课程思政视域下劳动教育融入餐饮服务与管理课程的路径探讨

摘  要：劳动教育作为中职学校课程思政的重要平台，是培养中职旅游服务与管理专业学生的实践能力、团队合作精神和职业道德感、责任感，适应行业需要，提高学生就业竞争力，让学生在未来能更快适应餐饮工作环境，完成餐饮服务工作任务的重要手段，在课程思政视域下探讨劳动教育融入餐饮服务与管理课程的策略，能产生强大的教育价值。

关键词：课程思政；劳动教育；餐饮服务与管理

1 引言

2020年3月，中共中央、国务院印发的《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》中提出，劳动教育直接决定社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和劳动技能水平。本文以《餐饮服务与管理》课程为例，在课程视域下进行劳动教育融入中职学校专业课程的策略探讨，以作为《餐饮服务与管理》课程提高“五育并举”中的劳动教育提供参考。

2 课程思政与劳动教育相融合的必要性

在中职餐饮服务与管理课程中融入思政教育与劳动教育，具有极其重要的意义。

餐饮服务与管理行业直接面对消费者，员工的行为和态度直接影响到消费者的体验和满意度。通过思政教育，可以帮助学生树立正确的价值观，提高他们的职业道德素养，使他们能够在工作中坚守道德底线，维护行业的形象和声誉。

餐饮服务与管理课程是一门实践性很强的课程，需要学生具备一定的实践能力。通过劳动教育，可以让学生亲身体验餐饮服务与管理的实际过程，提高他们的实践能力和操作水平。餐饮服务与管理行业需要团队协作才能顺利完成工作任务。通过劳动教育，可以让学生学会与他人合作、相互协调、共同完成任务，培养他们的团队合作精神和协作能力。在劳动教育的过程中，学生需要不断尝试新的方法和技巧，以提高工作效率和质量。这可以激发学生的创新精神，培养他们的创造力和创新意识，为他们未来的职业发展打下坚实的基础。

3 课程思政视域下劳动教育融入餐饮服务与管理课程的路径

3.1创新教学理念

教学理念是教育教学行为的指引，餐饮业的服务是企业细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质的服务是餐饮业的基本职责，每一位消费者都有可能成为企业的“活广告”，因此，服务员的工作态度和水平、服务的技巧和能力都将成为企业对外树立形象的基础，在教学理念上，我们需要紧跟社会环境的步伐，适时的创新教学理念，转变培养观念，服务是特殊的消费品，在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，还反映整个企业的管理水平。

3.2创新教学内容

餐饮服务与管理的课程中，可以设计一些与劳动教育相关的课程内容。例如，让学生参与餐厅的实际运营，从餐巾折花、餐桌布置、物料准备等餐前工作，到席间上菜、分菜、酒水服务，到最后的送客服务，让学生亲身体验到劳动的过程和价值。以餐巾折花教学为例，可以进行以下创新：

教授餐巾折花的基本技法融入劳动教育，精益求精。向学生们介绍餐巾折花的基本技法，如叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等，并详细讲解每种技法的操作方法和步骤。通过示范和练习，让学生们逐渐掌握这些基本技法。

组织实践活动。让学生们亲自动手折餐巾花，通过实践来加深对劳动教育的理解和体验。在实践过程中，教师可以适时地给予指导和帮助，让学生们感受到劳动的艰辛和成就。

通过在餐巾折花教学融入劳动教育，让学生们在实践操作中学习并体验劳动的乐趣，同时培养他们的劳动精神、劳动习惯和劳动技能。这种教学方式不仅有助于提高学生的综合素质，还有助于传承和弘扬中华民族优秀传统文化。

3.3创新教学方法

创新教学方法，一是增加实践环节，让学生在实践中学习和体验劳动。例如，可以组织学生进行餐厅服务模拟，让学生在模拟的环境中，亲自为顾客提供服务，体验劳动的艰辛和乐趣。二是在课程中穿插劳动价值观的教育，引导学生认识到劳动的重要性，尊重劳动，尊重劳动者。可以通过分享一些劳动者的故事，或者让学生参与一些社会公益活动，如志愿者服务等，来加深对劳动的理解和尊重。三是在餐饮服务与管理的课程中，强调团队合作和分工的重要性。让学生明白，无论是餐厅的运营，还是任何一项工作，都需要大家的共同努力和配合。

通过将劳动教育有效地融入餐饮服务与管理课程中，让学生在学习的过程中，既能够掌握专业的知识和技能，又能够理解和尊重劳动，形成正确的劳动价值观。

3.4创新教学评价

创新《餐饮服务与管理》课程教学评价，将《餐饮服务与管理》课程考核按平时成绩、期中成绩、期末成绩三个部分进行打分，平时成绩占30%，期中成绩占30%，期末成绩占40%，将劳动评价融入到平时成绩考核范围内，结合餐饮岗位特点，融入课程思政，使课程考核方式更加具体化。

4 结语

在课程思政视域下探讨劳动教育融入餐饮服务与管理课程的路径，是顺应新时代加强中职学生劳动教育素质的根本要求，在餐饮服务与管理课程中，通过创新教学理念、创新教学内容、创新教学方法、创新教学评价，开展形式多样的劳动教育，使劳动教育深度融入到餐饮服务与管理课程教学实践中，培养学生正确的劳动价值观，促进学生五育协同发展，有效提升餐饮服务与管理教学质量，为后续相关专业课程教学提供借鉴经验。

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