不同产地花生原料含水量对储存稳定性的影响及验收标准优

引言

花生是重要油料与经济作物，储存时的品质维持始终是产业关注重点，不同产地自然条件与生产工艺，让原料含水量差异明显，这直接关系储存稳定性。含水量失衡，既易引发霉变、酸败，也会降低后续加工利用价值，依照产地特性，找出含水量与储存稳定性的内在联系，确立科学合理验收标准，是解决花生储存难题、保障产业效益的关键。

一、不同产地花生原料含水量差异及储存中存在的稳定性问题

（一）不同产地花生原料含水量的具体差异

北方干旱半干旱地区的花生，生长时降水不多，收获后自然晾晒，原料含水量一般不高，果仁偏硬，外壳干燥易脆，南方湿润多雨地区的花生，持续降水影响下，即便人工烘干，含水量仍超北方，果仁饱满，手感偏润，外壳有一定韧性。高原地区昼夜温差大、空气干燥，花生生长时水分蒸发快，收获后含水量属中等，在南北之间，果仁硬度和外壳状态也呈相应过渡特征。

（二）储存过程中常见的稳定性问题表现

花生原料含水量偏高时，储存的环境里便容易滋生出各类霉菌，果仁的表面会慢慢浮现出白色或是绿色的霉斑，还会伴随着一股明显的刺激性异味，部分果仁的内部也会出现颜色改变的现象，渐渐失去原本应有的自然色泽。含水量过低的话，果仁在储存的过程中受到外力挤压就很容易破碎，完整的比率会大幅下降，果仁中含有的油脂会因为过度干燥发生氧化反应，导致自身的风味逐渐变淡，严重时甚至会产生哈喇味，含水量不稳定的花生原料，在储存期间还会出现结块的情况，进而对后续的取用操作和加工处理过程造成影响。

（三）含水量差异与储存稳定性问题的关联

南方高含水量花生原料，相同储存条件下，霉菌滋生速度比北方低含水量的快得多，霉斑和异味出现时间更早，涉及范围也更广，北方低含水量花生原料，霉菌滋生风险较低，储存周期延长，果仁破碎和油脂氧化问题会更突出，频繁搬运或温度波动大的环境里，这类问题表现更明显。高原地区中等含水量花生原料，储存中各类稳定性问题出现时间与严重程度，处在前两者之间，能看出含水量和储存问题存在梯度关联。

二、产地环境对花生原料含水量的影响及与储存稳定性的关联机制

（一）气候条件对花生原料含水量的直接影响

降水频率与强度决定花生生长时的水分吸收量，长期多雨地区的花生，植株根系吸水充分，果实发育中积累的水分难快速散发，原料基础含水量偏高，干燥少雨区域的花生，灌浆期依赖有限土壤储水，果实内水分积累少，收获时初始含水量较低 [1]。空气湿度影响花生收获后的脱水速度，高湿度环境延缓水分蒸发，原料保持较高含水量；低湿度环境加速水分流失，推动含水量下降。

（二）土壤特性与花生原料含水量的内在联系

土壤保水性不同，对花生果实水分状况影响明显，黏土类土壤保水能力强，能持续给花生供水，果实含水量维持在较高水平；沙质土壤保水性弱，水分易渗透流失，果实发育时常轻度缺水，最终原料含水量偏低。土壤有机质含量也有间接作用，有机质丰富的土壤可调节水分供给节奏，让花生果实水分积累更均衡，原料含水量波动较小。

（三）产地环境与储存稳定性的关联路径

高降水、高湿度地区的花生含水量偏高，储存时更易满足霉菌生长所需水分条件，加速微生物繁殖引发霉变，促进脂肪酶活性提升，让油脂酸败速度加快，干燥地区的低含水量花生，储存中果仁组织紧密性下降，抵御机械损伤的能力变弱，破碎后暴露的表面更易接触氧气，氧化反应随之加剧 [2]。土壤条件调控着原料含水量的均衡性，影响储存中水分转移的速度，改变各类变质反应的发生进程，见图1 所示：

图1 产地环境对花生含水量及储存稳定性的影响的思维导图

三、基于产地特性的花生原料含水量验收标准构建

（一）不同产地验收指标的差异化设定

湿润多雨的产地，要把含水量上限控制当作核心指标，结合当地霉菌容易滋生的特点，同步加入霉菌孢子的检测要求，借双重指标来约束高水分带来的储存风险。干旱少雨的产地以含水量下限为基础，补充果仁完整度的检测标准，防止因过度干燥造成加工品质下降，高原过渡产地要综合考虑含水量区间和环境适应性，制定出既具弹性又有针对性的中间指标体系。

（二）多维度验收方法的整合应用

物理检测法借助快速水分测定仪获取基础数据，配合感官评估来观察外壳的硬度、果仁的色泽等具体状态，以此形成直观的判断结果，化学分析法专门针对高风险产地，检测其中脂肪酸值等可能存在的变质指标，为储存稳定性提前发出预警 [3]。环境关联法将产地的年均降水量、土壤类型等相关数据纳入辅助评估中，建立起原料特性和环境因素之间的对应关系，进一步优化验收标准的适用范围。

（三）验收标准的动态调整机制

建立长期跟踪数据库，记录不同产地原料在储存过程里的品质变化情况，定期去分析含水量指标和实际储存效果之间的匹配程度，为标准修订提供可靠依据。结合产业加工需求出现的变化，像榨油用与食用花生各有不同要求，对验收指标展开针对性的微调，加强产地和储存环节的信息联动，依据气候变化造成的原料特性波动，及时更新临时性验收标准，确保其一直与实际情况相适配。

结语：

不同产地花生原料含水量有差异，这直接关联储存稳定性，气候、土壤这类环境因素是主要原因，依照产地特性构建差异化验收标准，借多维度方法整合与动态调整，能有效应对霉变、氧化之类的储存问题，为品质保障提供支撑。检测技术不断进步，可细化产地环境和含水量、储存稳定性的关联模型，让验收标准精准度更高，加强跨区域数据共享与协作，推动形成更普适的行业规范，帮助花生产业储存环节提质增效，满足市场对高品质原料的需求。

参考文献

[1] 于淑慧 ， 朱国梁 ， 牟小翎 ， 等 . 花生与绿肥轮作对土壤含水量和土壤肥力的影响 [J]. 中国农学通报 ，2024，40（08）：74-79.

[2] 王殿轩， 刘磊， 黄依林， 等. 影响花生果安全储藏的环境因素研究进展[J].植物保护 ，2022，48（03）：31-38.

[3] 林煜春 . 花生种子不同含水量低温贮藏对其种子活力及幼苗的影响 [J].农业开发与装备 ，2020，（09）：148-149.