特点就是检测仪器设备便于携带，工作人员能够携带设备快速抵达现场进行检测。例如借助半导体传感器和电化学传感器等传感器技术，能够实现对食品的现场快速检测这些传感器可以将待检测的食品样本含量转化为传感信号，从而实现对食品上所残留的药物等物质的快速检测。一般而言，传感器技术当中稳定的定量分析能够具有较强的实用性，因此在工作实践当中被普遍的应用于现场快速检测当中。

二、快速检测技术在食品检测中的应用分析

快速检测技术最突出的特点就是时效性较强，能够在短时间内对食品检测样本进行检测，并达到较为准确的检测效果。快速检测技术一般，操作较为简单，使用较为便捷，能够在各种复杂的环境条件下实现对食品的检测。虽然快速检测技术无法在完善的实验室条件下进行应用，但是其所获得的检测结果却与实验室条件下的检测结果相似度较高，从而极大的节省时间，提升检测效率。

2.1 药物残留检测

药物残留指在农产品、畜禽产品以及水产品中存在的超过规定限量的药物成分。药物残留不仅会危害人体健康，还可能导致细菌耐药性等问题。因此，开发快速、准确的药物残留检测技术对保障食品安全至关重要。食品安全在线快速检测技术在药物残留检测中的应用日益广泛。其中，光谱分析技术是一种常见的在线快速检测技术。通过近红外光谱、拉曼光谱和红外光谱等光谱分析技术，可以非破坏性地对食品样品进行快速检测。这些技术通过分析样品中的特征光谱，可以快速、准确地检测食品中的药物残留。与传统的实验室检测方法相比，光谱分析技术具有操作简便、快速高效的优势，可以在生产加工过程中实时监测食品中的药物残留。

2.2 微生物检测

食品安全检测是确保食品质量和安全性的重要环节之一。其中微生物检测是食品安全检测的重要内容之一，因为食品中存在着各种各样的微生物，其中一些微生物可能对人体健康造成危害，如细菌、真菌和病毒等。为了快速、准确地检测食品中的微生物，科学家们开发了多种微生物快速检测技术。一种常用的微生物快速检测技术是 PCR（聚合酶链反应）技术。PCR 技术是一种通过扩增微生物 DNA 片段来快速检测微生物的方法。它基于 DNA 的复制过程，通过特定的引物和酶来扩增目标微生物 DNA，然后利用电泳或荧光检测等方法来分析扩增产物，从而确定是否存在目标微生物。PCR 技术具有高灵敏度和特异性，可以在几小时内快速检测出微生物的存在。

另一种常用的微生物快速检测技术是基于免疫学的方法，如酶联免疫吸附法（ELISA）。ELISA 技术利用抗体与微生物抗原的特异性结合来检测微生物的存在。它通过将食品样品中的微生物抗原与特异性抗体结合，然后通过酶标记的抗体来检测结合物的产生。ELISA 技术具有高灵敏度和快速性，可以在几小时内检测出微生物的存在。此外，生物传感器是一种利用生物材料（如酶、细胞和抗体等）作为传感元素的检测装置，通过生物与目标微生物的特异性相互作用来检测微生物的存在。

三、快速检测技术在食品检测中的应用展望

在研究中发现，目前我国食品安全状况仍然存在着诸多问题，与发达国家相比还存在一定的差距，部分食品安全检测技术也主要依赖国外进口。为了能够切实满足我国经济社会发展对于食品安全的需求，就需要根据基本国情，建立起一套完整的食品安全快速检测技术体系，确保食品安全检测技术能够被迅速地应用于食品检测过程当中，以求能够提高食品安全水平。具体而言，对于未来快速检测技术在食品检测中的应用，可以从以下三个方面着手：

3.1 建立快速检测食品安全的标准体系

为了确保快速检测技术能够在食品检测实践当中得到切实应用，就需要根据食品检测的现实需求建立起完善的快速检测食品安全标准体系，对各项内容给予规范化约束，使各项工作能够有标准可循，从而确保工作人员在食品安全检测工作当中，能够按照各项标准的要求开展实际工作，确保食品行业能够实现食品安全的目标，使其向着更健康的方向发展，进而促进社会的和谐稳定。

3.2 增加快速检测食品安全的技术类型

根据研究发现，目前虽然快速检测技术已经得到了一定程度的创新和丰富，但是在总量上而言，仍然难以满足快速发展的食品安全行业需要。因此就需要根据食品检测的现实需求对快速检测技术类型进行不断的丰富和发展，增加技术种类。在今后的工作中应当不断加大资金投入，建立完善的快速检测技术研发体系，将电化学光学分析 pcr等技术，更好地应用于快速检测当中，以求能够实现快速检测技术水平的提高。

3.3 积极构建食品安全检测教育体系

在快速检测技术发展的同时，还应当开展积极有效的食品安全检测教育工作，建立起科学有效的食品安全检测教育体系，增强消费者对于食品安全的认识，提高消费者的食品安全素养。使食品安全当中的有害有毒物质能够得到一定程度的限制。相关工作的开展，将会在一定程度上促进快速检测技术在食品检测当中的更好应用。

结束语

综上所述，目前快速检测技术在食品检测当中得到了越来越多的应用，对于提升食品检测效率和质量，解决食品安全问题发挥出了一定程度的积极作用。在今后的发展过程中，还应当不断创新快速检测技术体系，建立起完善的快速检测技术应用体系，从而使快速检测技术在食品检测中发挥出更好的作用。

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作者简介】毛建东（2005—12 ),男，汉，学历：，天津人