白芽奇兰茶艺美学价值浅析

白芽奇兰茶是 1981 年由平和县崎岭乡彭溪村的原生茶树有性群体，经单株选育而成，1996 年经福建省农作物审定委员会审定为省级茶树良种 [1]。平和县位于福建省漳州市西南部的闽粤交界处，全县共有 15 个乡镇，有 9 个乡镇种植白芽奇兰茶。平和县区域内地势海拔呈现西高东低的走势，因此，茶区主要分布在整体海拔较高的西半县，主产茶区是海拔 1544.8 米的闽南第一高峰大芹山麓。白芽奇兰大部分种植在海拔 500 米以上的高山，高山云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，满足了茶树生长发育对环境条件的喜好。好山好水，孕育出“奇香兰韵”的白芽奇兰茶。平和县的产茶历史悠久，在唐宋时期平和就出产茶叶。平和县产茶历史可以从文献中查找踪迹，清康熙时期《平和县志》文献中就有记载：“有蚕、麦善收者，或亲至其家，悉呼出老幼，赐以茶彩衣物”，及“茶出大峰山者良”[2]。茶是平和县老百姓必备的健康饮品，无论是在家庭、商店、办公室、工厂还是田间地头，几乎都备有饮茶器具。平和县茶叶冲泡方式源于民间，数百年来广为传播、演变。因此，白芽奇兰茶艺由闽南功夫茶在民间的品茗方法和意境演变而来。

1 背景音乐

白芽奇兰茶艺流程演绎时，可选择播放由福建著名音乐曲作家蒋舟作曲、思绘作词、胡月演唱的《白芽奇兰》：平和山水孕神奇，千顷翠绿在天际，婷婷袅袅在雾里，白芽新绿好生机，忙过清明和谷雨，玉杯盈满了雅趣，诗情画意融茶里，盈盈兰香泡淡名利，小小白芽奇兰，孕育日月精华，香了百姓人家，浸透古今风雅，小小白芽奇兰，浓缩千年文化，泡香琴棋书画，美名誉满天下……

亦可选择播放由蒋舟作曲、张昆鹏作词、陈姿演唱的《奇兰姑娘》：云半山、雾半山，半山云雾绕茶园，情半山、爱半山，半山情思满茶园，歌在这山山头唱，心思直往那山传，传到茶园妹妹笑，笑满酒窝采奇兰，白芽奇兰斟满情，香飘直到哥面前，人儿最美是阿妹，茶儿最香是奇兰，白芽奇兰斟满情，香飘直到哥面前，人儿最美是阿妹，茶儿最香是奇兰……

这两首歌曲均是以白芽奇兰为主题，不仅呈现出平和县高山茶园云雾缭绕，山峦起伏，溪流潺潺的一番美景，同时也赞美了平和人美茶香。加上轻快动人的旋律郎朗上口，仿佛青春可爱的茶山姑娘沉浸在一片绿意盎然的春天里。歌曲还结合部分闽南语唱词，别具一番闲适平和的独特风格。

2 茶事准备

闽南功夫茶讲究的是精致，冲泡乌龙茶需配备相适应的好水和茶具。茶圣陆羽云“用山水上、江水中、井水下”，因此，冲泡白芽奇兰茶采用山泉水最佳，在平和地区可选择三平寺圣泉水、灵通山山泉水以及官峰山泉水，好水泡好茶，好茶必然借水而发。但由于山泉水不易得到，为了便利，人们也经常用矿泉水或者纯净水取代山泉水。

冲泡乌龙茶的茶具宜选用白瓷盖瓯或紫砂壶，但福建乌龙茶有闽南乌龙和闽北乌龙的“南北乌龙”之分，民间流传有“南香北水”的说法，意思是指闽南乌龙茶的品质特征侧重于茶叶香气表现，而闽北乌龙茶的品质特征则侧重于茶汤滋味表现。因此，冲泡闽南乌龙茶白芽奇兰更适宜选用白瓷盖瓯，因为白瓷材质耐高温、导热快、不易吸附茶香，且可随时通过闻瓯盖感受茶香，更能体现出白芽奇兰香气馥郁、兰香幽长的品质特征。而紫砂壶材质的特点是保温性能好、散热较慢，有利于茶叶更好地释放内含物，对于喜好饮用浓茶注重茶汤滋味的茶客可选用紫砂壶冲泡。茶艺开始前准备好茶炉、茶壶、白瓷盖瓯、品茗杯等“茶房四宝”，和茶匙、茶斗、茶夹、杯叉等“冲茶四具”。

