产教融合背景下中职餐饮服务与管理理实一体课程教学研究

摘要：在十九大的报告中，习总书记谈到关于中职学校的教育，他指出，在新时期下要不断深化产教融合的教育教学理念，他指出，在中职学校的教育中，学校要依据不同的专业，围绕专业开办相应的产业，并且将产业能够应用于专业课的教学中，将产业和专业教学相互融合，让二者之间相互融合，形成一个完整的能够提升学生职业技能的一个教学环境，让中职学校不仅能够为学生提供专业技能培训和基础知识教育，同时还能在学校得到动手实践的机会，提前对企业、对职工有所了解和学习。对于中职学校自身的特殊性，产教融合的提出为这一类型学校的未来发展提供了全新的思路，学校可以依据这一教学理念来对专业课程进行具体的改革实践。

关键词：产业融合；中职教育；餐饮服务；

一、产教融合背景下中职餐饮服务与管理理实一体课程教学创新的意义

产教融合背景下中职餐饮服务与管理教学方法创新具有重要的意义，通过教学方法创新，可以更好地激发学生学习兴趣，增强他们的学习主动性和参与度，从而提高教学效果。采用符合学生特点和实际需求的教学方法，能够提升中职餐饮服务与管理课程的教育教学质量。餐饮行业是一个实践性很强的领域，传统的教学模式往往难以满足学生的实践需求。通过教学方法创新，可以设计更多的实践性活动，帮助学生提升实际操作能力和解决问题的能力，更好地适应未来工作需求。教学方法创新不仅仅是教学手段的更新，更重要的是培养学生的创新能力和思维方式。产教融合一体化的理念是适应中职院校实践性质专业课程的一种重要的理论支撑，实际的教学方法便可以围绕此来展开，利用理论与实践相结合的方法来提高教学成果，提高学生的综合素质。

首先，进行教学课程改革有助于探索出具有实践意义的教学模式。酒店管理餐饮服务这样的专业实践性很强，仅仅依靠理论教学是不能达到专业课的预期教学目标的，在课程教学改革的要求之下，能够对该专业的教学不断地进行改进和提升，让学生有更多的机会投入到实践之中，同时通过在实践中学生的具体表现学校及时调整理论教学内容，让教学能够更好地适应学生的发展需求。在这样的不断探索和改进之下，最终便能够找出适应中职学校酒店管理与餐饮服务专业的教学模式。

其次，对于教师的专业能力有很好的促进和提升。在中职学校任职的教师他们虽然有很扎实的理论知识，但在进行教学时对于实践的讲解会不到位，不能了解到该专业的核心实践，对教学质量有所影响。在产教融合的教学理论和要求之下，教师能够更好地加强自身的实践技能，并在教学中将实践和自身的理论知识相结合，将理论知识加以很好的利用，打造出一支专业素质强的师资队伍，提高中职学校的师资力量和办学条件。

最后，产教融合的课程教学改革有利于促进中职院校的长远发展。中职院校的主要职责是在学校教会学生专业素养和实践技能，让学生在学校学会专业的相关实践技能，为其职业生涯做好充分的准备。酒店管理和餐饮服务是特别需要实践的一个专业，依靠单纯的理论知识是不能够让他们在职场中发挥其能力的，还是需要一定的实践的积累，学生不仅要懂专业知识，还需要了解具体的做法同时能够动手操作，这样才是中职学校最终需要的专业技术人才。校企一体的思路便能够很好的契合中职学校的培养学生的要求，学校为企业培养具有专业基础知识的学生，企业为学校提供学生实践的地点和机会，二者相互合作，共同培养学生，同时使得中职学校永续发展。

