农产品从种植到流通全链条质量风险识别与防控策略

摘要：随着居民消费需求升级与食品安全意识增强，农产品质量安全已成为社会关注的核心议题。本文聚焦农产品从种植至流通的全链条，系统识别各环节存在的质量风险，包括种植环节的投入品滥用、环境污染物累积，加工环节的工艺不达标、添加剂违规使用，流通环节的温控失效、包装污染等问题，并针对性提出“源头管控-过程监督-末端追溯”的全链条防控策略。​

关键词：农产品；全链条；质量风险；风险识别

引言​

农产品作为居民日常饮食的核心组成部分，其质量安全直接关系到公众健康与社会稳定。近年来，我国农产品产量持续增长，但质量安全事件仍时有发生，如农药残留超标、重金属污染、变质腐烂等问题，不仅损害消费者权益，也制约农业产业的可持续发展。当前，我国农产品质量安全虽整体向好，但区域性、链条性风险隐患依然存在。农产品质量安全风险贯穿于种植、加工、流通、销售等全环节，各环节风险相互关联、相互传导，单一环节的管控漏洞可能导致全链条质量失控，因此，只有系统识别全链条风险点，构建覆盖“从农田到餐桌”的防控体系，才能从根本上提升农产品质量安全水平。

一、农产品全链条质量风险识别​

（一）种植环节：源头风险突出​

种植环节是农产品质量安全的首要关口，风险主要源于投入品使用不规范与环境因素影响。在投入品使用方面，部分农户为追求产量，违规使用高毒、高残留农药，或超剂量、超范围施用化肥，可能导致农产品中有害物质超标，同时，种子质量不达标、农膜残留污染土壤等问题，也直接影响农产品品质，这些问题的核心原因在于种植环节投入品管控不当。在环境因素方面，农产品种植区域的土壤、水源、空气等环境要素污染，会通过“环境-作物”系统转移至农产品中，工业废水灌溉可能导致土壤重金属超标，进而使粮食作物重金属含量超过安全标准，大气中的有害污染物沉降也可能导致蔬菜叶片受损、品质下降，其中部分重金属污染已成为粮食作物质量安全的重要隐患。​

（二）加工环节：过程管控漏洞​

农产品加工是提升产品附加值的关键环节，但加工工艺不规范、添加剂使用不当等问题，易引发质量安全风险。在工艺管控上，部分小型加工企业设备简陋、卫生条件不达标，加工场地未定期消毒、加工器械清洗不彻底，导致农产品在加工过程中受到微生物污染，例如谷物加工过程中若水分控制不当，易滋生强致癌性的黄曲霉素，对人体健康危害极大，而果蔬加工时若清洗不彻底，会导致农药残留进一步累积。在添加剂使用上，部分加工企业为改善农产品外观、延长保质期，超范围、超限量使用食品添加剂，如在腌菜中过量添加亚硝酸盐，在水果罐头中违规使用色素，更有甚者非法使用非食用物质，这些行为严重威胁消费者健康，也是加工环节农产品不合格的重要原因之一。​

（三）流通环节：损耗与污染双重风险​

农产品流通环节涉及运输、仓储、批发、零售等多个节点，由于农产品多为鲜活产品，对温湿度、包装等条件要求较高，易出现损耗与污染风险。在温控管理上，生鲜农产品在流通中需全程冷链运输，若冷链断裂，会导致农产品呼吸作用增强、微生物大量繁殖，进而变质腐烂，当前我国生鲜农产品流通损耗问题仍较突出，温控失效是主要诱因。在包装与运输污染方面，农产品包装材料不达标，会导致有害物质迁移至农产品中，而运输过程中，农产品与有毒有害物质混装，或运输车辆未定期清洗消毒，会造成交叉污染，导致有害物质残留，肉类与蔬菜混装则易导致细菌交叉感染。

