广西烹饪专业利用“药都”“香都”资源推进教育创新与产业融合发展探究

中图分类号：G 文献标识码：A 文章编号：450102049（2025）05EM-0045-05

广西玉林，作为闻名遐迩的“中国南方药都”与“南国香都”，近年来中药材与香料产业发展势头迅猛。相关数据显示，玉林中药材市场经营户超3000户，经营中药材品种逾4000 种，畅销国内外［1］；玉林国际香料交易市场年交易额超320亿元，汇聚全球超160 种香料，集散全国八成香料［2］。这两大产业不仅成为玉林经济增长的关键驱动力，还为广西烹饪专业教育带来了前所未有的发展契机。

广西烹饪专业教育作为培养餐饮人才的重要阵地，在“药都”与“香都”的双重背景下，既迎来了资源融合、创新发展的新机遇，也面临着如何精准对接产业需求、提升人才培养质量的挑战。一方面，丰富的药食同源食材、独特的香料资源为烹饪教学提供了多元素材，促使专业教育向特色化、差异化迈进；另一方面，产业发展对烹饪人才在药膳研发、香料运用、营养搭配等方面提出了更高要求［3］。深入探究广西烹饪专业教育与“药都”“香都”产业的融合路径，对推动产业升级、优化人才培养体系、弘扬地方饮食文化具有重要意义。

在产业层面，广西烹饪专业教育的创新发展可为“药都”“香都”产业注入新活力，加速药膳、香膳等特色餐饮产品开发，延伸产业链，提升产品附加值，增强产业竞争力［4］；在教育层面，能优化烹饪专业课程设置、教学方法与师资队伍，提高人才培养精准度，为学生就业创业拓宽渠道；从文化传承角度看，有利于传承与创新玉林药食文化、香料文化，让传统饮食文化在新时代绽放光芒，提升地方文化软实力。因此，深入探索两者融合发展之路迫在眉睫。

一、广西“药都”“香都”产业发展现状

（一）“药都”——玉林中药材产业发展态势

1.产业规模与市场影响力

玉林中药材产业发展历史悠久、规模宏大。玉林银丰国际中药港是核心，有超3000 户经营户，经营4000 余种中药材，年销售额超100 亿元，为全国第三大、广西唯一国家级中药材专业市场，产品畅销国内外。2023 年进出口贸易增长迅猛，进口额同比增长35% ，出口额同比增长 28% ，进出口总额达8.5 亿元，特别是对东盟出口优势显著。其发布的价格指数是全国乃至全球中药材交易的重要参考。

2.特色中药材资源与应用

玉林气候与土壤适宜中药材的种植，玉林特色中药材丰富。如药食同源典范的八角，其果实用于治病，也是烹饪常用香料，玉林八角的产量可观且获地标商标；肉桂树皮入药，也用于饮食，在玉林种植面积广、产值高；鸡骨草、广金钱草多用于制药与药膳，玉林也有大量种植。这些药材为烹饪教育提供了素

材，奠定了药食融合根基。

（二）“香都”——玉林香料产业发展格局

1.香料贸易与集散中心地位

玉林堪称“南国香都”，玉林国际香料交易市场是全球香料的汇聚地，年香料流转超100 万吨，交易总额 亿元，中国 80% 、世界 66.7% 香辛料在此集散，产业链从业人员超10 万，涵盖各环节，相关商品远销多国，国际声誉极高。

2.香料产业的多元发展路径

玉林香料产业多元拓展。在食品加工领域，本地企业用香料研发特色酱料、调味料等；在化妆品行业，沉香、薰衣草等香料提取物用于高档香水、护肤品，应用占比逐年上升。

二、“双都”背景下广西烹饪专业教育现状

（一）广西烹饪专业教育的总体布局

广西烹饪专业教育层次完备，院校分布广。如1979 年创建的广西商业技师学院，是国家级重点技工学校与示范学校，师资强，有众多烹饪大师，开设中餐、西餐等专业；广西二轻高级技工学校隶属相关部门，是自治区示范学校，专业重实践，特色鲜明，为行业输送实用人才；广西职业技术学院借助多领域资源，与企业合作开展现代学徒制，精准对接教学与生产；广西城市职业学院依据市场设置课程模块，依托校内设施提升学生实践能力，适配企业需求。

