“五感+”教学策略在幼儿园食育课程中的应用与创新

一、现阶段中食育课程的问题梳理与现状分析

随着健康教育理念的不断深化，食育活动被广泛关注，健康素养导下的食育课程不仅要传授幼儿食物的知识，更要培养其健康饮食习惯和自主选择能力。然而，在幼儿园实际开展食育活动中，其有效实施仍面临诸多现实挑战。

在食育课程中，教师往往以集体讲解为和图片展示主，将食物的名称、营养成分、健康益处等知识直接传授给幼儿，活动缺乏多样化的互动和体验环节而忽视了幼儿的主动探索和体验。例如，教师在介绍蔬菜时，只是单纯地告诉幼儿蔬菜的营养价值，而没有引导幼儿通过观察、触摸、品尝等方式去感知蔬菜的特点，处于被动接受状态，难以真正理解和内化知识。

（二）体验单一化

据《2023 年幼儿食育现状白皮书》抽样调查显示，73% 的幼儿园食育课程以图片展示为主，触觉、嗅觉等体验占比不足 15%，因此导致幼儿对食物认知停留于表层。在食育案例活动中，教师尤为关注学习活动，在体验环节往往集中在味觉和视觉上，而忽视了其他感官的综合运用。例如，在品尝食物时，教师只关注幼儿对食物味道的感受，而没有引导幼儿观察食物的外观、闻食物的气味、触摸食物的质地等。同时体验活动的形式也较为单一，多以简单的品尝、观察为主，缺乏多样化的互动和探索环节。

（三）人均资源有限

在食育课程中，人均资源受各种因素影响多有限制。从资源的种类来看，食材资源因资金、采购、储存等问题难以满足幼儿充分实践探究的需求。一方面，幼儿园预算有限，用于食材采购的资金相对紧张，难以保证为每个幼儿提供丰富多样且充足的新鲜食材。加工工具等资源同样存在不足。安全的儿童烹饪工具如刀具、灶具等，价格较高且损耗较快，幼儿园往往无法为每个幼儿配备齐全的工具，导致幼儿在烹饪体验活动中往往只能多人共享一套工具，不仅操作起来不便，还存在安全隐患，降低了幼儿参与烹饪活动的积极性，限制了食育课程中实践操作环节的开展。

三、“五感+”教学策略在幼儿园食育课程中的价值

（一）促进幼儿感知能力发展

根据皮亚杰的认知发展理论，幼儿的认知发展始于对周围世界的感知觉。多元化的“五感”刺激对提升幼儿的感知能力至关重要。五感”教学通过全方位的感官刺激，奠定幼儿全面认识食物的基础。视觉上，观察食物的颜色、形状，辨别食材外观；听觉上，倾听烹饪声音，感受制作过程；嗅觉上，闻食物香气，分辨食材气味；味觉上，品尝酸甜苦辣，体验味道层次；触觉上，触摸食物质地，感受不同触感。这些丰富的感官体验，使幼儿深入理解食物特征，增强认知和记忆，有力支持健康饮食习惯养成。

（二）培养幼儿健康饮食习惯

借助“五感+”教学策略，幼儿在亲身体验中充分感受食物的美味与营养，从而更愿意主动尝试各类食物，有效减少挑食、偏食现象。这是因为依据行为主义学习理论，个体的行为可通过环境刺激和强化而改变。例如在蔬菜相关活动里，幼儿通过触摸、品尝蔬菜及观察蔬菜变成美食的过程，多方面感受蔬菜，从而接受并喜爱蔬菜，减少挑食、偏食。这种通过亲身参与和体验的方式，让幼儿在不知不觉中改变了对食物的态度。同时，教师引导幼儿用“五感 +”了解食物营养，如观察蔬菜颜色知维生素含量，闻水果香气判新鲜度，使幼儿理解健康饮食的重要性，养成良好饮食习惯，为终身健康饮食奠基。

（三）增强幼儿自主学习能力

建构主义学习理论强调，学习是学习者主动建构知识的过程，幼儿通过自身活动和经验来理解世界。“五感+”教学策略则注重幼儿主动参与和自主探索，能激发其学习兴趣与好奇心。在食育课程中，幼儿通过、观察、操作、体验，自主构建食物知识体系。如“水果拼盘”活动，幼儿自由选果、观察思考搭配，学习水果知识，锻炼多种能力，且在操作中遇问题自主解决，提升动手和解题能力。此外，“五感”教学还鼓励幼儿合作分享，培养社交和协作精神，形成自主学习习惯，助力未来学习生活。

四、“五感”教学在幼儿园食育课程中的具体应用与创新策略

近几年，“五感+”教学策略作为一种创新教育理念，正逐渐受到教育工作者的关注。它强调通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的综合体验，帮助幼儿全方位认识食物、理解饮食文化并培养健康饮食习惯。基于WHO（世界卫生组织）提出的健康素养三维度包括知识与技能、动机与信心、行动与决策，本研究以这三维度为依据，结合“五感+”（视、听、触、嗅、味）策略支架，构建“感官协同激发、感官深化路径、感官资源整合”联动的食育课程“五感+”教学策略流程框架。

