以生活用品为载体的高中“厨房化学”项目化学习模式探索

引言

当下高中化学教学遭遇了“重理论轻实践”这样的状况，课堂之中大多是以课本讲解以及演示实验作为主要形式，学生大多时候处于“知其然却不知其然”的境地，对于化学知识在生活里的应用感知较为薄弱。随着核心素养教育改革不断推进，强调学科育人价值以及实践能力培养的需求变得日益明显。项目化学习依靠真实情境、主动剖析的特性，变成了破解教学难题的关键方式，厨房是学生最为熟悉的生活场景，其中蕴藏着油脂水解、酸碱反应等诸多丰富的化学原理。

1 项目化学习的概述

项目化学习 Project-Based Learning，简称为 PBL，它是一种以学生作为中心的教学模式，着重强调借助完成真实且复杂的项目来达成深度学习，其核心要点在于围绕有挑战性的驱动问题，引领学生在持续不断的剖析过程中整合多学科知识，培育解决实际问题的能力。项目化学习一般包含确定项目主题、制定计划、剖析实践、成果展示以及反思评价等环节，它突破了传统学科的界限，重视学生的主动参与以及协作，鼓励批判性思维、创新能力以及沟通能力的发展，这种模式使得学习与真实世界紧密相连，促使学生从知识的被动接受者转变成为主动建构者，最终实现知识应用与核心素养的同步提高[1]。

2 以生活用品为载体的高中“厨房化学”项目化学习模式设计

2.1 项目主题的确定

项目主题的确立要以高中化学课程标准为依据，紧密结合厨房生活场景里的真实问题，可从“食材处理中的化学原理”“厨房清洁的化学奥秘”“食品加工的化学变化”等方面着手，像“剖析面团发酵的化学机制”“分析水垢去除的反应原理”“解密食用油变质的化学过程”等具体主题。主题设计要充分兼顾学科核心知识以及生活实用性，要包含化学反应速率、物质性质、氧化还原等核心概念，又要可以解决家庭厨房中的实际问题，同时要考虑学生的认知水平，挑选难度适中且有剖析空间的主题，以此激发学生的参与兴趣，使学生在熟悉的生活场景中体会化学的应用价值。

2.2 学习目标的设定

学习目标应当从知识、能力以及素养这三个维度进行综合设定。在知识层面上，需要让学生掌握厨房中常见物质的化学组成、性质以及反应规律，像小苏打与酸发生的反应、油脂的水解原理等。在能力层面，重点培养学生的问题解决能力、实验设计能力以及数据分析能力，比如依靠设计对比实验来剖析影响面团发酵的因素，运用化学知识去解释厨房中的现象。在素养层面，注重渗透科学剖析精神、跨学科思维以及生活实践意识，使学生体会到化学与生活的紧密联系，形成运用化学知识解决实际问题的习惯。

2.3 学习内容与活动的设计

学习的内容聚焦于厨房生活用品里所蕴含的化学知识，其中包含食材成分的分析，像面粉里含有的淀粉以及鸡蛋中所含的蛋白质，还包含厨房化学反应的原理。例如，调味品之间发生的反应以及食物烹饪过程中出现的氧化还原反应，以及生活用品的化学性质，像洗涤剂有的乳化作用以及保鲜膜呈现的材料特性等 [2]。活动设计运用了“任务驱动 + 实践剖析”这种模式，设置基础任务，像“厨房物质分类与性质梳理”，也有进阶任务，比如“设计去除厨房油污的最佳方案”，同时以及创新任务，像“利用厨房材料制作简易电池”，组织学生开展小组实验、家庭剖析以及厨房化学小发明等各类活动，借助观察记录、实验操作以及成果展示等一系列环节，来深化学生对于知识的理解与应用。

2.4 学习资源的整合与利用

学习资源要实现多维度的整合，其中覆盖了教材资源、生活资源、数字资源以及实践资源等方面。教材资源着重关注高中化学教材里和生活相关联的知识点，构建出 “厨房化学知识清单”，生活资源会充分运用家庭厨房中的食材、调味品以及清洁用品等当作实验材料，像白醋、小苏打、食用油之类的。数字资源借助在线实验视频、虚拟仿真平台以及化学科普公众号等，以此拓展学习的渠道，实践资源会与社区厨房、食品企业等进行联系，建立校外实践基地，还会邀请厨师、食品工程师开展专题讲座，建立 “厨房化学资源包”，其中含有实验指导手册、安全须知以及常见问题解答等内容，方便学生在自主剖析的时候查阅使用，以此保障学习资源有实用性和可操作性。

2.5 评价与反馈机制的建立

评价机制运用多元化综合评价手段，将过程性评价与结果性评价同时加以考量，过程性评价着重关注学生在项目实施期间的参与程度、实验操作的规范状况以及小组协作的表现等方面。借助课堂观察、实验记录以及小组互评等途径来开展，结果性评价主要侧重于学生的知识掌握水平、问题解决能力以及成果的创新性，可借助实验报告、项目论文以及成果展示汇报等形式给予评估。评价主体覆盖教师、学生自评、小组互评以及家长反馈，特别看重家长对于学生家庭剖析活动的评价意见，反馈机制构建起“评价—反思—改进”的闭环，教师依据评价结果及时给出个性化的指导建议，组织学生召开项目反思会，梳理学习过程中的收获与不足之处，提出改进措施，以此促进学生在反思过程中提升化学素养以及实践能力。

结语：

本研究创建的高中“厨房化学”项目化学习模式，借助生活化主题、多样活动以及整合资源，将化学知识与生活实践有效连接起来。实践显示，该模式提高了学生的学习主动性以及实验操作能力，提高了他们运用化学思维解决实际问题的素养，多元化评价机制保证了学习质量不断提高。此模式为高中化学教学改革提供了实践范例，未来可扩大资源整合范围，强化家校社协同，促使化学教育朝着更具实践性与生活化的方向发展。

参考文献：

[1] 毛小英 . 新高考视域下高中化学项目式教学的应用 [J]. 高考 , 2025, (18): 24-26.

[2] 陈辉 . 高中化学项目式教学课堂的构建策略 [J]. 试题与研究 , 2025, (17): 118-120.