平和白芽奇兰冲泡品饮讲究三个要素：其一是投茶用量，其二是冲泡水温，其三是浸泡时间。

3 白芽奇兰茶艺之美

白芽奇兰茶艺的基本流程分为十道程序，分别为：摆齐茶具（备器）→烧开泉水（备水）→热霖瓯杯（温杯）→奇兰入宫（投茶）→悬壶高冲（冲水）→仙女梦醒（醒茶）→奇兰沐浴（冲泡）→奇兰巡海（出汤）→品尝兰香（品茶）→再续佳茗（续茶）[3]。

3.1 摆齐茶具（备器）

依次摆好茶炉、茶壶、茶荷、白瓷盖瓯、品茗杯、公道杯等泡茶用具。一般茶炉摆放在茶艺师右侧，茶壶置于茶炉之上，茶荷、白瓷盖瓯、品茗杯、公道杯等泡茶用具摆放在茶席或茶盘上。

3.2 烧开泉水（备水）

用茶炉烧开茶壶中的泉水，冲泡白芽奇兰茶采用刚烧沸的 100^∘C 水为佳。

3.3 热霖瓯杯（温杯）

右手提起茶壶，用烧沸的泉水依次烫洗白瓷盖瓯、公道杯、品茗杯等器具。烫洗的步骤为：往瓯杯内注入沸水至七分满，再将瓯杯中的热水倒入公道杯，再从公道杯均匀倒入品茗杯，这样轮流式烫洗既能提高器具温度有利于醒茶、又高效利用开水清洁器具。温杯结束后将茶壶放回原位。

3.4 奇兰入宫（投茶）

左手持茶荷，右手持茶匙将茶荷中的白芽奇兰茶轻轻拨入盖瓯中，美其名曰“奇兰入宫”。茶叶投放量根据盖瓯容器的大小确定，一般投茶量和水重量比控制在 1 ∶（11—22）范围，即投茶量控制在5g/110ml-10g/110ml. 喜好淡茶的茶客可以 5g/110ml 冲泡，喜好浓茶的茶客可以 10g/110ml 冲泡。若采用容量为 110ml 的盖瓯冲泡时，投茶量控制在 5-10g 范围，盖瓯容量越大，投茶量可随之增加。

3.5 悬壶高冲（冲水）

右手提茶壶，茶壶壶口置于瓯杯杯沿内侧上方，左手拿起瓯盖倾斜停留在瓯杯上方，定点冲入沸水再盖上瓯盖。白芽奇兰冲泡讲究高冲水低斟茶，让茶叶随着水流旋转而慢慢舒展，从而茶香流露飘逸。但需注意的是冲泡颗粒形白芽奇兰时，第一次冲泡需要低冲水。因为颗粒形白芽奇兰外形圆结，由于惯性作用，第一次冲泡采用高冲水容易将干茶冲出瓯杯外。经过第一次冲泡后，颗粒形已经慢慢舒展开来，之后冲泡即可高冲水。

3.6 仙女梦醒（醒茶）

用左手拿起瓯盖，轻轻刮去浮在瓯面的泡沫，然后右手提起水壶轻轻的将挂在瓯盖上的泡沫冲净，再盖回瓯盖，即刻将茶汤倒出，可选择利用醒茶的茶汤再次进行温杯，亦可选择直接将茶汤倒掉。美其名曰“仙女梦醒”，亦称“醒茶”。

3.7 奇兰沐浴（冲泡）

再次悬壶高冲、盖上瓯盖。醒茶之后第一次冲泡颗粒形白芽奇兰浸泡时间 25 秒左右，条形白芽奇兰 15 秒左右（颗粒形第一次浸泡时间较长是因为茶叶颗粒圆结，舒展时间较长，短时间内尚未吸足水分，茶叶内含物不容易泡出来），第二、第三次冲泡浸泡时间 20 秒左右，之后每次冲泡浸泡时间增加 5—10 秒。也可根据品茗者嗜好适度调整浸泡时间，喜好淡茶的茶客可适当缩短浸泡时间，喜好浓茶的茶客可适当延长浸泡时间。美其名曰“奇兰沐浴”[4]。

3.8 奇兰巡海（出汤）

将盖瓯中的茶汤低位冲入公道杯中，再用公道杯巡回式低斟分茶到每个品茶杯中，分汤要均匀且七分满为宜。需要注意的是，如果品茗者3 人以上，则需要将两次分别冲泡的茶汤均冲入公道杯后再分茶。美其名曰“奇兰巡海”。

