中华饮食文化视角下面点课程思政教学资源开发与实践

一、引言

在职业教育深化改革的背景下，课程思政已成为落实立德树人根本任务的重要举措。中职烹饪面点专业作为培养技能型人才的重要领域，不仅需要传授专业知识与技能，更应注重学生思想道德与职业素养的培养。中华饮食文化源远流长，面点作为其中的重要组成部分，蕴含着丰富的历史、文化、哲学内涵 。本文以中职烹饪面点专业为例，探讨如何在中华饮食文化视角下开发面点课程的思政教学资源，实现专业技能培养与价值引领的有机统一。研究旨在为烹饪专业课程思政建设提供理论支持和实践参考，促进中华优秀饮食文化的传承与创新。

二、中职面点课程思政教学现状分析

1. 思政教育重视不足

当前，部分中职院校在面点课程教学中，过于注重专业技能的训练，忽视了思政教育的融入。教学内容主要围绕面点制作的工艺流程、配方比例等技术层面展开，对其背后的文化内涵挖掘不足，导致学生对专业的认知停留在表面，缺乏文化底蕴与职业精神的培养。

2. 思政资源开发不充分

中华饮食文化中蕴含着丰富的思政元素，但在实际教学中，教师往往缺乏对这些资源的系统梳理与开发。例如，传统面点的起源与发展、制作过程中体现的工匠精神、饮食礼仪中包含的道德规范等，都未被充分融入教学内容，使得课程思政缺乏生动性与感染力。

3. 教学方法单一

在课程思政教学方法上，部分教师仍采用传统的说教式教学，未能将思政元素与专业技能教学有机结合。学生在学习过程中被动接受，难以产生情感共鸣，影响了思政教育的效果。

三、中华饮食文化视角下面点课程思政资源的挖掘

1. 历史传承与文化自信

中华饮食文化源远流长，博大精深，蕴含着丰富的思政教育元素。首先，饮食文化体现了“民以食为天”的民生思想，反映了中华民族对生命、生活的重视和尊重。其次，“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念展现了精益求精的工匠精神。再者，“药食同源”的养生智慧彰显了天人合一的哲学思想。此外，饮食礼仪中的尊老爱幼、待客之道等传统美德，以及节令食俗中的家国情怀，都是宝贵的思政教育资源。

中国面点历史悠久，从古代的饼饵到现代的花样点心，每一种面点都承载着特定时期的社会文化与生活方式。例如，月饼起源于古代祭祀月神的供品，后逐渐演变为象征团圆的传统节日食品。在教学中融入面点的历史故事，能够让学生了解中华民族的饮食文化变迁，增强民族自豪感与文化自信。

2. 工匠精神与职业素养

面点制作讲究“精雕细琢、精益求精”，从食材的选择、面团的调制到造型的塑造，每一个环节都需要耐心与专注。以苏式船点为例，其制作过程需要将面团塑造成花鸟鱼虫等栩栩如生的造型，对制作者的技艺与耐心要求极高。另外，可以通过讲解传统面点大师的匠心故事，引导学生树立严谨、专注、追求卓越的职业精神。

3. 美学内涵与审美教育

中国面点不仅是美食，更是艺术品。其造型、色彩搭配蕴含着丰富的美学元素。如广式早茶中的虾饺，洁白透明的外皮包裹着粉嫩的虾仁，造型宛如弯月，体现了中式美学中“简约而不简单”的理念。在教学中引导学生欣赏面点之美，培养其审美能力与艺术修养。

4. 饮食礼仪与道德规范

中华饮食文化中包含着诸多礼仪规范，如用餐时的尊老敬贤、宴席中的主宾顺序等。在面点课程中，通过介绍传统面点在宴席中的应用与礼仪要求，教导学生尊重他人、遵守社会规范，培养良好的道德品质。

四、面点课程思政教学资源的开发与实践策略

1. 优化课程内容设计

在面点课程教学大纲中，系统规划思政元素的融入点。例如，在讲授月饼制作时，不仅教授工艺技巧，还引导学生探讨中秋文化内涵，理解团圆、和谐的家庭价值观，实训过程中，强调制作过程中的规范操作与团队协作，培养学生的责任意识与工匠精神。在教授地方特色面点时，组织学生调研其历史渊源，结合节日文化讲述其背后的历史故事与民族精神，培养文化认同感。在创新面点设计环节，鼓励学生结合现代健康理念进行改良，培养创新意识。

2. 创新教学方法

（1）案例教学法：引入“广州酒家”、“莲香楼”等老字号品牌故事，分析其传承百年的匠心精神，引导学生思考职业操守与品牌价值的关系。

（2）情境教学法：模拟传统宴席场景，让学生在实践中体验饮食礼仪，增强文化认同感。

（3）项目式学习：组织学生开展“家乡特色面点文化调研”项目，通过走访、查阅资料等方式，深入了解地方饮食文化，培养学生的文化传承意识。

3. 构建多元评价体系

改变传统单一的技能评价模式，将思政教育纳入课程考核。评价内容包括学生在学习过程中表现出的文化认知、职业态度、团队协作精神等。例如，通过观察学生在小组制作中的沟通协作能力、对传统面点文化的理解程度等方面进行综合评价，全面反映学生的学习成效。教学评价采用多元方式，既考核技能掌握程度，也关注学生在文化理解、职业素养等方面的表现。

五、教学实践效果与反思

1. 实践效果

通过将思政元素融入面点课程教学，学生的学习积极性显著提高。通过问卷调查和访谈发现，这种融入中华饮食文化的思政教学显著提升了学生的文化自信和专业认同感。

2. 存在问题与改进方向

在实践过程中发现，部分教师对课程思政的理解不够深入，思政资源的挖掘与运用能力有待提升。未来需加强教师培训，组织教师开展思政教学研讨活动，提升教师的课程思政教学能力。同时，进一步丰富教学资源，开发更多具有地域特色的面点课程思政案例，增强教学的针对性与实效性。

六、结论

将中华饮食文化融入中职面点课程思政教学，是实现专业教育与德育协同发展的有效途径。中华饮食文化为面点课程思政建设提供了丰富的资源宝库，通过挖掘面点文化中的思政资源，创新教学方法，优化评价体系，能够帮助学生在掌握专业技能的同时，传承优秀传统文化，树立正确的价值观与职业观。在未来的教学实践中，应持续深化课程思政改革，推动中职烹饪面点专业教育高质量发展。

参考文献

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