广西烹饪专业就业形势较稳。如广西商业技师学院每年招数百人，订单培养保障就业；广西民族大学相思湖学院突出专业优势，吸引更多生源。从餐饮基层门店经营到餐饮管理、培训教学，烹饪专业对口就业率超过 80% 。

（二）课程体系与教学实践

广西烹饪专业课程基础框架完整，但与“药都”“香都”特色资源融合欠佳。中药材知识融入浅，仅药膳课简略提到常见药材功效，未深挖玉林特色药材全方位烹饪应用；香料知识虽有识别课，但对本地海量品种解析不细，用量、搭配传授不足。实训课程受食材采购等制约，本地特色中药材、香料难进课堂，学生缺乏实战操作，难以掌握特色食材运用技艺，课程亟待优化融合。

实践教学是关键。广西院校校内实训基地有规模，设施专业。如：广西商业技师学院按功能精细分区；广西职业技术学院引入企业管理规范，校企合作广泛；广西华南烹饪技工学校与企业联合，学生轮岗实习；广西民族大学相思湖学院与科研机构合作，学

生参与研发。

三、烹饪专业教育与“双都”产业融合的困境

（一）人才培养与产业需求脱节

广西烹饪专业课程在校企沟通、实习岗位分配等方面还存在问题，学生在与“药都”“香都”产业对接时，专业技能存在明显差距。在“药都”方面，学生对玉林本地特色中药材的烹饪运用能力欠佳。如对八角、鸡骨草等，虽知其基本调味或药用功能，但在药膳菜品开发中，无法根据食客体质、季节特点精准配伍食材和掌控火候，难以展现药食同源魅力。在“香都”方面，学生对香料的运用多停留在常规认知层面。如对丁香、香叶等，在用量把握、复合配方设计及不同菜系适配应用上缺乏创新，无法紧跟香料产业发展前沿，不能开发新颖香膳产品。受传统教学模式束缚，学生创新思维受限，在药膳、香膳新品研发上缺乏突破，难以将现代营养科学与传统药膳结合，也难以开发契合年轻消费群体口味与健康需求的便捷式、时尚化新品。创业实践能力上，学生虽有热情，但在项目策划、市场调研、运营管理等环节经验匮乏，无论是药膳还是香膳创业，都难以构建稳定供应链、把控成本、塑造品牌及进行有效营销推广，导致诸多创业项目夭折，阻碍产业升级转型。

（二）校企合作深度与广度不足

首先，广西烹饪专业校企合作模式较为单一，主要依赖订单式培养与实习式合作。订单式培养侧重于就业安置，企业参与教学过程有限，学生仅掌握基础岗位技能，对药膳、香膳特色领域钻研不足。实习式合作中，学生多从事简单重复性劳动，轮岗机会少，难以接触核心技术研发和菜品创新设计等关键环节，协同创新、共建共享的合作愿景难以实现。其次，企业面临激烈市场竞争，忙于日常生产经营，无暇顾及教育合作。最后，企业参与教育回报周期长、收益不明显，且学生毕业后流动性大，企业担心人才流失，不愿深度参与人才培养全过程，导致校企合作浮于表面，难以向纵深推进。

（三）师资队伍建设有短板

广西烹饪专业师资队伍在“双都”产业知识储备上存在不足，许多教师对玉林本地特色中药材、香料的了解仅停留在表面，如对八角的产地风味差异、在药膳中的精准配伍，以及肉桂的细分品种在药用和烹饪上的差别等不甚了解，在香料的提香、去腥、增味技巧方面也难以详述，制约了教学深度。不少教师虽有理论教学功底，但实践经验匮乏，缺乏在相关企业的工作历练，实操技能生疏。教学中，传授的多为传统烹饪技法，对药膳创新炮制、香料复合调配等前沿实践操作力不从心，且教学方法陈旧，难以有效培养学生实践与创新能力。

