从餐桌到课堂: 幼儿园食育课程中地方饮食文化资源的转化与应用

引言

近年来越来越多的学校开始关注甚至开展“食育”课程，其不仅包含了食物质料，还涵盖了对食物文化的民族、饮食环境所包含的觉悟教育。同时因各地区饮食文化不同，幼儿食育课程内容多样化。例如：针对饮食传统和习惯较为不同的内蒙古自治区，因其地域优势，利用当地饮食文化元素，促进学生对本地区文化的认知，也能够教育学生培养健康的生活习惯。因此，如何将内蒙古饮食文化元素融入到幼儿食育课程中，已经成为教育改革的重要课题。

1、当前幼儿园食育课程中面临的问题

尽管全国各地已经陆续开设了食品教育课程，但在具体开展时，尤其是地方文化的融合方面还有待解决的问题，不但影响到食品教育课程的教学效果，更没能充分利用地方饮食文化资源的教育功能。

1.1 地方饮食文化资源应用不足

现在很多幼儿学校的食育活动内容以食物营养知识和健康知识为主，对地域性餐饮文化的结合较少。内蒙古自治区地域性餐饮文化与自然环境息息相关，同时还蕴含一定的民族历史文化内涵，但很多学校食育活动忽视了区域餐饮文化中的营养健康内容，忽略了儿童对本土餐饮文化与生活技能的学习和传承，如内蒙古大草原的奶茶文化、马奶酒文化、烹饪方式、日常饮食习惯等。

1.2 食育课程与地方饮食文化结合的形式单一

虽然部分幼儿园已经在开展一些因地制宜的食材课程中将当地传统食俗的乡土文化加入进来，但是采取的方式较为简单，大多只是走马观花地涉猎，没有深层次的统筹教育计划，如有的课程也只是介绍一些传统做菜方法，还有的是带领孩子进行1 次- 几次的特色家乡美食体验。这些课程虽以展现乡土风貌，却不能让儿童真正渗透进当地饮食文化中，更难培养儿童对家乡文化的热情认同。

2、幼儿园食育课程中地方饮食文化资源的转化与应用策略

针对上述问题的处理，笔者提出 3 条策略，旨在将内蒙古的地方饮食文化资源转化为幼儿园食育课程中的主要元素，并落实食育课程予以实施，以便提升食育教育质量。

2.1 丰富食育课程内容，融入地方饮食文化

首先，通过教学计划深入挖掘内蒙古本土的饮食文化的精神内涵，并将其融入到学生学习认知成长及兴趣当中，例如向其普及内蒙古本地饮食节庆食品( 如冬天吃羊肉或秋季品尝特色乳制品等 )，使学生在制作的过程中品味到食物的历史内涵。此外，结合学龄特点，利用讲故事、唱童谣、手工创作等方式在学生快乐互动的情境氛围中感知领悟本地食物文化。

2.2 创设多样化的互动式学习平台

为了使学生更直观地理解和认识当地的饮食习俗，应为他们创造多元互动的学习场域。例如开展“地域饮食文明周”的主题活动方案，一周设定不同饮食文明主题，在创作手工艺品、模仿剧的同时与学生的实际活动相结合，在参与中了解当地饮食习俗的内容。

2.3 培养食育教育师资，提升教育实施质量

要想实现有效实施融入当地的饮食文化的食育课，幼儿园还需进一步加强对于教师的食育培训，提升实际授课效果。一方面通过专业性的教育活动来让教师进一步加深对当地饮食文化深层意思的认知，并教会他们如何巧妙地在自身常规性授课中将这一文化因素有机地融入其中。另一方面还需学会一些基础的食品安全卫生知识、合理的膳食营养组合以及健康饮食的生活习惯，从而能够保证食育课程能够按照科学的思路逻辑实现循序渐进式地发展。

2.4 分龄主题活动设计（以学期为单小班（3-4 岁）：感官体验为主

「奶茶工坊」主题周：通过闻奶茶原料（砖茶、牛奶、盐）、观察煮茶过程（教师演示）、用安全餐具模拟“倒奶茶”，认识内蒙古早餐文化；结合童谣《香香的奶茶》学唱，制作黏土“奶豆腐”手工。

季节性活动：秋季开展“捡秋果”（认识沙棘、蓝莓），制作简易果泥；冬季煮“手把肉”故事课，用图片讲解游牧民族冬季饮食习俗。

中班（4-5 岁）：实践操作 + 文化认知

「草原厨房」项目：分组完成“蒙古包子”制作（教师准备熟馅，幼儿参与揉面、包制），了解面粉、羊肉的来源；结合绘本《草原上的美食家》，讲述牧民饮食与草原生态的关系。

节庆食育课：农历新年制作“奶嚼口”（发酵乳制品），讲解蒙古族春节“查干萨日”的食俗；那达慕大会前制作“风干肉”，体验传统保存食物的智慧。

大班（5-6 岁）：文化探究 + 社会认知

「饮食文化小侦探」项目：分组调查“奶茶的历史”（通过图片、老物件展示）、“马奶酒的制作工艺”（邀请牧民家长视频讲解），用绘画记录成果并分享；设计“草原美食地图”，标注奶酪、奶皮子等特产的分布区域。

2.5 生活化课程延伸（家园协同）

发放《家庭食育任务卡》：如“和家长一起煮一次奶茶”“拍摄家中的蒙古族餐具”，幼儿在班级分享时教师记录文化细节。

设立“班级饮食文化角”：展示牧民生活照片、传统厨具（仿制品）、内蒙古食材标本（风干肉、炒米等），幼儿可自由观察、角色扮演。

3. 多维度互动实践平台搭建

3.1 本土资源沉浸式体验（线下）

基地共建计划：

与当地牧场合作设立“幼儿食育实践基地”，每学期组织 1 次实地参观，参与“挤牛奶”“制作奶豆腐”等安全农事活动；

联合内蒙古饮食文化博物馆开展“小小讲解员”活动，幼儿通过参观文物（如青铜炊具）、体验传统烹饪模具，理解饮食文化演变。

3.2 科技赋能体验（低成本可操作）

用手机 AR 技术扫描“蒙古包”图片，弹出 3D 动画讲解“蒙古包里的饮食场景”；

制作“食材生长动画”：通过 PPT 或短视频展示“牧草 $$ 奶牛 $$ 牛奶→奶酪”的转化过程，替代VR 设备的高成本投入；

开展“云端牧场”直播：在牧场安装摄像头，幼儿可实时观察牧民挤奶、制作奶食品，课后讨论“现代与传统制作方式的区别”。

结语

随着时代的进步和社会思想的转变，食品教育作为一种必修课也走入了幼儿教学体系。内蒙古的本土饮食文化资源十分丰富，对于利用这些饮食文化资源来普及本地饮食文化十分有利。通过设计教育课程、建立教学平台和培养相关教师力量的方法，在幼儿园的食品教育活动中因地制宜地开展本地饮食文化教育，能够让孩子逐步建立健康的生活习惯和认识本乡土饮食文化，对于孩子饮食文化的吸收接受，从长远角度分析，随着食品教育活动的深入，本土饮食文化将在孩子的成长过程中发挥更大的作用，有助于文化自信力的培养。

参考文献

[1] 孙佳琳 ; 王永刚 . 传统饮食文化在幼儿园食育中的应用 [J]. 幼儿教育 ,2023(8): 62-65.

[2] 李玉萍 . 内蒙古饮食文化与教育融合的探索 [J]. 教育发展研究 , 2022(4):45-50.

[3] 郭文婷 . 地方文化在幼儿园食育课程中的实践应用 [J]. 中国教育 ,2021(11): 78-81.