二、农产品全链条质量风险防控策略​

（一）种植环节：强化源头管控，筑牢安全基础​

针对种植环节的风险，需从投入品管理与环境治理两方面强化源头管控。在投入品使用管理上，一方面要加强农业投入品市场监管，严厉打击销售假冒伪劣农药、化肥、种子等行为，推行投入品“实名制购买、台账式管理”，实现投入品使用可追溯；另一方面需开展农户技术培训，通过农业技术推广站、线上培训平台等渠道，指导农户科学使用投入品，推广绿色防控技术与测土配方施肥，减少化肥农药用量，例如我国在蔬菜主产区推广“统防统治”模式，由专业合作社统一组织农药施用，有效降低了蔬菜农药残留超标问题。在种植环境监测与治理上，应建立农产品种植区域环境监测网络，定期检测土壤、水源、空气等环境指标，划定“适宜种植区”与“禁止种植区”，严禁在污染超标区域种植粮食、蔬菜等直接食用类农产品，对已污染耕地，可采取生物修复、物理修复等措施降低土壤污染物含量，部分地区在污染耕地推行作物种植结构调整与土壤改良措施，已有效降低农产品污染物超标率。​

（二）加工环节：优化过程管控，提升标准化水平​

加工环节防控需围绕工艺标准化与添加剂监管展开。企业标准化建设上，引导加工企业依据《农产品加工质量安全管理规范》，完善设备、改善卫生条件，建立“原料验收-加工过程-成品检验”全流程质量控制体系，如要求谷物加工企业配备水分检测设备，果蔬加工企业采用“三步清洗工艺”彻底去除农药残留。添加剂监管上，建立企业添加剂使用备案制度，要求如实记录添加剂种类、用量、使用时间；监管部门定期开展专项检查，利用专业设备检测添加剂含量，对违规企业依法处罚，同时推广天然食品添加剂替代人工合成添加剂，降低安全风险。​

（三）流通环节：完善冷链体系，减少损耗与污染​

流通环节防控重点在于完善冷链设施与规范包装运输管理。冷链体系构建上，加大冷链基础设施投入，支持建设产地预冷库、冷链运输车辆、零售端冷藏柜，实现生鲜农产品“从产地到餐桌”全程温控，对肉类、水产品严格控制运输与仓储温度，防止微生物滋生。包装与运输管理上，制定包装材料标准，禁止使用非食品级材料，推广可降解无污染包装；加强运输监管，要求车辆专用化，严禁与有毒有害物质混装，建立车辆清洗消毒制度，部分地区推行“运输车辆备案制”，保障运输环节安全。

（四）全链条：建立追溯体系，实现“来源可查、去向可追”​

构建农产品质量安全追溯体系是防控全链条风险的关键手段，可利用物联网、区块链技术建立“农产品身份证”制度，记录种植、加工、流通全环节信息，通过二维码、条形码实现消费者扫码查询。我国农产品质量安全追溯平台已覆盖多数规模化生产经营主体，消费者可查询全链条信息，发现质量问题时能快速追溯责任主体，实现“问题产品可召回、责任可追究”。

三、结论与建议​

农产品质量安全风险贯穿种植、加工、流通全链条，各环节风险相互关联，需采取“源头管控-过程监督-末端追溯”的全链条防控策略：种植环节聚焦投入品规范使用与环境治理，加工环节强化工艺标准化与添加剂监管，流通环节完善冷链体系与包装运输管理，同时构建全链条追溯体系，实现风险可防可控可追溯。为进一步提升防控效果，建议从三方面推进：一是加强政策支持，加大财政投入，对推行绿色种植、标准化加工、全程冷链的企业给予补贴；二是强化部门协同，建立农业农村、市场监管、交通运输等多部门联动机制，形成监管合力；三是提升公众参与度，通过宣传教育引导消费者选择安全可追溯农产品，倒逼生产经营者落实质量安全主体责任。

参考文献：

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