二、产教融合背景下中职餐饮服务与管理理实一体课程教学问题分析

（一）理实一体但不接轨

《餐饮服务与管理》是一门实用性很强的课程，非常注重培养学生的学习技能及运用。但现状却是高星级饭店运营与管理专业中的一体化课程，一周6学时，两节理论，四节实操。理论和实操很难接轨，更难和现酒店中运行的餐饮服务接轨，如：餐巾折花就是学习餐巾折花的理论折花，和练习几十种餐巾折花的折法，甚少运用在实际的宴会摆台中，如何根据客人的实际场景要求而折叠出适宜的餐巾花，更难进行餐巾折花的创造和再运用，很难培养出有主观能动性和创新意识的学生。理实一体只是表面上的一体，并未做到贯穿始终，与酒店用人需求相接轨。

（二）教学目标明确但不突出

很多中职学校在设定该课程的教学目标的时候，就是培养企业的一线员工——餐饮服务人员：迎宾员、值台员，传菜员等，要求学生掌握基本的餐饮服务技能，如：托盘、摆台、斟酒、上菜等，这样导致很多学生认为《餐饮服务与管理》课程就适合在培养一线的员工，最基层的服务员，很难提起学生对这门课程的热爱，看不到专业的前景而失去了学习的动力。

（三）师资充足但不落地

目前所有的中职教师都是本科或研究生以上的学历，这些老师学历够但缺乏实践经验，基本上都是从大学直接到中职学校，少有从企业磨练几年再到中职学校的企业教师。大多数的教师都可以上《餐饮服务与管理》这门课程，但只是略懂技能。随着行业的发展，特别是服务行业智能化发展后，对酒店服务人员的需求变化，导致《餐饮服务与管理》与酒店实际的餐饮经营管理相脱节，很难培养出适合于酒店餐饮服务的岗位人员。

（四）实训设备有但不现代

《餐饮服务与管理》课程作为高星级饭店运营与管理的核心课程，中职学校基本上都有餐饮实训室，配备数量的餐饮实训设备和材料。但甚少有与酒店餐饮相一致的实训设备和材料。实训设备可以满足学生学习基本的餐饮服务技能，但如何在掌握技能后运用在实际的餐厅运营中，并且提升服务水平甚难满足，因为少有学校可以做到满足课程的菜肴和酒水，以及是场景。更别提现在的机器人送餐及智能点餐等后续服务等。这样培养出的学生去到酒店餐饮岗位后，仍需要跟着领班或师傅学习一段时间才能独立上岗。

三、产教融合背景下中职餐饮服务与管理理实一体课程教学改革方法

（一）明确目标

要进行课程教学改革，首先明确的便是教学目标。在确定教学目标时，教师可以依据产教融合的模式课程改革的要求，教学目标中不仅需要包含酒店管理和餐饮服务的专业基础知识，还需要根据理论知识设置一定的实践课程，让学生能够在实践中将所学的基础知识进行落实和应用。同时，教师还需要根据学生的实际表现来及时的调整教学目标和教学内容，让教学目标更好地满足学生的需要。

（二）改善设施

中职学校的教学离不开实际操作的训练，而训练的过程需要一定的技术和设备的支持，这便需要教师和学校给予学生一定的帮助，帮助学生搭建实训平台，即校内实训基地和校外合作企业，满足学生专业训练的要求。在学校建造理实一体的教学实训基地，通过现场的操作技能训练和虚拟工作实景让学生真正掌握餐饮服务的技能。不断提升学生餐饮服务的操作水平和工作实景的体验，逐步做到与企业同步，实现零距离就业。与酒店行业的领军企业签订校企合作协议，设立2-3个校外实习基地，学生分期在企业见习1-2周，锻炼学生的工作适应性及实际处理问题的能力，学习的主动性增强;在毕业实习时再到企业实习一年，这样就能快速的从学生角色转变为员工角色，工作适应性大大提高了。

