研究生猪屠宰检疫中存在的问题及对策

摘要：为了提升生猪屠宰检疫工作质量，本文主要对生猪屠宰检疫中存在的问题及对策进行研究，文中先分析了生猪屠宰检疫的重要性，之后分析了存在的问题，并且提出了有效措施，希望可以为有关人员提供参考。

关键词：生猪屠宰；检疫工作；问题；对策

人们的生活质量不断提升，对生猪的需求量日益增加，促进了生猪养殖及屠宰产业发展。现阶段，产业规模日益扩大，行业标准更成熟，生猪品质得到了提升。基层生猪屠宰检疫工作在保证生猪品质和安全中具有重要的意义，然而在工作实践中存在较多的问题，影响了检疫工作效率和质量，无法充分发挥出其应有作用，对此，需要分析及明确问题，采取有效的措施进行改善和解决。

1、生猪屠宰检疫的重要性

第一，能够保证食品安全以及消费者健康。基于加强生猪检疫，能够及时发现问题，及时地控制疾病，以免其传播，影响消费者健康。在检疫工作中，工作人员可以对生猪实施临床检查，观察其体表和精神状态等，尤其重点检查相关疫病症状。第二，生猪屠宰检疫包含较多的内容，涉及到常见猪病，如果猪患病，会影响其健康及生产性能，威胁人体健康，因此，在屠宰之前需要加强检疫工作，保证猪的健康[1]。除此之外，工作流程及重点涉及到不同阶段：在接收检疫环节，工作人员可以观察猪的行为和外观等；在屠宰前检疫环节，能够具体的实施临床检查；在屠宰后的检疫环节中，可以深入检查猪肉产品，保证其安全性及质量。第三，生猪屠宰检疫的实施体现了其重要性。检疫人员依据检疫流程及标准开展工作，能够保证屠宰检疫率为百分之百，禁止没有通过检疫或是不符合要求的猪肉产品上市，从源头上确保猪肉安全。

2、生猪屠宰检疫中存在的问题

2.1意识不足

很多屠宰加工厂以及养殖户对这项工作缺乏正确、全面的认知，导致其检验意识不足，出于减少成本的目的，并没有将猪只送到指定屠宰地点，私自屠宰，没有进行检疫，在售卖之前也没有通过品质检测，导致病害猪只和猪肉进入市场[2]。一些养殖户发现死猪和病猪时，为了减少损失，会将其用较低的价格卖给无证经营的小商贩，从屠宰到售卖没有通过检验，容易产生风险隐患。消费者如果购买和食用这样的猪肉，会受到不同程度的影响，威胁健康，要想避免和减少这样的问题，需要加强检疫工作，提升相关人员检疫意识。

2.2缺乏健全的制度

屠宰检疫具有严格的流程规范，需要从不同的环节着手，加强管理和控制。岗位配置、票证发放及回收均具有相关要求，发现病害猪只和猪肉之后，应该及时的实施无害化处理，相关操作均要及时的记录，提升检验工作的规范性。然而实际情况是，很多单位并未构建完善的检疫制度，并未清楚划分检疫人员的工作责任和权利，应用的方法和手段落后，并未构建监督举报制度，导致相关部门无法及时查处相关问题。在日常工作中存在一些违规行为，容易产生隐患，影响食品安全[3]。

2.3屠宰检疫人员配置不足

地方屠宰场具有一些特点，比如数量多、规模较小、分布较为零散，这就需要更多的屠宰检疫人员，但是基层屠宰检疫人员数量有限，影响了工作开展的效果。在屠宰检验工作中，官方兽医和检验员需要实施多重查验工作，在屠宰前两个小时，还要全面的进行临床检查。屠宰结束后，需要检查胴体，然而因为人员数量不足，导致一些检验人员忽略了一些流程，对工程环节进行精简，无法保证检疫质量[4]。地方虽然招收了一些人员，然而很多人员的业务能力和经验不足，在工作中无法保证效率和质量。

2.4技术设备落后

检疫工作需要借助先进的技术和设备，然而一些地方因为在生猪屠宰检疫方面的投入有限，导致基层依然运用落后的技术与设备，影响了工作效率和质量。一些检疫部门并未构建单独的检测实验室、屠宰检疫工作坊等，设备配置落后，寄生虫检疫类型单一，无法及时发现问题。很多人员在工作中只是依靠自身经验，会影响检疫制度的权威性。屠宰检疫工作旨在消除病害猪肉，防止其流入市场，然而一些屠宰点的设施不完善，并未建立消毒设备和隔离圈等，没有引入密封化尸池、焚化设备等，导致在检疫工作中即使检查出患有病害的猪只和猪肉，然而无法适应无害化处理要求，可能会让疫病传播[5]。