四、“双都”背景下烹饪专业教育创新策略

（一）优化课程体系

1.构建“药食同源”特色课程模块

紧密围绕玉林“药都”特色，深度挖掘本地丰富的中药材资源，开发诸如药材养生菜品研发、药膳制作工艺等专业课程。在药材养生菜品研发课程中，详细讲解玉林特色中药材的药理特性、功效，以及如何依据不同季节、体质进行精准食材配伍。例如，针对春困湿气重的时节特点，引入茯苓、芡实等祛湿药材，搭配健脾的山药、莲子，教授学生制作茯苓芡实粥、山药莲子煲等养生粥品与汤品；秋燥时分，选用沙参、麦冬、玉竹等滋阴润燥药材，结合鸭肉、百合，打造沙参玉竹老鸭汤、百合麦冬炒西芹等菜品，让学生掌握从食材选择、药材处理到烹饪火候、调味全流程技艺，使药膳既美味可口又功效显著。

聚焦“香都”魅力，开设香料应用与调配、香膳创意制作等前沿课程。在香料应用与调配课程中，深入剖析玉林海量香料品种，从丁香、香叶、草果、肉蔻等单一香料特性，到五香粉、十三香、咖喱粉等复合香料配方，全方位解密。如讲解丁香在西餐烘焙中独特提香去腥、香叶为汤品炖菜赋予清新香气的精准用量与搭配技巧；在香膳创意制作中，引导学生借鉴国际美食潮流，利用玉林香料融合多元菜系风格，像以八角、桂皮为主料，融入法式料理手法制作香煎牛扒，用罗勒叶、迷迭香搭配本地食材制作意大利面，激发学生创意灵感，打造新颖香膳爆款，让玉林香料在烹饪舞台大放异彩。

2.融入“双都”文化与产业前沿知识

将玉林“药都”“香都”的产业发展动态、文化内涵有机融入烹饪专业课程。在专业理论课程中，专设章节讲述玉林中药材产业国际化进程、香料贸易全球拓展格局，以及产业政策导向、科技创新成果。如中药材提取技术革新助力药膳研发、香料精深加工提升附加值案例，拓宽学生产业视野，使其明晰专业发展风向。

在文化传承板块，深入挖掘药食文化、香文化底蕴。讲述玉林传统药膳传承百年的养生智慧，从宫廷药膳流传民间，到百姓餐桌日常药膳，展现药食同源的文化脉络；探秘香料在玉林民俗、祭祀、庆典中的独特地位，以及香料文化与烹饪美学融合，让学生领悟文化精髓，提升菜品文化内涵，使其烹饪作品不仅是美食，更是承载地域文化的艺术品，为“双都”产业注入深厚文化力量，培养兼具精湛厨艺与深厚文化素养的专业人才。

（二）强化实践教学

1.建设校内“药香”烹饪实训基地

在校内精心打造集教学、实训、研发于一体的“药香”烹饪实训基地，模拟药企厨房、香料加工车间、药膳餐厅等多元实训场景。药企厨房场景配备专业煎药器具、药材炮制设备，让学生熟练掌握药材预处理、炮制技艺。如将生地黄精蒸制转化为熟地黄，精准拿捏火候、时间，以适配不同药膳需求；香料加工车间引入超微粉碎、蒸馏萃取等小型设备，使学生明晰丁香、桂皮等香料从原料到精油、浸膏的精细转化过程，深度领悟香料提香、去腥奥秘；药膳餐厅营造真实经营氛围，从菜品设计、制作到上桌服务，全方位锻炼学生的药膳研发、烹饪与运营综合能力，依据顾客健康状况、季节变换，实时调整药膳菜单，切实提升学生实践操作与应变创新能力，为步入职场筑牢根基。

2.拓展校外实习与实践项目

深度联合药企、香料企业、药膳餐厅等，拓展校外实习实践版图。与药企合作，选派学生深入研发部门，参与药食同源产品开发，将黄芪、枸杞等药材巧妙融入功能性食品，探索精准营养搭配；在香料企业实习中，让学生投身新品调配、质量检测环节，依据国际风味趋势，运用玉林特色香料调制专属复合香料，助力产品接轨国际市场；在药膳餐厅实习中，让学生从厨房走向前台，参与菜品营销、顾客反馈收集，依据食客反馈即时优化药膳口感、功效，实现从烹饪工匠向餐饮运营多面手转型，积累丰富实战经验，无缝对接产业前沿需求。

