中草药融合于乡村初中生物教学实践活动之艾草凉粉制作研究

一、引言

乡村初中生物教学中，普遍存在教学理论与生活的脱节、学生学习实践少的情况，“神农本草园”在本县却是有着丰富的中草药资源为教学改革提供了特殊优势。中草药是中国传统文化中的瑰宝，也蕴含着大量的生物学知识。将中草药实践活动渗入到乡村初中生物教学中，不仅可以让学生去认知学习课本知识，同样也可以培养其文化自信。

艾草（Artemisia argyi）在本地分布广泛，是农民熟知的中草药，常用于驱蚊、调理身体等，其形态特征、生长习性与农村学生的生活经验密切相关。以艾草凉粉制作为实践活动，既能串联“植物器官”“细胞成分”等生物课本知识，又能结合本地乡土文化（如端午挂艾草、艾草食疗），实现“从生活中来，到知识中去”的教学目标。

二、乡村初中生物教学中艾草凉粉实践活动的设计

（一）活动目标

1、生命观念

掌握植物艾草的认识（包括茎、叶形态结构特征），植物艾草的光合作用储存有机物的过程，掌握植物艾草中叶绿素类物质的存在和植物生命活动之间的关系。

2、科学思维

通过分析艾草处理步骤（焯水加小苏打保色），运用对比思维推测实验现象背后的科学原理（如碱性环境对叶绿素的保护作用）。

3、科学探究与实践

小组合作完成艾草凉粉制作，在实践中观察艾草颜色、质地变化，

尝试调整变量（如白凉粉用量），分析对成品的影响，体验科学探究的基本流程。

4、社会责任

了解艾草在传统医学和饮食文化中的应用，体会乡村自然资源的价值，增强对本土中草药文化的自豪感。

（二）活动准备

1. 材料与工具：利用本地便利条件，组织学生参观本地“神农本草园”，在田间采摘新鲜艾草；准备工具（榨汁机、煮锅、搅拌勺、纱布、瓷盆）及白凉粉、冰糖、盐、小苏打等。

2. 知识铺垫：结合生活经验，提问“家里老人为什么用艾草煮水？”“端午节前后挂艾草？”，引出艾草的药用价值与成分；通过课本图片对比艾草与其他植物的叶、茎结构，复习植物器官知识。

三、实践活动的实施过程（以乡村初中八年级为例）

（一）野外观察：认识艾草的“生物身份”

带领学生到本地“神农本草园”观察艾草，分组完成任务：记录艾草的株高、叶形、叶脉类型，对照课本判断其属于双子叶植物；

触摸叶片感受绒毛，讨论“绒毛可能的作用”，联系植物适应环境的特征；

闻艾草气味，推测“气味物质藏在细胞的哪个结构中”，为后续成分提取做铺垫。

（二）动手制作：从艾草到凉粉的“知识转化”

1. 处理艾草：选取新鲜艾草嫩叶，洗净，烧水，加入少许盐和小苏打，将艾草下锅焯水 1～2min ，取出，迅速放入凉水中浸泡，待艾草晾凉后取出，挤干水分。

讨论焯水的目的（去除苦味）。

2. 榨取艾草汁：将处理好的艾草放入榨汁机中，加入适量清水，榨汁后用滤网过滤，得到细腻的艾草汁。

比较过滤前后的液体状态，讨论“过滤的作用”。

3. 调配凉粉液：取适量白凉粉，用少量凉的艾草汁将白凉粉搅

拌均匀，使其完全溶解，避免出现结块。

搅拌时观察“粉末消失”现象，联系“分子在不断运动”。

4. 熬煮成凉粉：将剩余艾草汁放入煮锅中，加适量冰糖，大火烧开，小火慢慢倒入白凉粉液至锅中，用搅拌勺不停地搅拌，以防粘锅和结块，继续熬煮 5～10min 至凉粉液黏稠，表面生成大量气泡。

引导学生观察“液体冒泡 $$ 变粘稠 $$ 沸腾”的过程，解释“加热促进白凉粉（多糖）溶解，形成胶体溶液”。

5. 定型：将熬制好的凉粉倒入冷却容器中，将容器稍微来回晃动一下，使表面光滑，放在阴凉处自然冷却（或放入冰箱），待凉粉自然定型后可食用。

观察“粘稠液体变成固体块状”，结合课本知识说明“胶体遇冷发生聚沉，形成凝胶”

切块后加红糖水品尝，讨论“艾草的苦味与什么成分有关”（如黄酮类物质），延伸其“祛湿”的药用功效。

（三）交流总结：联结知识与生活

1. 各小组展示成品，汇报实验记录。

2. 讨论：“如果煮制时火候过大，凉粉会出现什么问题？”

3. 总结：将制作步骤与生物知识串联，如“处理艾草 $$ 细胞结构破坏 $$ 成分释放→加工优化 $$ 成品”。

4. 乡土应用：艾草在农村的其他用途（如端午节前后门前挂艾草、晒干后点燃驱蚊、泡脚驱寒），强化“身边植物即教材”的认知。

四、实践效果与反思

（一）活动成效

1. 激发学习兴趣：乡村学生对实践过程热情高涨， 80% 的学生表示“原来生物知识就在身边”，课后能主动观察其他中草药的结构。

2. 提升知识应用能力：学生能熟练用“细胞液”“胶体”等术语解释凉粉制作现象，如“艾草汁的绿色来自液泡里的色素”。

3. 增强文化认同：通过了解艾草在农村端午习俗、民间疗法中的应用，学生更珍视本土中草药资源。

（二）反思与改进

1. 不足：乡村初中实验设备有限，难以精确检测艾草有效成分；部分学生对“胶体”等抽象概念理解仍需强化。

2. 改进：开发乡土资源做活动，如做薄荷糖、金银花水，生成“草本系列体验课”；运用数学知识做对比实验，如“艾草不同用量对凉粉颜色和口感的对比”，培养科学精神。

五、结论

艾草凉粉的制作是一次乡村初中生物教学的“乡土化”的成功尝试，利用乡村随手可取的艾草资源，整合植物学、中草药知识、学生生活经验，使生物学科更生活化，使农村学生体验到了乡村资源的科技价值和文化底蕴。下一步要继续挖掘乡村的中草药资源，开发更多与生活结合的活动，使生物教学真正地回归乡土，服务学生。

参考文献

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