工学一体化教学在中西式面点技能深化中的应用

引言：工学一体化教学是将课堂的理论学习与操作学习紧密地结合起来，改变了过去课堂教学理论教学脱离实际的现状，同时又培养了学生的动手操作能力，提升了学生的创新能力。在课堂上不仅学会了制作工艺，而且学会了如何具体操作，如面粉比例的把握，发酵时间的掌握，烘烤温度的掌握等等，使学生技能全面提升，同时也加强了学生与教师之间的沟通，能够及时发现问题并加以改进。

一、工学一体化教学在中西式面点技能深化中的应用重要性

1. 促进理论与实践的深度融合

工学一体化教学，就是指在课堂上专门学过的理论知识，必须与实践紧密联系。在制作现场运用理论，在动手制作中亲身参与面点原材料的选择、配比、发酵、制作的全过程，增加学生对面粉的特性、发酵与面点口感的关系等方面的认识，让学过的理论知识不成为空谈，成为操作实践中的科学依据，从而提高学生学习针对性和实效性。

2. 提升学生的综合技能与创新能力

工学一体化教学，一方面让学生们掌握了中西式面点的基本制作方法，掌握了核心技术，另一方面也通过不断实践，培养了学生不断发现问题、不断解决问题的能力，在实践过程中，会不断遇到各种问题，比如发酵不成型、制作不成型等各种问题，学生就会不断探究原因，改良工艺，并且在教学中鼓励学生在配方、技术上的创新，充分发挥学生的创造力，让学生做到理论联系实践，实现技能的升华和创新。

二、工学一体化教学在中西式面点技能深化中的应用策略

1. 构建项目任务，推动分段教学

教师组织项目式教学，首先，制定教学任务书，明确项目的开展目标、开展步骤、评价标准，以及项目开展进度安排。每一项目均紧扣教学内容，讲授与实践操作同时开展，知识做到同步进行。教师在开展项目教学过程中对学生进行分工，小组分阶段完成任务，进度在记录表格上进行记录，上课时让学生对进度进行汇报，教师对进度进行评论指导。

比如，在“制作中式包子”的项目教学中，教师可以初步设计任务单，以“学会发面、擀皮儿、包馅、蒸制等内容”的项目任务为项目目标，按照步骤，分步教学：第 1 节课学习发酵知识、布置“不同温度对发酵的影响”的任务；第 2 节课，揉面、醒发，教师检查面团状态，提出建议；第 3 节课，重点学习包包子，组织学生检查，并对成品外观、重量进行互相评价。在项目实施过程中，教师请学生每节课观察遇到的困难、教师点评，以及提出的建议，形成项目教学的阶段性突破。

2. 开展校企合作，搭建实训平台

校企共建实训平台，需要制定明确的实训计划表，如实训内容、实训时间表、技术要领、人员分工、安全管理方案等。教师需要提前与企业技师商定好操作步骤和技术标准，实训前对学生进行岗前实训，熟悉车间规章制度和操作流程；实训时教师随时观察学生动态，与学生的沟通，建立“教—学—评”一体化实训记录，对学生技能发展过程进行记录和调整。

例如，面点专业学生在校外基地实训中执行“法式可颂批量制作”任务，教师应与企业师傅共同设计“岗位轮岗表”和“每日实操任务单”，在实训前一天教师引导学生开展操作流程安全培训，在实训中按轮岗顺序，每人执行“称重配料→折叠起酥→整形→烘烤”流程，企业师傅填写任务单，教师在“实训日志”上记录每位学生的问题（“黄油泄露导致不起层”，现场组织技术讲解、重练），促进学生职业素质和素养的提高。

3. 融合信息技术，打造数字课堂

工学一体化教学中信息技术与面点教学的深度融合，丰富了教学手段。教学中，数字化平台、多媒体资源、智能设备的融入，从面点课堂教学到面点技能训练全过程教学中，可以引入视频、课件、虚拟仿真等技术作为辅助教学，让学生更加直观地了解面点操作的要点；智能监控设备可将学生操作情况即时反馈于教师，便于教师及时指导、反馈。有利于促进技能的提升和教学质量的提高。

例如，在面团发酵、整形教学环节，教师用 ppt 课件讲述面团发菌温度、时间等因素对面团的影响，采用动画演示分步骤的操作流程，让学生掌握面团制作的方法。学生通过电脑辅助仿真软件进行面团模拟、练习操作，系统自动记录操作细节并提供反馈。在实操环节，学生使用带有智能传感器的能实时监测和调整温湿度、烘焙时间的和面机和烤箱设备，制作过程所有数据同步上传至教学管理平台，教师根据数据分析，针对性地安排补充练习和技术指导，促进学生掌握精准操作技能。

结束语：

工学一体化教学模式是将理论与实践相结合，为中西式面点技艺的深化奠定了基础，通过实施项目法、校企联合、利用信息技术等多元化方式，使教学更贴近行业，让学生操作实践和创新能力不断得到提升。今后，应继续深化工学一体化机制，构建数字化教学，强化校企合作，为培养高素质应用型的面点人才提供强大支持，实现面点专业课程教学的纵深发展。

参考文献：

[1] 房明 ， 许鹏善 . 基于工学一体化课程教学的技能人才培养模式实践与探究 [J]. 山西青年 ，2023，（12）：157-159.

[2]张立娜.做好面点工种职业技能培训的几点体会与思考[J].知识窗（教师版 ），2020，（01）：37.

作者简介：

韦芳妮，（1995- ），女，教师，初级讲师，高级中、西式面点师，研究方向为中、西式面点教学工作