技工院校中式烹饪实训耗材浪费现状与节约对策研究

引言

随着技工教育的发展，中式烹饪专业在技工院校中占据重要地位。中式烹饪实训作为该专业教学的关键环节，需要消耗大量的食材、调料等耗材。目前实训耗材浪费现象较为严重，不仅增加了教学成本，还与当前倡导的节约资源、绿色发展理念相悖。深入研究技工院校中式烹饪实训耗材浪费现状并提出节约对策具有重要的现实意义。

一、技工院校中式烹饪实训耗材浪费现状与节约对策的特点及重要性

（一）实训耗材种类繁多且消耗量大

中式烹饪囊括了八大菜系的烹饪技法，所需的食材极其丰富，且不同菜品对食材品种、规格和质量要求不同，增加了食材采购的复杂性 [1]。烹饪调料更是不胜枚举，各种菜系及菜肴对于调料的配搭及用量都有着独特的要求，调料的消耗量相当大。近年来技工院校中式烹饪专业不断扩招，实训课程越来越多，参加实训学生数量也在不断增加，实训耗材的消耗量也在不断攀升，这对学校食材和调料及其他耗材采购，库存管理都提出了极大的挑战。

（二）实训耗材浪费影响教学质量与成本

耗材浪费直接导致学校在食材和调料采购上的支出增加。原本可以用于改善教学设施、购买先进教学设备的资金，被浪费的耗材所消耗，影响了学校对教学资源的合理配置，增加了学校的经济负担。耗材浪费反映出学生对食材和调料缺乏珍惜意识，在实训过程中不认真对待操作，导致烹饪技能提升缓慢 [2]。过度浪费也会使学生养成不良的职业习惯，不利于其未来在餐饮行业的发展。长期存在的耗材浪费问题会削弱学校对中式烹饪实训教学的投入能力，影响实训教学的正常开展。学校因成本压力而减少实训课程的开设或降低实训教学质量，从而制约整个专业的可持续发展。

（三）节约实训耗材符合绿色发展理念

在国家大力倡导节能减排、绿色发展的背景下，技工院校作为培养技能人才的重要基地，有责任和义务践行绿色发展理念。节约实训耗材是学校响应国家政策的具体行动，有助于推动整个社会的可持续发展。通过在实训教学中培养学生的节约意识，可以引导学生树立环保观念，让学生认识到资源的有限性和保护环境的重要性 [3]。

二、技工院校中式烹饪实训耗材浪费现状与节约对策存在的问题

（一）学生节约意识淡薄

部分学生认为实训耗材由学校免费提供，无需自己承担费用，因此对食材和调料的珍贵性缺乏认识。在实训过程中，随意丢弃边角料、过度使用调料等现象时有发生。由于学生烹饪技能尚不熟练，在切配菜、火候掌握等环节容易出现操作失误，导致食材损坏或浪费。例如切菜时刀工不均匀，造成部分食材无法使用；火候过大导致食材烧焦等。一些学生存在攀比心理，为了追求菜品的外观和口感，盲目使用大量食材和调料，而不考虑实际需求和成本。这种攀比行为不仅造成耗材浪费，还影响了实训教学的正常秩序。

（二）教学管理存在漏洞

学校在制定实训耗材采购计划时，缺乏对实训课程和学生人数的精准预测，导致采购数量过多或过少。采购过多会造成耗材积压、过期变质，采购过少则会影响实训教学的正常进行。耗材库存管理缺乏有效的制度和规范，出入库登记不及时、不准确，库存盘点不认真等问题普遍存在。这使得学校难以掌握耗材的实际库存情况，容易出现耗材丢失、被盗等情况。学校对实训耗材的使用缺乏有效的监督机制，教师对学生浪费耗材的行为没有及时制止和纠正。同时学校也没有建立相应的考核评价制度，对耗材浪费行为缺乏约束和惩罚措施。