（三）加强师资队伍建设

1.开展教师“双都”知识专项培训

定期组织教师深入玉林“药都”“香都”产业一线，参加由行业协会、企业专家举办的专业知识培训。在中药材领域，学习八角、肉桂、鸡骨草等特色药材从种植、采收、炮制到药理功效、配伍禁忌的全方位知识；钻研丁香、香叶、草果等香料的产地特性、风味差异、提取工艺及在不同菜系、食品品类中的创新应用。培训形式可多元化，包括专家讲座、实地考察、案例研讨等。如邀请药企资深药师讲解药材炮制与烹饪融合要点，带领教师参观香料种植基地，了解生长环境对风味的影响，促使教师精准把握“双都”知识精髓，为教学注入鲜活产业养分。

2.引进产业导师充实教学力量

积极聘请“药都”药企研发人员、药膳大师，“香都”香料专家、非遗代表性传承人等担任兼职教师，让他们凭借深厚产业积淀，为学生传授实战技艺。如药膳大师亲授传统药膳烹制绝技；香料专家揭秘国际前沿香料调配密码；非遗代表性传承人讲述香文化传承故事。同时，优化师资结构，打造一支理论与实践并重、校内校外互补的卓越师资队伍，为烹饪专业教育与“双都”产业融合筑牢人才根基。

五、烹饪专业教育与“双都”产业融合发展的深化路径

（一）创新校企合作机制

1.打造校企命运共同体

院校与“药都”药企、“香都”香料企业应跨越传统合作藩篱，深度捆绑，共建产业学院与研发中心。产业学院宛如一座桥梁，紧密连接教育与产业。企业全方位参与人才培养方案制定，依据市场前沿需求，精准规划药膳、香膳等特色方向课程体系，确保学生所学与产业所需无缝对接；院校则为企业员工提供学历提升、技能进修绿色通道，助力企业人才梯队建设。研发中心仿若创新引擎，校企携手攻克难题，利用药企先进提取技术剖析中药材活性成分，精准融入烹饪，开发养生药膳新品；与香料企业联合探索香料风味密码，创新复合香料配方，为香膳注入独特魅力，共享研发成果，共担风险，实现双方同频共振、协同发展。

2.建立校企联合人才培养评价体系

构建涵盖知识、技能、素养的多元评价指标。知识层面考查学生对“双都”特色食材药理、香料特性及烹饪运用知识掌握；技能维度聚焦药膳、香膳制作实操精准度、创新度；素养范畴涵盖职业操守、团队协作、文化传承意识。成立校企联合评价小组，企业导师依据行业标准评定实习表现，学校教师结合教学大纲评价理论学习，定期交流反馈，动态调整培养方案，使人才培养契合产业动态发展，为“双都”产业源源不断输送优质烹饪人才，驱动产业蓬勃向前。

（二）推动产学研用协同创新

1.联合开展“双都”烹饪科研项目

院校应携手“药都”药企、“香都”香料企业以及相关科研机构，搭建产学研用协同创新平台，联合攻克产业发展中的关键技术难题。一方面，针对玉林中药材在烹饪中的精准运用，开展诸如“基于药食同源的玉林特色中药材活性成分提取与烹饪适配性研究”项目，深入剖析八角、肉桂、鸡骨草等药材活性成分，探索其在不同烹饪方式、温度、时长下的稳定性与功效变化，为药膳标准化制作提供科学依据；聚焦香料领域，实施“玉林香料风味指纹图谱构建与创新香膳开发”项目，利用现代分析技术绘制香料风味图谱，精准调配复合香料，开发独具风味的香膳新品，满足消费者多元需求。

校际合作同样不可或缺。广西区内烹饪院校可联合组建科研团队，共享资源、优势互补。如广西民族大学相思湖学院与广西职业技术学院合作，前者发挥理论研究优势，后者依托实训资源，共同开展“桂派药膳传承与创新”项目，挖掘广西传统药膳文化精髓，结合现代营养科学与烹饪技艺，创新药膳菜品、剂型与商业模式，为“药都”药膳产业注入新活力，提升广西烹饪科研整体实力，驱动产业技术升级。