3.9 品尝兰香（品茶）

用杯叉将品茗杯分别敬奉到客人面前，品尝白芽奇兰茶时，先闻香气，再赏汤色，后品滋味。白芽奇兰茶香气浓郁持久，兰香扑鼻；汤色金黄明亮；滋味醇厚回甘。具有奇香兰韵的特点，让人赏心悦目、心旷神怡。

3.10 再续佳茗（续茶）

续冲泡、续出汤和品茶，按照顺序重复以上茶艺步骤。

整个茶艺过程女茶艺师动作优美、文雅端庄、款款有序，男茶艺师则动作利索、刚中带柔、柔中有刚。融合传统饮茶艺术和现代风韵为一体，极具浓厚的闽南地方特色。

4 白芽奇兰之美

4.1 茶名之美

白芽奇兰既是茶叶品种名称，也是茶叶产品名称。根据该品种茶树叶梢白毫显，制成乌龙茶品质内质清香浓郁，带有独特的兰花香味，因此取名为“白芽奇兰”。白芽奇兰不仅名字优雅、朗朗上口，而且茶名与茶叶特点紧密相连。实属茶名之美。

4.2 茶形之美

唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道“山实东南秀，茶称瑞草魁”。瑞草是古代以为吉祥之草，神话传说中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁首，当然更美[5]。而白芽奇兰茶干茶外形圆结（颗粒形）或紧结（条形）重实、色泽乌褐油润，冲泡之后叶底柔软明亮且匀整，由乌褐色干茶转变为墨绿色叶底，叶片显红边，二红八绿，有“绿叶红镶边”之美。

4.3 茶香之美

香气不仅是乌龙茶的重要感官审评因子，也是茶的魅力之处，更是闽南乌龙茶的灵魂。茶香丰富多彩，变幻无穷，有的清幽淡雅，有的馥郁持久，这种多样化的茶香之美引起文人雅士争相赞颂。白芽奇兰是极具兰花香特点的乌龙茶，而兰花之香是世人普遍公认的“王者之香”。唐代诗人李德裕赞茶香曰：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”；北宋文学家范仲淹赞茶香曰：“斗茶香兮薄兰芷”；元代散曲家李德载赞茶香曰：“茶烟一缕轻轻飏，搅动兰膏四座香”等均是描写茶香的名句，尤其赞誉茶香和兰香的共通之处。白芽奇兰作为极具特色的漳州茶、闽南乌龙茶名品，其冲泡后奇特兰花香气浓郁持久，如幽兰萦绕，形成特有的“奇香兰韵”。

4.4 茶色之美

白芽奇兰茶色之美由乌褐油润的干茶，浸泡出金黄明亮的茶汤，再变幻成“绿叶红镶边”的叶底。在茶艺中重点鉴赏茶的汤色之美。白芽奇兰茶汤色金黄明亮、清澈见底，金黄色的茶汤在黄色的基础上更加鲜艳辉煌，比黄色要鲜艳、饱和、辉煌。唐代诗人李郢生动形象的描述了茶色之美：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞”。他把艳丽的汤色之美比喻成“流霞”。

4.5 茶味之美

武夷岩茶冲泡具有独特的“岩味岩韵”而著名，安溪铁观音冲泡具有独特的“观音韵”而成名，平和白芽奇兰冲泡具有独特的“奇香兰韵”而后起之秀[6]。茶汤滋味丰富多彩，其中主要有苦、涩、甘、鲜。人们常说“不苦不涩不是茶”，白芽奇兰茶的滋味就像人生，有浮有沉、有苦有甘、先苦后甜。白芽奇兰滋味浓而醇厚，苦涩适中，微苦涩后带甘鲜，并在茶汤中融合奇特兰花香，兰香入水，通过细品慢啜，会有兰韵在口腔回荡。从感官体验进而获得精神上的享受，其茶味之美意犹未尽。

参考文献

[1] 温天海，张汉荣，杨国民，何锦能，林广福 . 白芽奇兰选育初报 [J]. 福建茶叶，1996，（3）：11-12.

[2] 黄荣才. 平和县茶志[M]. 北京：中国文史出版社，2017.

[3] 温天海 . 平和白芽奇兰 [M]. 福州：福建科学技术出版社，2019：73-80.

[4] 刘绍文 . 福建名茶冲泡与品鉴 [M]. 福州：福建科学技术出版社，2019：186-192.

[5] 王娜 . 茶艺美学价值浅析 [J]. 文化艺术研究，2007（12）：64-66.

[6] 林文彬，江倩，温天海 .“兰香兰韵”白芽奇兰主要栽培与制作技术初探 [J]. 福建茶叶，2018，（1）：18-19.

作者简介：林文彬（1989-），男，福建平和人，本科，农艺师，研究方向：茶叶技术推广，茶文化经济。