（三）教师教学方法不当

部分教师在教学过程中过于注重烹饪技能的培养，而忽视了对学生的节约教育。在实训指导中，只关注学生的操作是否规范、菜品是否符合要求，而对学生的耗材使用情况缺乏关注和引导。教师在示范操作时，没有严格遵守节约原则，存在浪费食材和调料的现象。这种不规范的操作行为给学生树立了不良榜样，容易导致学生模仿。学生在烹饪技能和耗材使用方面存在个体差异，但教师在实训教学中往往采用统一的教学方法，缺乏对学生个体差异的关注和个性化指导，这使得部分学生因操作困难而造成耗材浪费，而教师未能及时发现和帮助解决。

三、技工院校中式烹饪实训耗材节约的优化对策

（一）加强学生节约意识教育

学校可以举办节约主题活动，使学生认识节约资源的重要性，形成节约意识。结合中式烹饪的专业特点、对食材调料的来源、制作工艺以及浪费危害等方面进行了详细说明，让学生意识到节约实训耗材是非常必要的。把节约教育渗透到实训教学的各个环节，在讲解烹饪技能的时候注意食材的合理使用，在实训操作的时候引导学生进行节约，创立激励机制与节约奖励制度，对实训中节约耗材表现优异的学生授予优秀称号，并且对学习用品和烹饪工具进行物质上的奖励，以激发学生节约的热情，形成节约的良好氛围。

（二）完善教学管理制度

健全教学管理制度，是确保实训教学有序进行，促进资源利用效率提高的重点。学校需要构建实训耗材采购计划的科学机制，充分考虑实训课程设置，学生规模以及耗材消耗规律等因素，准确估算需求，建立和优质供应商的长期合作关系，从而获得优惠价格和及时供应，减少采购成本。同时要加强库存管理，健全出入库登记和盘点制度，利用信息化手段对库存进行实时监测，对变质物资进行及时补充和清运，加强安全防护。还建立了监督考核机制并设立了监督小组进行定期的检查，把耗材的使用情况纳入到考核体系中，赏罚分明，有利于资源的节约。

（三）改进教师教学方法

教师应树立节约教育理念，将节约耗材融入日常教学。实训指导时，既要关注学生烹饪技能，也要留意耗材使用情况，及时指导纠正。教师要以身作则，示范操作严格遵守节约原则，按规程合理用料、减少浪费，并向学生传授节约耗材的方法技巧，让学生学技能的同时掌握节约能力。教师要实施个性化指导，关注学生个体差异，依据其烹饪技能水平和耗材使用状况，有针对性地给予帮助。对操作困难的学生多加指导，助其提升技能、减少浪费。同时鼓励学生发挥创造力，在保证菜品质量前提下，探索节约耗材的新方法。

结论

技工院校中式烹饪实训耗材浪费问题不仅增加了教学成本，影响了教学质量，还与绿色发展理念相悖。通过分析发现学生节约意识淡薄、教学管理存在漏洞以及教师教学方法不当是导致耗材浪费的主要原因。针对这些问题，提出了加强学生节约意识教育、完善教学管理制度以及改进教师教学方法等优化对策。这些对策的实施需要学校、教师和学生的共同努力，只有形成合力，才能有效减少实训耗材浪费，提高资源利用效率，促进技工院校中式烹饪实训教学的可持续发展。也有助于培养学生的节约意识和环保意识，为社会培养更多具有良好职业素养的烹饪专业人才。

参考文献

[1] 钟佳佳 .“百千万工程”与“粤菜师傅”双视域下技工院校烹饪专业教学提质路径探析——以汕尾技师学院为例 [J]. 现代食品 ,2025,(05): 127-131.

[2] 张敬宇 . 工学一体化人才培养模式在技工院校烹饪专业的应用研究 [J].中国食品工业 , 2025,(04): 151-153.

[3] 张敬宇 . 技工院校中式烹饪一体化教学的探索与实践 [J]. 中国食品工业 ,2024, (10): 157-159.