2.促进科研成果转化与应用

建立科研成果转化绿色通道，确保产学研合作产出的新技术、新工艺、新产品能迅速从实验室走向市场。院校将科研成果融入教学案例，把“药食同源”科研项目中关于中药材配伍、香料调配的最新成果转化为课堂教学实例，让学生接触前沿知识；企业则将科研成果转化为实际产品，药企依据药膳科研成果开发便捷式药膳汤包、功能性药食饮品等推向市场检验；香料企业利用香膳科研创新成果，推出特色复合香料、香膳预制菜，提升产品竞争力。

政府、行业协会应搭建科研成果对接平台，定期举办“双都”烹饪科研成果转化推介会，汇聚院校、企业、投资机构等各方力量，展示最新科研成果，同时要促进成果交易、技术转让与合作开发，形成科研推动产业、产业反哺科研的良性循环，为“药都”“香都”产业可持续发展筑牢根基。

（三）助力地方文化传承与产业提升

1.挖掘“双都”饮食文化内涵

深入玉林民间，探访老字号药企、香料商家，与当地药膳传承人、香道艺人交流，全面搜集整理散落的药食文化、香料文化故事。如挖掘古代药典中玉林药材入膳的典故，讲述八角在宫廷御膳去腥增香的传奇；探寻香料在玉林传统祭祀、民俗庆典中的神秘角色，解密沉香于宗教仪式的尊崇地位。将这些故事融入烹饪教学，化作菜品文化灵魂，使学生烹制的每道药膳、香膳都承载历史底蕴。

联合文旅部门，精心开发“药食寻源”“香料探秘”等文化旅游线路。游客沿着线路，穿梭于中药材种植园，亲手采摘八角、肉桂，探秘香料加工坊，观摩丁香、香叶提炼，品尝地道药膳、香膳，沉浸式感受“双都”魅力，提升玉林文化影响力，为产业发展营造浓厚氛围。

2.培养复合型烹饪人才服务产业升级

烹饪专业教育不仅要聚焦厨艺提升，更要培育学生文化传播、产业经营等多元能力。开设地方饮食文化传播课程，训练学生用新媒体讲述“双都”故事，通过短视频、直播展现药膳、香膳制作过程，吸引流量关注；设置餐饮产业经营管理课程，涵盖成本核算、品牌营销、连锁运营知识，让学生从厨师向经营者转变。输送复合型人才进入“药都”“香都”产业各环节，助力药企开发药膳新品、香料企业打造高端香膳品牌，推动产业向高端化、多元化、国际化发展，让玉林“双都”之名因烹饪人才赋能愈发闪耀，铸就地方产业辉煌未来。

总之，提升广西饮食文化软实力，未来需各方携手，破局前行，开启新篇章。未来随着“双都”产业持续蓬勃发展，广西烹饪专业教育与之融合将迈入新征程。在课程体系上，“药食同源”与“香料应用”课程将不断优化升级，融入更多前沿科研成果与市场动态，培养学生敏锐产业嗅觉。地方文化传承与产业提升相得益彰，“双都”饮食文化内涵深度挖掘，借助文旅融合大放异彩，复合型烹饪人才成为产业升级核心动力，打造出独具玉林特色的餐饮品牌，让“药都”“香都”在美食领域声名远扬，实现烹饪教育与产业共赢发展。

参考文献

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［2］宁兴旺.乡村传统小吃的健康传承与烹饪专业教学的融合研究：以广西玉林市为例［J］. 职业，2024（22）.

［3］邓静娟，谭雁，刘小云，等. 基于产教融合视角下高校双师型教师队伍建设分析：以烹饪专业为例［J］.现代职业教育，2021（20）.

［4］刘涛，王玥. 浅谈烹饪文化与高职教育烹饪教学改革：以玉林师范学院职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例［J］.玉林师范学院学报，2012（5）.

（责编 苏 林）