《燕行录》中的茶文化研究

一、《燕行录》中茶的品种

进入中国的朝鲜燕行使臣看来，清代中国的茶品种繁多、名目不一，有“银鎗茶、松萝、碧萝春茶、旗鎗、武彝、大叶、香片、湘潭、老君眉、橄榄茶、普洱茶、白毫茶、青茶、黄茶之属”等等，其中颇值得关注的有以下三类：

第一，上品贵茶。这是珍稀难得、品质优良、档次高、唯有特定场合方可见的一类茶，具体包括龙井茶、普洱茶、三清茶等。清嘉庆八年 (1803)，李海应在燕行文献《蓟山纪程》中记载：“如龙井茶是上品，只杭州有一亩田取种。”道光十二年（1 8 3 2)，金景善《燕辕直指》中提到：“而普搏最珍贵，然而亦多假品。”[1] 金景善《燕辕直指》卷三《瀛台冰戏宴记》一篇中有云：“正副使亦各馈一卓。馔品皆率略，而又皆冻冷，无一可食。惟三清茶可饮。凡内宴，以松子、梅花、佛手，瀹以雪水，谓之三清茶。非贵臣及外藩，则皆不得赐云。”[2]

第二，特色奶茶。来到中国的朝鲜使臣在《燕行录》中还提到了一种比较具有民族特色的茶——奶茶，即混合了畜奶及其他原料的复合型茶。康熙五十一年（1 7 1 2)，崔德中《燕行录》有如下记载：“通官坐于炕上，余等揖于炕下，不得登炕，踞坐于左右登床饮茶。茶乃祕乳，和唐( 疑应作“糖”——笔者注）、米粥者，初饮恶心旋作，而不敢辞矣，频频吞下，则还有降气之效矣。”[3]

第三。低廉土茶。这是一种价格更便宜、更底层也更富有乡村土味的茶，即炒米茶。康熙五十一年（1712)，朝鲜著名学者金昌业，在其《老稼斋燕行日记》中提到：“如东八站茶贵处，以炒米代之，谓之老米茶。”[4] 成书更晚的李海应《蓟山纪程》中也有相关记载：“又东八站茶贵处，或以炒米代之，谓之老味茶。”[5]

二、《燕行录》中的制茶方法

《燕行录》中有一条关于制茶所用之水的记载 :“温井，在宁远卫城南二里地……井以筑甓为圆栏，深可数丈余。温泉浦出，若玉散而珠联，此是泉脉沸腾故也。其温气袭人，手热不堪掏。井栏之南，凿甓通流，至于汤室，故濯沐者不劳用绠汲出。而源泉混混，盈科而放流矣……" 寺僧及居民，皆汲此水，以至淅米烹茶，故饮之者以是少病云。”[6]

当时市场上、家庭中多流行以特殊方法烧制而成的石炭，用在烧炕灶、煎茶、铸冶等普遍之事上。至于器皿，则“凡寺观香炉，及人家酒榼、茶壶、烛台，多是白锡”, 而“其白磁罕见，铜与豆锡器，又绝无仅有，可见乡间多用比较廉价的白锡来作茶具。茶、水、燃料、器具齐备之后，最为重要的就是具体制作茶的方法与流程了。朝鲜使臣金景善较为详细地记载了一种“煎茶之法”。“煎茶之法”的关键在于水的沸腾 , 水沸才能清，才能充分与茶叶相互作用，从而制作出清香、清爽之茶，取得“化普通为神奇”之功效。

另外，朝鲜使臣还见到了一种别出心裁的制茶方法。金昌业在其《老稼斋燕行日记》中有云“俄而从者以糖饼五器，大枣、龙眼皮、赤栗各一器，摆于卓上。不住斟茶，维屏将龙眼剥数十枚，浸茶壶中。小顷饮之，味殊佳。”[7]