2.5联合执法不足

为了提升工作效率，加大屠宰检疫力度，国家设置了很多屠宰检疫监管关卡，农牧部门负责监督和管理生猪屠宰工作，宰杀结束后，猪肉需要进行冷藏、运输、销售，这些是卫生部门负责抽检，从而保证猪肉食品安全。各屠宰场、肉联厂等应该配合政府部门工作，依据规定自我检查，并接受相关部门的监督，相关部门同样需要配合监管，打击各种违法违规行为。还要加强定点屠宰加工企业监督抽查，促使其重视防疫条件优化。然而在工作实践中，基层相关部门并未做到联合监管及执法，只是农牧部门独自开展工作，保证工作效率和质量。

3、生猪屠宰检疫措施

3.1拓展宣传途径

针对检疫意识不足、理念落后的情况，应该加强宣传工作，拓展宣传途径，扩大工作覆盖范围，从而提升屠宰场以及养殖户的风险意识，让其明确意识到检疫工作的重要性，从而积极配合工作开展。为了提升宣传效果，除了线下宣传之外，还要利用网络技术进行线上宣传，线下可以组织专题讲座、下乡指导等活动，为养殖户宣传和普及检疫工作的作用，同时引入真实案例，说明检疫不符合标准可能造成的后果，引入相关立法，创设良好的经营范围，让相关人员能够遵守法律法规。在线上宣传中，可以利用利用各种平台，开通官方账号，定期发布有关知识，还可以拍摄短视频，让人们更好地了解有关知识，提升检疫意识，积极地配合工作[6]。最后，需要加强工作监督。基层屠宰检疫部门应该设置热线通道，引导养殖户及消费者参与进来，针对违法行为，积极地进行举报，针对举报内容真实的人员，可以为其提供一定的奖励，从而调动相关人员的监督热情，最大程度的减少各种问题。

3.2规范工作流程

要想促进工作有序开展，需要构建健全、明确的流程体系，为实践提供依据，因此，在基层检疫工作中，应该重视工作流程建设。约束检疫行为，对相关的规程进行优化和细化，对不同环节、不同部分的检验工作，分别制定技术规范，通过检疫的猪只和猪肉需要及时盖上检疫合格印章，提供相应的证明，针对重复检查不符合要求的猪只，应该运用高温技术将印章销毁，同时做好无害化处理工作。在工作实践中，应该落实好消毒制度，结合工作情况确定消毒时间与频率，防止病毒细菌传播。还要约束票证标识、签证管理，符合检疫要求的，需要加盖印章，填写证明，核查回收之后的票据，保证其和屠宰数量相符，回收后人员需要将其装订成册，同时做好保存工作，检疫用的耳标应该及时回收，定期实施销毁。在无害化处理工作中，同样需要制定规范的工作流程，依据有关规定及办法落实，在无害化操作之前需要先登记，整理及保存档案[7]。屠宰加工企业应该安排驻场检疫人员实施监管，促进相关检疫策略的落实，对于不符合要求的企业，需要让企业及时整改，通过检查后才能恢复工作。

3.3促进检疫队伍建设

要想促进检疫工作高效开展，需要建立一支专业的队伍，然而当前基层检疫队伍能力有限，人员数量不足，影响了工作开展效率和质量。这就需要有效的整合资源，合理的安排人力资源。完善岗位编制，对于入场监督、胴体检疫、寄生虫检疫等，均需要设置单独的岗位，清楚制定岗位工作内容、权限、责任，同时制定合理的考核指标，构建奖惩机制，促使各岗位人员落实好本职工作，调动检疫人员的工作积极性，同时设置总监岗位，基于这样的方式，提升检疫工作效果。为了从根本上提升队伍水平，应该重视招聘工作，结合工作内容和要求，设置较高的门槛，并且全面考察应聘者的各方面情况，如工作经验、知识储备等，保证选择的人员与岗位要求相适应。很多新进人员的能力有限，这就需要分析人员的能力，有目的性的制定培训计划，定期组织培训活动（如图1所示），让人员能够及时学习最新的知识及技能，要想保证培训质量，需要采取多元化的方式，比如老带新、运用多媒体进行教学、引入真实案例、实战演练等，全面分析检疫工作中可能产生的问题，并且教授人员问题应对措施，不断提升人员的综合素质[8]。

