浅谈色度在烤烟分级中的正确识别与应用

色度与烟叶质量密切相关，色度的强弱反映了烟叶质量的高低[1]。正确区分并判定烟叶的色度档次，对于正确评定烟叶等级质量至关重要。当前，在散叶专业化分级实践操作中，由于分级人员对色度档次判断不准，常常造成等级混乱，既影响等级纯度，也影响评级人员准确定级，甚至还会导致烟农与烟站之间发生矛盾纠纷。此外，在样品制作和审定过程中，由于样品制作人员对色度档次把握不准，常常出现等级之间相互交叉的现象。尤其是在“浓”与“强”的色度档次上，由于人们对色度的概念和含义认识的主观性，常常出现中、上部一级达不到标准要求。因此，正确理解色度的含义，掌握色度的判定技巧，对于烟叶分级、样品制作和收购评定等级均具有十分重要的作用。

1.对烤烟色度的认识与理解

1.1 烤烟色度是指烟叶表面颜色的饱和程度、均匀度和光泽强度。均匀程度指烟叶表面颜色均匀一致的状态；饱和程度指颜色的浓淡状态；光泽强度指视觉对颜色的反映强弱状态。在分级应用时，应综合颜色的均匀状态，饱和状态和光泽强弱状态三方面因素来衡量色度。

1.2 色度与烟叶质量的关系。色度是烟叶色素表现的综合状态，色素通常能产生香气物质或产生与香气有关的物质[2]，因此色度与烟叶质量密切相关。色度浓，烟叶质量好。色度弱，烟叶质量差。根据色素对视觉感官的反映强弱，将色度划分为浓、强、中、弱、淡五个档次。色度浓的烟叶成熟度好，油分和成熟斑点多，叶片结构疏松，表面颜色均匀，色泽鲜亮，滑腻感强，烟叶感官质量好；色度弱的烟叶油分含量少，感官质量差。

1.3 不同色度档次的外观特征。浓：叶表面颜色均匀,色泽饱和；强：颜色均匀，饱和度略逊；中：颜色尚匀，饱和度一般；弱：颜色不匀，饱和度差；淡：颜色不匀，色度淡。

2.影响烟叶色度的判定因素

2.1 外观因素。色度是判断烟叶等级的一个品质因素，与烟叶部位、成熟度和油分密切相关。从烟叶部位对色度的影响来看，中上部烟叶的色度较强，下部烟叶色度较弱；从成熟度对色度的影响来看，从欠熟到成熟，随着烟叶成熟度的提高，色度增强，从成熟到过熟，色度呈减弱趋势。从油分对色度的影响来看，油分的多少与色度强弱呈正相关，油分多的烟叶色度浓，随着油分的减少，色度呈减弱趋势。

2.2 感官因素。色度是一个比较抽象的概念，没有现成的数据和指标去衡量，在认识和理解方面较为困难，判定时只能通过视觉反应，凭个人经验感觉，主观性较强。一是在分级过程中，由于分级人员对色度档次的识别和感官认识存在差异，在分级过程中未参照烟叶部位、成熟度、油分等综合因素判定，挑拣分级过程中对色度档次把握不准，从而造成判断失误；二是不同颜色的烟叶在判定色度时没有正确把握饱和程度、均匀程度和光泽强度的侧重点，而导致判断失误；三是对相邻两个档次的判断，如“浓和强”、 “中和弱”之间的区别。由于没有熟练掌握其判定关键点，从而造成相邻档次误判失误。四是把色度“浓”与颜色深混淆，忽视了油分含量、颜色鲜暗和均匀程度。

3.烤烟色度的判定技巧和技术关键

3.1不同颜色烟叶色度的识别要点。色度要通过饱和程度、均匀程度和光泽强度3个方面来综合判断。饱和程度指单位体积烟叶色素量的多少，均匀程度指色素在烟叶表面分布的均匀与否，而光泽强度则是指颜色的鲜亮程度。在实践中，针对不同颜色的烟叶，这3个方面的侧重点应有所不同。[2]

