幼儿园后勤岗位健康促进中膳食营养搭配的实践与探索

一、引言

幼儿时期是身体和智力发展的关键阶段，良好的营养摄入对其健康成长至关重要。《幼儿园工作规程》明确指出，幼儿园应当“提供合理膳食，保证幼儿合理营养”。后勤岗位在幼儿园膳食管理中发挥着核心作用，通过科学合理的膳食安排，可以有效促进幼儿的健康发育。本文基于作者 5 年幼儿园后勤主任的工作经验，探讨了幼儿园膳食营养搭配的实践模式，包括食谱制定、食物调整与反馈机制。通过厨师与保健员的紧密合作，以及对幼儿和家长反馈的重视，幼儿园能够有效提升膳食质量，促进幼儿健康成长。

二、膳食营养搭配的协同制定机制

（一）主体分工与专业支撑

1. 保健员：数据驱动的食谱设

保健员依托“膳食宝”营养分析软件，根据《中国学龄前儿童膳食指南（2022）》制定代量食谱，确保每日供给热量中蛋白质占比 12%-15%、脂肪30%-35%、碳水化合物 50%-55%，并满足维生素及矿物质需求。例如，针对春季幼儿生长加速期，增加猪肝、菠菜等高铁食材，搭配富含维生素 C 的番茄，促进铁吸收。

2. 厨师：从营养到适口性的转化

厨师依据食谱进行“二次加工设计”，平衡营养与幼儿咀嚼能力。如将牛肉制成肉糜蒸蛋、鱼类去骨后熬制浓汤，避免整粒豆类、坚果等易呛咳食材。同时，通过色彩搭配（如红、绿、黄三色蔬菜拼盘）提升视觉吸引力，符合 3-6岁幼儿认知特点。

此外，厨师们还积极关注幼儿饮食趋势，外出就餐时会留意适合幼儿的食品品种，并第一时间研究制作方法。他们会先进行试做，供园内老师品尝，成功后才批量制作给幼儿食用。例如，西瓜馒头、薯条样式的面点等创新食品，不仅外观吸引幼儿，还兼顾了营养与口感，深受幼儿喜爱。

（二）协同流程标准化

后勤主任牵头建立“周例会 + 日反馈”机制：

1. 周例会：保健员通报上周营养分析结果（如钙摄入不足），厨师提出食材替代方案（如用豆腐炖鱼替代炒青菜），共同调整下周食谱。

2. 日反馈：厨师每餐进班观察幼儿进餐情况，记录“食物剩余量”“幼儿反馈关键词”（如“胡萝卜太大块”“喜欢吃鸡腿”），次日晨会同步至保健员，作为微调依据。

三、动态反馈机制的实践路径

1. 即时性反馈收集

设计“笑脸贴纸评价表”，幼儿餐后通过粘贴贴纸（笑脸、平脸、哭脸）表达满意度，厨师汇总后分类处理：

- 高频问题（如某菜品连续三日哭脸率 >20%） ）：当日调整替代食材（如将炒西兰花改为西兰花浓汤）。

- 个体差异（如过敏幼儿）：建立《特殊膳食档案》，提供定制餐食（如用燕麦粥替代牛奶）。

2. 渐进式习惯培养

针对挑食问题，采用“食物暴露法”：每周在食谱中微量引入新食材（如第一次提供少量香菇丁），搭配幼儿熟悉的食材（如鸡肉），逐步提升接受度。数据显示，实施该策略后，香菇接受率从 15% 提升至 42% 。

（二）家长参与的双向互动

1. 陪餐制度深化

每周邀请 2-3 名家长陪餐，填写《膳食反馈表》，重点关注：

- 家庭饮食差异（如少数民族幼儿的清真需求）；

- 特殊健康需求（如糖尿病家族史幼儿的控糖建议）

近一年收集陪餐建议 56 条，其中“增加杂粮比例”“减少油炸食品”等12 条建议被纳入食谱优化。

2. 家园营养教育联动

后勤主任联合保健员开发《家庭营养微课》，通过公众号推送“幼儿餐食制作小妙招”（如用模具将主食制成动物造型），同步发放《四季营养手册》，指导家长延续园所膳食原则，形成“园所 — 家庭”营养教育闭环。

四、成效分析与问题反思

（一）实施成效

1. 营养指标达标率提升

连续两年营养评估显示，幼儿蛋白质 - 能量营养不良发生率从 4.2% 降至1.1%，贫血率从 8.7% 降至 3.5%，维生素 D 摄入达标率从 65% 提升至 89% 。

2. 满意度显著提高

家长问卷显示，对膳食的“非常满意度”从 58% 提升至 79% ，幼儿主动进食率从 62% 提升至 85% ，挑食行为发生率下降 27% 。

（二）现存问题

1. 食材成本与营养均衡的平衡

优质蛋白食材（如深海鱼类）成本较高，需探索“季节性食材采购”“本地农户直供”等供应链优化策略。

2. 教师协同意识待加强

部分教师对膳食教育渗透不足，如未在教学活动中引导幼儿了解食材来源，需通过跨部门培训强化“保教结合”理念。

五、优化策略与未来展望

（一）构建“营养 + 教育”双轨模式

后勤部门与教学部门联合开发“食育课程”，如“厨房小帮手”角色游戏、“种子成长记”种植活动，让幼儿在实践中理解食物与健康的关系，从“被动接受”转向“主动选择”。

（二）组织学区内厨师技能拼比

能过多家幼儿园的厨房进行技能比拼，由幼儿当裁判，提升厨师的专业水平。

（三）区域经验共享机制

作为后勤管理实践，可通过片区教研活动分享“四方协同”模式，推动建立区域内幼儿园膳食营养数据库，实现食材采购、食谱资源的共建共享。

六、结论

幼儿园后勤岗位在健康促进中扮演“营养守护中枢”角色，通过保健员的科学规划、厨师的匠心烹饪、幼儿的主体反馈及家长的深度参与，形成“需求捕捉 — 科学设计 — 动态优化”的闭环管理。未来需进一步强化跨部门协同、技术赋能与家园共育，让膳食营养搭配成为幼儿健康成长的核心驱动力，为健康促进幼儿园建设提供坚实的后勤支撑。

参考文献

[1] 中华人民共和国教育部。幼儿园工作规程 [Z]. 2016.

[2] 中国营养学会。中国学龄前儿童膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 刘湘云，等。儿童保健学 [M]. 南京：江苏科学技术出版社，2017.