三、《燕行录》中的饮茶风俗

“燕行录”中记载的饮茶风俗大致包括五个方面：首先，饮茶人数众多，“无人不饮”，以至“家家炽碳置罐而煎之，寻常温服 [8]。”茶成为与人关系极为密切的一种饮食。“常以茶罐加于炉，食已则饮”[9]，甚至“燕居无时不饮”“无时不服”间。再次，待客必用茶，有客人至则先上茶，有时也伴有酒、烟草等其他招待之物。即“待客虽无馔羞，亦必劝茶 [10]”，“行茶之礼，亦如行酒，各人各钟，随饮随斟 [11]; 或者“凡值待客，烟草必并茶以进，谓之烟茶 [12]”。金景善《燕辕直指》卷六中即有较为详细的待客记载：飨宾，主客共卓，客虽多，亦不别设。但于每人前，各置一双著、一只杯、一只茶钟。侍者先斟茶，次斟酒。随饮随斟，虽至十数杯，不止。欲不饮者覆其杯，始止。凡馔亦随吃随进。若宾有父子与贵贱之不可共卓者，则别设之。同时，必须饮热茶，无论平时还是待客之时都是如此。茶一般“要极热”“要必热”，若“在钟稍冷，则还倾壶中”“客至，则斟钟而进之，热气若退，则更取余沥而注之罐，必待去冷而饮之”热茶宜慢品，所以朝鲜使臣笔下的饮茶方式缓呷屡吸，花费的时间较长，往往“呷茶一盏，几至吸烟之久”且“不一吸即尽，必屡次吸之”，成为了一种鲜明的“国俗”。

四、本研究的现实意义与价值

（1.）助力茶产业发展：茶文化研究与现实生活结合，使茶文化不再束之高阁，而是贴近生活贴近群众，茶文化的认同不仅有利于激发茶产业的生机与活力，同时还有利于增强茶产业的持久性，深远性。

（2.）丰富茶文化内涵：本研究从历史，国际视角入手，丰富了茶文化在推进中外互联互通中的作用，拓展了茶文化的空间，同时也指出茶位文化在推动中国优秀传统文化创造性转化。

参考文献

[1][ 朝 ] 李海应 . 蓟山纪程 [M]// 复旦大学文史研究院，韩国成均馆大学东亚学术院大东文化研究院合编 . 韩国汉文燕行文献选编第 26 册 . 上海：复旦大学出版社，2011 ：545.

[2]金景善 . 燕辕直指 [M]// 弘华文主编 . 燕行录全编第 3 辑第 9 册 . 桂林：广西师范大学出版社，2013 ：228.

[3][ 朝] 崔德中. 燕行录[M]// 弘华文主编. 燕行录全编第2 辑第6 册. 桂林：广西师范大学出版社，2012 ：339.

[4][ 朝 ] 金昌业 . 老稼斋燕行日记 [M]// 弘华文主编 . 燕行录全编第 2 辑第

6 册. 桂林：广西师范大学出版社，2012 ：12.

[5][ 朝 ] 李海应 . 蓟山纪程 [M]// 复旦大学文史研究院，韩国成均馆大学东亚学术院大东文化研究院合编 . 韩国汉文燕行文献选编第 26 册 . 上海：复旦大学出版社，2011 ：545，545，545.

[6][ 朝 ] 李海应 . 蓟山纪程 [M]// 复旦大学文史研究院，韩国成均馆大学东亚学术院大东文化研究院合编 . 韩国汉文燕行文献选编第 26 册 . 上海：复旦大学出版社，2011 ：428-429.

[7][ 朝 ] 金昌业 . 老稼斋燕行日记 [M]// 复旦大学文史研究院，韩国成均馆大学东亚学术院大东文化研究院合编 . 韩国汉文燕行文献选编第 10 册 . 上海：复旦大学出版社，2011 ：22-23.

[8][ 朝] 李??. 闻见杂记[M]// 弘华文主编. 燕行录全编第3 辑第2 册. 桂林：广西师范大学出版社， 2013:203 .

[9][朝 ] 李海应 . 蓟山纪程 [M]// 复旦大学文史研究院，韩国成均馆大学东亚学术院大东文化研究院合编 . 韩国汉文燕行文献选编第 26 册 . 上海：复旦大学出版社，2011 ：544-545.

[10][朝] 金景善. 燕辕直指[M]// 弘华文主编. 燕行录全编第3 辑第9 册. 桂林：广西师范大学出版社，2013 ：227.

[11][ 朝] 李??. 闻见杂记[M]// 弘华文主编. 燕行录全编第3 辑第2 册. 桂林：广西师范大学出版社，2013 ：204.

[12][ 朝] 金景善. 燕辕直指[M]// 弘华文主编. 燕行录全编第3 辑第9 册. 桂林：广西师范大学出版社，2013 ：227.

指导教师：檀晶

基金项目：2024 年省级大学生创新创业训练计划项目“《燕行录》中的茶文化研究”（项目编号：S202410451002）资助。