3.2 烤烟色度各档次的外观特征与判定技巧。

3.2.1 色度“浓”的烟叶。眼观成熟度好，成熟斑点多，油分含量多，叶片呈疏松或尚疏松状态。烟叶表面颜色均匀、鲜艳，光亮度好。手摸叶片有油润滑腻之感，并带有颗粒状。实践判定技巧：色度“浓”的烟叶，颜色均匀、饱和，视觉色彩冲击力强，有一种金属般的感觉，手触叶片柔软滑腻。

3.2.2 色度“强”的烟叶。眼观成熟较好，有油分。叶面较纯净、鲜艳，光亮度较好。手摸叶片油润感较强。实践判定技巧：色度强的烟叶，颜色均匀，光泽强度、饱和状态稍差，叶基部的颜色饱和度不均匀。手触叶片柔软而不滑腻。

3.2.3 色度“中”的烟叶。眼观叶片成长发育良好，油分含量与叶面色彩一般，光亮度稍差。手摸叶片尚有油润感。实践判定技巧：色度“中”的烟叶，叶面颜色有不均匀颜色斑块，主脉两侧的颜色与叶面颜色有差异，手摸叶片有弹性，尚有油润的感觉。

3.2.4 色度“弱”的烟叶。眼观叶片成长发育不太好，油分含量少。颜色不匀，色泽暗淡。手摸叶片有粗松棘手或硬实紧密感。实践判定技巧：色度“弱”的烟叶，颜色不匀，色泽暗淡，手触叶片有硬质糙纸的紧实感觉。

3.2.5 色度“淡”的烟叶。眼观成长发育不良，呈假熟状态，缺乏油分。颜色浅淡不匀，色泽暗淡无光。手摸叶片有松驰或平滑感，弹性差。实践判定技巧：色度“淡”的烟叶，主要是下部假熟脚叶，颜色浅淡不匀，色泽暗淡无光，手触叶片有空松平滑之感，弹性差，易破碎。

3.3 烤烟色度判定的技术关键点。

3.3.1 烤烟色度的判定要参照烟叶部位、成熟度、油分相关因素来综合判定。色度浓的烟叶油分较多，色度弱的烟叶油分较少，成熟度好的烟叶色度强，成熟度差的烟叶色度弱。在判定色度档次时，首先应确定叶片的部位，然后判定叶片的颜色和成熟度，其次是根据叶片颜色确定饱和程度、均匀程度和光泽强度,合理把握侧重点，最后依据不同档次的判定技巧，确定叶片的色度档次。

3.3.2 颜色相同，不同部位，同一色度档次叶片的判定。下部烟叶的不均匀性主要表现在基尖部的差异，中部烟叶主要表现在主脉两侧或叶基部与叶面颜色的差异，上部烟叶主要表现在叶面颜色一致性的差异。

3.3.3 相邻档次判定的关键点。 “浓”和“强”区别： “浓”的烟叶成熟斑点较多，柔软滑腻；“强”的烟叶成熟斑点少，叶表面较鲜净，叶片基部颜色饱和度不均匀。应注意的问题是：色度“浓”不等于颜色深，主要看它的油分含量，颜色的鲜暗、均匀程度。色度“强”与“中”的区分：主要差异在于颜色的均匀度。“中”的烟叶色度不均匀，亮度差，光泽稍暗。色度“弱”的烟叶多产于下二棚与脚叶之间和顶叶发育较好的成熟叶片。色度“中”同“弱”的区别主要在于油分的含量多少及色彩的鲜暗程度。色度“淡”的烟叶多产于下部假熟烟叶。

4.色度的识别与应用成效

近年来，通过对技术人员的强化培训和指导，提高了技术员对色度在分级应用中识别的准确性，应用成效显著。在年度样品制作考核中，我市连续三年仿制样品制作水平名列全省前茅；在技能鉴定方面，我县现有技术员51 名，获得烟叶分级评级员二级2 名，获得高级烟叶分级工名15 名，中级烟叶分级工20 名，技术力量最强；在分级竞赛方面，培养出市局烟叶分级能手各 3 名。在近三年烟叶收购调拨中，我全市烟叶等级质量得到工业企业一致好评。

参考文献

[1]屈剑波 烟叶分级与收购【M】北京：中国华侨出版社 2003.12

[2]张燕 烤烟分级因素的应用与把握 [魅力中国] 2009（34）