3.4优化及健全屠宰检疫技术设施

在生猪屠宰检验工作中，需要具备先进的硬件设施以及检疫技术，否则会影响工作效率和准确性。这就需要及时地对屠宰检疫技术进行优化和升级，引入最新的技术，增加资金投入，配置完善的设施，建立健全的技术体系。外地生猪入场时，应该依据相关要求严格的实施检疫（如图2所示），比如观察猪只的精神情况、耳标、健康情况等，没有问题后，才能通过验收。在屠宰前应该认真地观察生猪情况，比如饮食、皮肤状态、排泄状况等，若是发现异常情况，需要第一时间隔离及观察，若是病情发展，应该做好记录工作，及时上报。检疫符合要求后，建议在一天内完成屠宰，之后还要对皮肤以及内脏等实施检疫，检疫人员应该观察猪肉、外皮和内脏情况。宰杀结束后，需要系统的检查各部分，借助多种方法，如病理检验及弹性测试等，找出其中带有疫病的猪只猪肉，实施无害化处理。屠宰企业应该增加资源投入，加强硬件设施建设，为就地检验以及无害化处理奠定基础。

3.5形成监管合力

国内生猪产业得到了显著的发展，规模日益扩大，猪疫病类型增加，疾病发生概率提升，导致检疫工作的压力提升。只靠基层检疫站是不够的，这就需要与相关部门合作，共同加强监督管理工作，避免带病猪肉进入市场。可以建立联合执法小组，加强专项检查，打击私屠滥宰行为，对于重点时段和地方，应该提升检测工作频率。针对没有通过检疫就随意屠宰售卖的行为，需要及时地进行调查和处理，提升法律威慑力。还要严格的监督管理肉品销售环节，侧重于排查注水猪肉销售、猪病等，只有检验通过才能上市，保证肉品有相关的证明，尽可能确保肉品的质量和安全。还要全面的排查屠宰检疫隐患，主要涉及到检疫检验证章应用、定点屠宰企业等，检查定点屠宰场所有没有证书，是否依据要求应用标示牌等。若是发现定点企业的动物检疫条件不合格，或是没有无害化处理条件，应该要求其在规定时间内整改。针对执法检查中产生的违反法律法规的问题，需要及时查处，结合具体情况，确定处罚力度。

结语：

综上所述，生猪屠宰检疫工作具有重要的意义，关系到食品安全，受到了人们的广泛关注，因此，需要加强屠宰检疫工作，认真地分析工作中的问题，进行的采取措施进行改善和解决。还要持续探索有效措施，不断提升检疫工作水平，充分发挥出其作用，保证人们能够吃到放心肉。

参考文献：

[1]张启忠. 生猪屠宰检疫工作存在的问题及对策措施 [J]. 甘肃畜牧兽医， 2020， 50 （12）： 25-26.

[2]徐萍，四郎巴登. 康定市生猪屠宰检疫现状与存在的问题及对策 [J]. 吉林畜牧兽医， 2020， 41 （06）： 95-96.

[3]雍长福. 当前生猪屠宰检疫检验存在的问题和对策[C]// 中国畜牧业协会猪业分会. 第十四届（2016）中国猪业发展大会论文集. 宁夏中卫市沙坡头区动物疾病预防控制中心;， 2016： 3.

[4]杨林楠，方菊萍，邢佳兴，等. 保山市隆阳区生猪定点屠宰检疫问题及对策建议 [J]. 中国畜禽种业， 2018， 14 （05）： 11-13.

[5]吴日钧. 生猪屠宰检疫易被忽视的几个问题及其对策 [J]. 科学种养， 2018， （02）： 43-44.

[6]邓雯君. 广州市增城区生猪屠宰检疫存在的问题及对策 [J]. 当代畜牧， 2017， （20）： 2-3.

[7]郑健宇. 四川省宜宾市翠屏区城区生猪定点屠宰检疫存在的问题及对策 [J]. 中国畜牧兽医文摘， 2017， 33 （01）： 52.

[8]张文惠. 浅谈马关县城生猪屠宰检疫工作存在问题及对策 [J]. 农民致富之友， 2016， （24）： 247-248.

作者简介：黄湘（1982.10）男，汉族，湖南浏阳，本科，畜牧师，从事屠宰检疫工作