（三）改进方式

受到基础设施或教师教学理念的影响，中职学校的酒店管理餐饮服务专业仍旧以理论知识为主，这是不利于中职学校的教学，不利于学生专业技能的掌握和提升，因此教师应该不断地改进教学方式，在以后的教学中教师应该更加注重对于学生实践能力的培养，为了让学生能够更能够更好地适应职场，可以不断加大实践在课程中的比重。教师首先可以利用网络资源来进行教学，在实训的基础阶段播放对应的视频，让学生可以根据视频上的内容来学习基本的操作手法和流程，其次在学生自己动手练习中，教师可以观察学生实际的操作过程，在发现问题时教师需要及时的提出问题并对学生进行亲身指导，让学生能够尽快的提升实践能力。同时可以请酒店的技能大师或行业大咖来学校做指导，提高教师和学生的整体水平。

（四）提升素养

达到预期的教学目标还需要教师的正确课堂教学才能够完成，因此酒店管理餐饮服务的专业课程改革重点还是需要专业素养高的教师才能更好的完成教学。学校需要加强对于教师的培养，注重教师实践能力的增强，学校每年定期安排教师去企业中实习，教师在企业中不断的锻炼，掌握相应的职业技能。在提高技能的同时，找到教学的短板及企业的需求，和企业共同制定学校的人才培养方案，按企业工作流程编制出活页式校本教材，为企业输送优秀的人才。

（五）优化标准

为了更好地提升教学成果，打造出更加专业优秀的教师队伍，中职学校可以对于课程考核的标准加以改变，让考核标准更加的适应课程改革的要求。不能仅仅依靠学生的考试成绩来评判教师的教学质量，还需加入学生对教师的评价、学生实操成绩、学生实习企业满意率等来对教师的教学进综合的评判，这样能够让教师在公平公正的环境下进行教学，提升其教学积极性。

四、产教融合背景下中职餐饮服务与管理理实一体课程教学创新策略

（一）结合行业需求的课程内容更新

将新兴趋势和技术应用纳入课程内容中，如数字化点餐系统、智能厨房设备等，帮助学生了解并掌握行业最新的技术和趋势。加强食品安全、食品卫生管理等方面的课程设置，同时引入可持续发展理念，培养学生对食品质量、食品安全及环境保护的重视与实践能力。引入创新管理模式，包括零售店铺设计、供应链管理、数字营销等内容，使学生能够了解并应对不断变化的市场需求。强化跨文化交流与服务的理念，培养学生具备面向国际市场的服务意识和能力，提高他们的全球竞争力。强调培养学生综合素质能力，包括沟通能力、团队合作能力、问题解决能力等，使其在未来职业发展中更具优势。加强实操课程设置，包括现场实习、模拟情境训练等，让学生通过实践操作更好地理解和应用所学知识。

（二）引入新颖实践元素的课程设计

将实践项目作为课程设计的一部分，让学生在真实环境中完成课程任务，例如组织食品展览、设计并运营一个餐厅，培养学生的创新精神和实际操作能力。与当地餐饮企业或相关机构建立合作关系，开展实践合作项目，学生可以参与实际餐饮服务、市场调研或管理工作，更好地了解行业需求和就业实践。安排考察和交流活动，带领学生参观不同类型的餐饮场所、参与行业展会或研讨会，并鼓励学生与行业专家进行交流，增加他们对行业趋势和实践的了解。设计模拟实验和角色扮演活动，让学生通过模拟场景，扮演不同角色，并解决实际问题，培养学生的综合应用能力和团队协作能力。

总之，在产教融合的背景之下，对于中职学校的专业课教学需要进行一定的课程改革。在更加偏向实操的条件下开展相关的专业教学工作，从不同的角度入手，全方位、多层次进行酒店管理餐饮服务的教学工作，提升中职学校学生的综合能力，让他们能够在毕业后更加快速的适应职场生活。

参考文献：

[1]张英妮.翻转课堂模式在餐饮服务与管理教学中的应用[J].教育界，2018，（025）：148-149.

[2]赵占莲.探究"翻转课堂"在中职会计教学中的应用——以错账更正课堂教学为例[J].神州（上旬刊），2017，（035）：62.