果蔬农产品质量安全现状及风险控制措施研究

摘要：果蔬农产品在生产、储运和销售等环节均会出现一些质量安全问题，直接影响果蔬农产品质量安全，对于食用者身体健康也会产生不利影响。这就应结合人们对果蔬农产品质量安全提出的要求对各类风险进行有效控制，借助适当措施推进果蔬农产品质量安全监管针对合理开展。加大果蔬农产品质量安全宣传力度，通过多方面宣传增强工作人员对果蔬农产品质量安全的重视程度，在保障果蔬农产品质量安全的同时推进我国农业可持续发展。

关键词：果蔬农产品；质量安全；风险控制

引言

果蔬农产品就是水果和蔬菜，在人均消费水平不断提升的情况下，消费者对果蔬农产品的质量安全和加工产物品质的要求随之提升。但是果蔬农产品加工生产和储存运输过程中会因为各方面安全隐患影响而出现质量安全问题，果蔬农产品营养成分保留量下降，严重情况下也会对食用者自身健康安全产生极大威胁。这就应分析研究果蔬农产品质量安全现状，并在了解各个环节果蔬农产品质量安全问题的同时提出针对可行风险控制措施。

1果蔬农产品质量安全现状

1.1生产环节质量安全问题

就目前来看，果蔬农产品生产环节的质量安全主要表现在农药残留、重金属超标、亚硝酸盐和硝酸盐超标这几方面。对于果蔬农产品农药残留来说，在果蔬农作物生长过程中为了防治病虫害和去除杂草会使用各种各样的农药和除草剂，其中化学农药中含有1400多种化合物，过度使用农药或者除草剂就会导致部分农药残留在果蔬农作物表面。据不完全数据统计，因为农药残留而出现质量问题的果蔬农产品量占总抽查果蔬农产品量的23.49%，如果不能有效处理农药残留问题，必然影响果蔬农产品质量安全。对于重金属超标来说，在果蔬农产品生产环节造成重金属超标的原因包括过度使用化肥农药、工业生产中排放的废气废水废物进入到果蔬农作物种植现场的土壤和水体当中，导致果蔬农作物重金属含量超标，果蔬农产品质量安全也难以得到相应保障。对于亚硝酸盐和硝酸盐超标来说，果蔬农产品加工生产工艺不当导致果蔬农产品中亚硝酸盐和硝酸盐含量超标，长期摄入亚硝酸盐和硝酸盐超标的果蔬农产品必然会对食用者身体健康产生极大威胁。

1.2储运环节质量安全问题

果蔬农产品储运环节的质量安全问题主要表现在微生物污染、添加剂过度使用和包装材料危害物质迁移这几方面。对于果蔬农产品微生物污染来说，果蔬农产品储运过程中会因为细菌、病毒和寄生虫等微生物污染影响而出现质量安全，果蔬长时间裸露在自然环境下会出现腐烂或者发芽等微生物污染现象，使用腐烂或者发芽的果蔬原材料进行农产品加工，就会影响果蔬农产品的质量安全和营养价值。对于过度使用添加剂来说，是指在果蔬农产品加工和存储过程中过度使用保鲜剂、防腐剂和添加剂。目前应用在果蔬农产品储运过程中的食品添加剂主要有天然物质和化学合成物这两类，多数果蔬农产品加工厂和储运机构为了降低成本支出主要使用化学合成添加剂，这就会对果蔬农产品质量安全产生不利影响，果蔬农产品致癌作用和突变毒性也呈现出恶化趋势。对于接触性包装材料危害物迁移风险来说，果蔬农产品所选择的包装材料和包装方式不够合理也会导致包装材料危害物质进入到果蔬农产品当中，这就会给果蔬农产品带来不容忽视的质量安全威胁。不同包装材料危害物质种类和含量存在一定差异，果蔬农产品质量安全风险识别和调控也会受到影响。

