技师学院中式面点专业师生梯队建设策略研究

在我国餐饮业迅速发展的今天，中式面点作为其中重要的组成部分，市场对专业人才的需求日益增长。技师学院担负着为国家输送高素质技能人才的重要任务，其中式面点专业的教学质量直接关系到人才输出的质量。而师生梯队建设是提升教学质量的关键环节，合理的师生梯队能够保证教学工作的连续性、创新性，促进专业的长远发展。目前，技师学院中式面点专业在师生梯队建设方面存在诸多挑战，亟待深入研究并提出有效的解决策略。

一、技师学院中式面点专业师生梯队现状剖析

（一）师资队伍现状

目前，多数技师学院中式面点专业的师资队伍在年龄、职称和学历结构上存在一定失衡。以部分学院为例，年轻教师占比较大，他们虽充满活力与创新精神，但在教学经验和行业实践阅历上有所欠缺；高职称教师数量相对较少，且集中在年龄较大的群体中，面临着知识更新速度跟不上行业发展步伐的问题。在学历方面，本科及以下学历教师占主体，研究生及以上学历的教师稀缺，导致在专业理论研究深度和广度上难以满足现代职业教育对理论与实践融合的要求。部分教师在教学方法上较为传统，多以课堂讲授和示范操作为主，缺乏对项目式、案例式、小组合作式等现代教学方法的灵活运用，难以充分激发学生的学习兴趣与主动性。

（二）学生情况分析

食品工业 ,2024,(16):162-164.

[3] 万玉炜 . 中西式面点的差异及融合探讨 [J]. 中外食品工业 ,2024,(09):102-104.

本文系 单位课题、课题或者项目名称中式面点专业师生梯队建设研究课题或者项目编号：22 号）的研究成果。”

技师学院中式面点专业的学生入学时在知识基础和技能水平上参差不齐。部分学生对中式面点仅有初步兴趣，缺乏系统的专业知识和操作技能；少数学生可能在入学前有过一定的相关实践经历，但在专业理论和规范操作方面仍有待提升 [1]。在学习过程中，学生普遍反映课程难度较大，尤其是一些涉及复杂工艺和理论知识的课程，如面点工艺学、中式面点文化与历史等。由于课程内容的抽象性和实操要求的精细度较高，学生在理解和掌握上存在困难。同时，教学资源的有限性，如实训设备不足、实训材料种类不够丰富等，也在一定程度上制约了学生实践能力的提升，影响了学习效果。

二、技师学院中式面点专业师生梯队建设策略

（一）优化师资队伍结构

依据学校的发展需要及目前教师的实际情况，制订出一套科学、合理的教师选聘方案。在人才的选拔上，注意吸收各年龄不同专业背景的教师，以优化师资队伍的年龄结构和知识结构。建立健全公平、公正、透明的职称晋升机制，为教师提供明确的职业发展路径。职称晋升应综合考虑教师的教学业绩、科研成果、实践能力、专业影响力等多方面因素。同时，此外，还应招聘具有跨学科背景的教师，如食品营养、食品工艺等专业，以拓宽学生的知识面，培养复合型人才。

例如某技师学院中式面点专业招聘时，聘请了 2 名具有 20 年以上星级饭店面点房经验的中年师傅，他们带教年轻教师掌握酥点开酥关键手法；同时招3 名食品工程专业硕士，共同开发“低糖面点研发”项目，形成老带新、技带研的梯队[2]。

（二）强化师资专业能力

建立常态化的教师实践培训机制，定期选派教师到知名餐饮企业、面点生产厂家等进行实践锻炼，了解行业最新发展动态、工艺技术和管理模式，积累实践经验。我们要鼓励广大教师参与各种教学改革的教育培训，学习现代教育观念、教学方法、教学方法的研究，提高教学的创造力。同时，也可以通过比赛等形式，鼓励广大教师积极参与教育改革。

比如某学校与连锁面点企业合作，每月组织教师到中央厨房实训。教师参与速冻包子流水线调试，掌握工业化生产参数；企业大师傅驻校带教，指导教师改良传统面点醒发工艺，将实战经验转化为模块化教学内容。

（三）完善学生培养体系

根据学生的入学基础、学习能力和学习目标，实施分层教学。将学生分为基础层、提高层和精英层，针对不同层次的学生制定相应的教学目标、教学内容和教学方法。同时，关注学生的个体差异，为学生提供个性化的学习支持。通过建立学习档案，记录学生的学习过程和学习成果，及时发现学生在学习中存在的问题和困难，并给予针对性的指导和帮助。对于学习进度较慢的学生，安排教师进行课外辅导；对于学习能力较强、有特殊兴趣爱好的学生，提供选修课程、社团活动等多样化的学习渠道，满足学生的个性化发展需求。

例如某学校按照“基础 - 进阶 - 创新”设三阶课程。大一侧重馒头、面条等基础款实操，大二分专项组，如中点创新组学低糖馅料研发，大三优秀生进入师生共建工作室，参与企业订单生产，形成阶梯式成长链。

三、结束语

技师学院中式面点专业师生梯队建设是一项系统而长期的工程，关乎专业的生存与发展。只有全面、系统地推进师生梯队建设，才能不断提升技师学院中式面点专业的教育教学水平，为中式面点行业输送更多优秀人才，推动行业持续繁荣发展。

参考文献

[1] 于杰 . 自媒体时代中式面点课程混合式教学模式设计与实践 [J]. 中外食品工业 ,2025,(10):120-122.

[2] 唐全烨 . 校企合作背景下中式面点制作活页式教材的开发研究 [J]. 中国