职业院校劳动教育与烹饪专业特色种植活动的融合与探索实践

引言：烹饪专业面临着如何深化产教融合、推进专业内涵建设等问题。文章立足于烹饪专业特点，将劳动教育融入专业教学，通过开展特色种植活动，让学生参与食材从种植到烹饪全过程，既增强学生对食材认知又提升职业技能，培养热爱劳动情感，形成专业教学特色。文章从劳动教育融入专业内容、种植活动对接专业需求、融合模式创新教学路径三方面展开论述，探索实践中取得成效与经验。

一、劳动教育融入烹饪专业，特色种植丰富实践内容

职业院校烹饪专业开展劳动教育，需立足专业特点，将特色种植活动纳入课程体系。通过构建校内种植基地，打造集教学、实践、研发于一体实践平台。学校可规划建设香草园、蔬菜园、药膳植物区等功能分区，引导学生参与食材种植全过程。实践中，学校应合理安排种植计划，选择与烹饪专业密切相关农作物品种，如各类香料植物、时令蔬菜、药用植物等，确保种植活动具备专业针对性。制定科学实施方案，明确责任分工，构建教师指导、学生主体参与管理机制。

特色种植活动丰富了劳动教育实践内容，使学生能够通过亲身体验，了解各类食材生长规律，掌握种植技术要点。比如学生通过参与香草植物栽培，不仅学习种植技术还能够认识迷迭香、百里香、罗勒等西餐常用香料特性与应用方法；通过种植中药材，了解药膳原料生长特点，为后续烹饪药膳课程奠定基础。这种寓教于劳方式，让学生能够在劳动中获得专业知识，激发学习兴趣。

在劳动教育融入烹饪专业教学过程中，教师应注重引导学生树立正确劳动观念，培养热爱劳动情感。通过组织主题活动，如种植季、收获节等，营造浓厚劳动氛围。将传统农耕文化、食材文化融入种植活动，引导学生感悟中华优秀传统文化内涵。还可开展食材种植竞赛、创新应用大赛等活动，激发学生参与热情。在教学实践中应建立完善考核评价机制，将劳动表现纳入学生综合素质评价体系。通过建立劳动档案，记录学生参与种植活动情况；设计多元评价方式，从劳动态度、技能掌握、创新应用等方面进行全面评价。这种融合模式既满足国家对加强劳动教育要求，又契合烹饪专业人才培养目标，实现育人育技相统一。

二、种植活动对接专业需求，劳动实践提升职业技能

学校应根据人才培养方案，梳理专业核心课程与种植活动结合点，如将香草种植与西餐制作课程对接，蔬菜种植与素食烹饪课程对接，药用植物种植与药膳制作课程对接等，实现种植活动与专业课程有机融合。劳动实践过程中，学生通过参与食材种植，能够直观了解食材生长环境、营养特性，形成对食材源头质量安全意识。这种从源头把控食材质量理念，对烹饪专业学生职业素养提升具有重要价值。比如学生通过亲手种植有机蔬菜，体验无农药、无化肥生态种植过程，建立绿色健康烹饪理念；通过参与香草植物栽培，感受不同生长阶段香气变化，掌握最佳采收时机，为烹饪应用奠定基础。

通过观察记录植物生长过程，学生能够深入了解食材形成机理、营养成分变化规律。如通过观察不同生长阶段蔬菜口感、风味变化，掌握最佳采收期；通过比较不同品种香草植物香气特点，辨别适用菜系。这种源头认知，使学生在后续烹饪实践中能够更加科学合理使用食材，提高烹饪技艺。

劳动实践提升学生职业技能不仅体现在专业知识层面，还培养团队协作、问题解决等职业素养。种植活动需要学生分工合作，共同完成育苗、施肥、病虫害防治等工作，这一过程培养学生责任感与团队意识。面对种植过程中遇到问题，学生需要查阅资料、请教专家，培养自主学习解决问题能力。种植活动周期较长，需要持续关注与管理，这种过程培养学生耐心与坚持品质，对职业发展具有重要价值。这种教学不但能提高学习兴趣和课堂效率 ， 更能帮助学生形成积极的人生态度和正确的价值观， 为学生的未来发展奠定坚实基础。

三、融合模式创新教学路径，探索实践形成特色品牌

教师应当构建理论学习 - 种植实践 - 烹饪应用三位一体教学模式，理论学习阶段，融入食材种植相关知识，如植物生长原理、土壤肥料学等基础知识；种植实践阶段，学生参与食材培育全过程；烹饪应用阶段，学生使用自种食材进行创新菜品研发。这种闭环式教学模式，实现知识传授、能力培养、价值塑造一体化。创新实施项目引领教学方法，把种植活动设计为专业教学项目，如香草种植与应用项目、时令蔬菜种植与烹饪项目等，学生通过完成项目任务，掌握种植技术与烹饪技能。项目实施过程中采用小组合作方式，培养团队协作精神；设置阶段性任务，学生需完成种植方案设计、生长记录、收获加工以及菜品研发等工作，形成完整项目成果。

除教师评价外还应该引入企业评价、消费者评价、学生自评等方式，全面考核学生综合能力。如组织自种食材创新菜品大赛，邀请行业专家、消费者担任评委，从种植技术、食材品质、烹饪技艺、创新程度等方面进行综合评价。通过长期探索实践，职业院校逐步形成特色教育品牌。将劳动教育成果进行系统化整理，如编写校本教材《特色食材种植与烹饪应用》，开发微课程《香草种植技术》等，形成可推广教学资源。打造特色文化品牌，如举办种植节、食材文化节等校园活动，展示劳动教育成果，扩大社会影响力。

学校还可通过建立校园种植基地—校内实训餐厅—校外合作企业产教融合链条，形成特色产业链。学生种植食材供应校内实训餐厅，餐厅开发特色菜品向社会提供服务，实现教学、生产、服务一体化。这种模式既丰富校园文化生活又创造经济效益，更重要是树立职业院校特色品牌形象。

结论：职业院校劳动教育与烹饪专业特色种植活动融合探索实践，打破传统课堂教学局限，构建全新人才培养模式。通过将劳动教育融入专业教学，让学生参与食材从种植到烹饪全过程，既提升专业技能又培养职业素养。特色种植活动对接专业需求，使学生形成对食材源头认知，建立质量安全意识，提高职业能力。创新融合模式开辟教学新路径，探索实践形成特色品牌。这种融合模式对推动职业教育高质量发展，培养德技并修复合型人才具有重要价值，值得进一步推广应用。

参考文献

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课 题 项 目： 中 国 商 业 技 师 协 会 2025 年 度 职 业 教 育 研 究 课 题（ZSJYB20250548）