1.3销售环节质量安全问题

如果果蔬农产品销售商冷链意识不够充足，就会导致果蔬农产品销售环节因为保存和物流不够恰当合理而出现各类问题。将新鲜的果蔬直接摆放到摊位上进行售卖，这就影响果蔬农产品质量安全效果，消费者对果蔬农产品的满意程度难以得到相应保障。同时果蔬农产品销售途径不够合理和冷链保鲜落实程度不足也会导致果蔬农产品出现质量安全问题，果蔬农产品营养物质快速流失，果蔬农产品质量安全效果均会受到一定影响。

2果蔬农产品质量安全风险控制措施

2.1生产环节质量安全控制

果蔬农产品生产环节需要根据果蔬农作物生长情况合理使用农药或者除草剂，避免果蔬农作物种植过程中因为过度使用农药或者除草剂而出现残留现象。同时加强果蔬农产品生产环节监督管控力度，对果蔬农产品生产环节各个阶段进行追溯管理，借此保障相关机制的完善性和实际规划效果。对果蔬农作物种植场地进行合理规划，避免重金属危害物质通过土壤和水体进入到果蔬农作物当中，借此降低果蔬农作物重金属含量，使得果蔬农产品生产环节质量安全控制力度和风险问题综合处理效果得到同步提升。同时也应结合果蔬农产品质量安全控制要求对生产工艺进行优化处理，结合果蔬农产品生产环节各项工作实施情况做好质量安全宣传，对果蔬农产品加工生产流程进行优化处理，并在果蔬农产品加工生产过程中建立完善的质量安全认证体系，认真做好果蔬农产品生产环节质量安全认证，在保证果蔬农作物种植产地土壤和水环境质量的同时加强生产环节质量安全风险和安全问题的控制力度。

2.2储运环节质量安全控制

储运环节需要根据果蔬农产品的品质和营养物质成分入手对储存条件做出调整，保证果蔬农产品储存条件的适宜性，降低果蔬农产品因为储存不当而出现腐烂和发芽等质量安全，从而果蔬农产品储运环节质量安全效果。为延长果蔬农产品存储期限，通常会在果蔬农产品加工生产过程中使用适当保鲜剂、防腐剂和添加剂，这就应结合果蔬农产品储运环节质量安全控制要求增强天然物质食品添加剂的应用力度。通过天然物质食品添加剂则可以在保持果蔬农产品储存运输质量安全的情况下避免“三剂”添加质量安全问题。选择相对安全的接触性包装材料，避免果蔬农产品储运环节因为接触性包装材料危害物质迁移而出现质量安全问题。果蔬农产品储运环节也需要对溯源制度和相关体系进行完善化处理，对果蔬农产品储运和包装等各个阶段进行跟踪调查，从而处理果蔬农产品生产、存储、包装、运输整个过程可能出现的质量安全问题。在果蔬农产品储运环节发现质量安全之后追究相应主体的责任，从而增强果蔬农产品储运环节质量安全监督管控力度，这对于提升果蔬农产品储运环节质量安全水平和风险控制力度有着无可替代的作用。

结语

为保证果蔬农产品质量安全效果，不仅需要对果蔬农产品现存的质量安全问题加以分析，也需要对果蔬农产品各个环节潜藏的质量安全风险实施优化调整。在落实根本要求情况下加强果蔬农产品质量安全宣传力度，增强果蔬农产品加工生产人员和销售人员对质量安全管理和风险监控的重视程度。同时在完善机制支持下对果蔬农产品各种质量安全风险进行溯源管理，对果蔬农产品各个环节的质量安全问题做出调整，使得果蔬农产品质量安全风险控制水平得到进一步提升。

参考文献

[1] 周宝龙.果蔬类农产品质量安全评价研究[J].特种经济动植物，2022（10）

[2] 张素耕.果蔬类农产品质量安全提升初探[J].食品安全导刊，2022（19）