食品检验检测质量的影响因素及控制措施

食品检验检测质量管理优化涉及流程改进、技术升级、标准实施、人员素质等多个方面。通过系统地提高各环节的效率和准确性，可以显著提高检测工作的准确性和食品安全保障水平。

1 食品检验检测质量的影响因素

1.1 人员因素

目前，食品检验检测行业专业人才紧缺。一些检测机构为了满足业务需要，招聘非食品、生物、化学等相关专业对口人员，缺乏系统的食品检验检测专业培训。同时，一些工作年限长的检验人员又大多缺乏新知识和新技术的培训，难以适应食品检验检测技术快速发展的需求。此外，检验员的工作态度和责任感对检验数据的质量也有重大影响。在现阶段大多检验检测机构较高强度的工作压力下，部分检验人员疲于应付工作，没有严格按照标准的检验操作规程进行检测，导致检测结果出现偏差。

1.2 设备和试剂耗材因素

先进、精密的检测设备是保证食品检验检测质量的基础。然而，一些检测机构受资金限制，设备更新速度缓慢。一些购置久的设备的性能或精度已经不能满足当前复杂的测试需求。例如，一些用于检测食品中痕量有害物质的仪器，由于购置时间久远或经长期使用受到损耗污染，已经降低了灵敏度，可能无法检测到浓度低于一定水平的有害物质，存在报错风险从而对食品安全构成隐患。同时，检测用的标准物质、试剂、衍生柱等耗材的质量也至关重要。质量不稳定或不达标的的耗材或因试剂耗材储存不当都会影响检测结果的准确性。

1.3 技术方法因素

随着科学技术的不断发展，新的检测方法层出不穷。然而，一些检测机构在新技术、新方法的应用和推广方面相对滞后，仍然依赖于传统的检测方法。传统方法虽然具有一定的稳定性和可靠性，但在检测效率、灵敏度和准确性等方面与先进技术相比仍有一定差距。例如，在检测食品中的农药残留时，传统的化学分析方法繁琐且耗时，实验过程中极易产生多方面不确定度来源。而高效液相色谱-串联质谱技术不仅可以快速检测多种农药残留，而且前处理过程相对简略且可实现痕量分析，大大提高了检测的准确性和效率。

1.4 环境因素

食品检验检测实验室的环境条件直接影响检测结果。如果实验室的温度、湿度、洁净度等环境参数不符合要求，可能会引起样品的物理或化学变化，影响检测结果的准确性。同时，实验室的布局和空间规划不合理，也会影响检测工作的质量。例如，实验区功能间划分隔离不明确，痕量分析项目与释放污染源的项目在一个空间，可能会造成样品被污染。仪器设备摆放过于密集，不仅妨碍操作维护，还可能造成干扰，影响检测结果的稳定性。

2 食品检验检测质量的控制措施

2.1 完善质量管理制度

建立健全食品检验检测质量管理体系，涵盖样品管理、检测过程管理、报告管理等各个方面。制定详细的标准操作程序，明确规定检测工作的各个步骤和要求，确保检测工作程序化、规范化。加强对样品的全过程管理，从采集、运输、储存到检测，严格记录和监管，确保样品的完整性和可追溯性。完善质量监督考核机制，定期对检测工作进行内部审核。同时制定覆盖已获认可的所有检测方法与技术的抽量监控计划和积极参与外部质量评价活动，如能力测试、实验室间比对等。通过一系列内审与其他实验室的能力评价比较，找出自身的不足，不断提高检测质量。

2.2 加强人才队伍建设

① 加大专业人才招聘力度。优先聘用食品科学、分析化学等相关领域的高素质专业人才，为其提供良好的工作环境和发展空间。

② 加强对现有人员的培训。定期组织内部培训课程，并邀请行业专家授课。内容涵盖食品检验检测新技术、新方法、质量控制要点等。

③ 建立健全绩效考核机制。将检测人员的工作质量、工作效率等指标纳入考核范围，并与薪酬、晋升挂钩，充分调动检测人员的工作积极性和责任感。

④ 定期开展职业道德教育。加强检测人员的责任心和质量意识，确保检测工作严谨，检测结果准确。

2.3 加强设备和试剂的管理

检测机构要加大对检测设备的投入，及时更新落后的设备，引进先进的检测仪器。建立健全设备管理制度，严格管理设备的采购、验收、使用、维修、校准。定期对设备进行维护、保养和校准，确保设备处于良好的运行状态，并建立设备档案，详细记录设备的相关信息，便于追溯和管理。

对于检测用标准物质等试剂耗材，要严格把控采购流程，选择信誉好的供应商，保证耗材的质量。建立耗材验收制度，对采购的耗材进行严格检查，确保耗材符合相关标准和要求。在耗材储存方面，应根据耗材的性质和要求，合理设置储存条件，定期检查耗材，及时清理过期或变质的耗材。

2.4 优化技术方法应用

检测机构应密切关注食品检验检测技术的发展趋势，积极引进和应用新技术、新方法。加强与科研机构和高校的合作，开展技术研发和创新，提高检测技术水平。在应用新技术、新方法之前，应进行充分的验证和确认，以确保其科学性、可靠性和适用性。同时，建立科学合理的检测方法选择机制。根据被测对象的特性、检测目的和实验室的实际情况，综合考虑检测方法的准确性、灵敏度和成本等因素，选择合适的检测方法。

2.5 改善实验室环境

合理规划和布置实验室。根据不同的检测项目和功能要求，划分实验区域，如样品存放区、预处理区、仪器分析区等，确保各区域相对独立，避免相互干扰。同时，要保证实验室有足够的空间，便于仪器设备的安装、操作和维护。加强对实验室环境条件的控制和监测，配备必要的温湿度调节设备、通风设备和洁净设备，并定期监测和记录实验室的温度、湿度、洁净度等环境参数，确保环境条件符合检测要求。

2.6 加强信息化建设

① 建立全面的信息系统。在硬件设施、先进的软件工具、稳定的网络设备等组成部分的共同作用下，可以实现检测数据的自动采集、分析和生成报告，为各种业务和管理活动提供一个高效、透明的平台。

② 有效地培养人员的信息素养。使其能够灵活地应用软件进行数据分析和处理，有效地提高工作效率和质量。

③ 确保信息系统的安全保护。通过建立严格的数据访问权限，应用安全保护技术，保证数据传输和存储的保密性，降低数据安全风险，保证数据的完整性和可用性。

综上所述，加强食品安全检验检测质量管理是检验检测机构生存之道，也是食品安全监管的发展需求。要求检验检测机构全流程有效处理各环节可能影响质量的因素，从而提高食品检验检测结果的精确性和真实性。

参考文献：

[1] 影响食品检验检测质量的因素及控制对策. 魏鹏.食品安全导刊,2024(16)

[2] 食品检验检测质量管理中的问题与对策. 张英宁.中外食品工业,2025(02)