（一）感官协同激发——五感+ 联动策略

在食育课程中，巧妙运用“五感 + 联动”策略，全方位调动幼儿的感官体验，能使食物知识的获取变得鲜活且深刻。其基本思路为：

视觉 × 触觉 × 听觉 × 嗅觉 × 味觉 = 多维感知通道，也就是核心材料 ×（感官体验组合）= 深度学习，其核心在于将核心材料与多样化的感官体验组合起来。例证：松果 ×（观察纹路 + 触摸层次 + 聆听摇动声 + 嗅闻树脂香 + 模拟松鼠啃咬）= 自然探索课程，这种方式让幼儿在丰富的感官体验中，与松果建立紧密的联系，从而解决单一感官刺激容易导致兴趣短暂的问题，使幼儿对食物的感知更加立体、深入。

（二）感知深化路径——五感+ 迭代策略

幼儿食育经验的迭代与深化是食育课程的重要一环，因此以基础感知→对比感知→创造感知 = 认知建构阶梯为基本思路，引导幼儿从基础感知出发，逐步迈向深入探索与创造表达。例如银杏叶×（原叶观察+ 黄绿对比+ 叶脉拓印+ 香囊制作+ 故事创编）= 经验迭代生长。首先引导幼儿观察整片银杏叶的形态和色泽，形成对银杏叶的整体认知；接着对比不同变色阶段的银杏叶，分析季节变化对叶片的影响，激发幼儿的探究思维；随后利用叶脉进行拓印画创作，培养艺术表达能力；再收集银杏落叶制作香囊，唤起嗅觉记忆；最后结合银杏叶的形状和特性创编童话故事，促进语言发展。通过这一系列活动，幼儿实现了从基础感知到对比分析，再到创造性表达的认知跃迁，在深度探究中全方位感知银杏的奥秘，构建起完整的认知体系。

（三）感官资源整合——五感+ 共享策略

以整合感官资源，提升学习效能。以“桂花课程”为例，每位幼儿采集少量桂花，通过触觉感知其花瓣的柔软与纹理。将采集的桂花集中制作成气味盲盒，孩子们在嗅觉的引导下，猜测不同香味，共享嗅觉体验。基本思路为：共享感官体验材料 + 共享加工工具 + 共享创意成果 = 丰富的食育经验。利用桂花进行触感配对游戏，让孩子们在触摸中区分不同材质，同时促进同伴间的交流与合作。集体创作桂花拼贴画，孩子们将各自采集的桂花粘贴成画，共同构建视觉美感，在多感官的互动中获得丰富的学习体验，实现资源的高效利用与学习的深度拓展。

这三个策略均遵循 " 感知先行 - 经验整合 - 认知升华 " 的认知规律，将五感教育从传统的单一刺激升级为系统性的经验建构工程。通过感官协同、感知迭代和资源共享三个关键维度，不仅有效解决了人均资源有限的现实困境，还让幼儿在多感官联动的深度参与中，实现对食物知识、情感态度与实践技能的全面建构，真正让食育课程在促进幼儿身心和谐发展方面发挥独特价值，为幼儿的健康成长注入源源不断的动力。

食育课程综合案例“南瓜的奇妙之旅”

全方位、多维度的食育体验，促进幼儿在感知、认知和情感等多方面的发展。

一、活动目标

1. 引导幼儿运用视觉、触觉、嗅觉、味觉等多种感官，充分感知南瓜的特征，激发幼儿对食物的兴趣。

2. 通过观察、比较、操作等系列活动，帮助幼儿深入探究南瓜的奥秘，构建对南瓜的完整认知体系。

3. 鼓励幼儿与同伴合作交流，共享资源，培养幼儿的合作能力和社会交往能力，同时在创意表达中提升幼儿的艺术素养和语言表达能力。

二、活动过程

（一）感官协同激发——南瓜初印象

（三）感官资源整合 —— 南瓜乐分享

活动延伸

种植南瓜：将南瓜种子分发给幼儿，让他们带回家与家长一起种植。南瓜主题展览：在幼儿园举办南瓜主题展览，展示幼儿在活动中创作的南瓜作品、收集的南瓜资料以及种植的南瓜幼苗。邀请家长和社区居民参观，让幼儿在分享自己的学习成果中获得成就感，同时向更多人传播南瓜的食育知识。南瓜故事分享会：鼓励幼儿在家中与家人分享自己创编的南瓜故事，也可以邀请家长一起阅读南瓜相关的绘本故事，进一步提升幼儿的语言表达能力和阅读兴趣，将食育活动的教育效果延伸至家庭。

五、结语

本文围绕“五感”教学策略在幼儿园食育课程中的应用与创新展开研究，从健康素养导向出发，深入探讨了其在幼儿教育中的实践价值。这些策略的应用，不仅丰富了食育课程的内涵与形式，更在促进幼儿感知能力发展、培养健康饮食习惯和增强自主学习能力方面发挥了显著作用。通过“五感 +”教学，幼儿在亲身体验中感受食物的魅力，逐渐改变挑食偏食的习惯，在探索中构建食物知识体系，为终身健康饮食奠定基础。未来，我们应进一步深化“五感+”教学策略的实践研究，不断拓展其在食育课程中的应用范围和深度。加强教师培训，提升教师运用“五感+”策略设计和实施食育活动的能力；鼓励家园共育，引导家长在家庭生活中融入“五感+”食育理念，为幼儿创造更加丰富的食育环境；同时，积极开展跨领域合作，整合各方资源，推动食育课程的持续创新与发展。

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