任务导向教学法在课程中的应用

一、任务导向教学法在《宴席设计与菜品开发》的作用

任务导向教学法应用在《宴席设计与菜品开发》课程中有助于培养学生的团结合作精神及语言表达能力。中等职业学校烹饪专业的人才培养目标是培养具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。在当代餐饮行业工作中，学生除了要有扎实的基本功，也需要具有团队合作精神，良好的沟通能力，科学文化素养等新时代要求的素质能力。在教学过程中，教师以培养目标为导向，不断思考如何在课堂上培养学生所需的各方面能力，作为中职教师，通过不断的实践教学深刻感受到，传统的“填鸭式”教学需要改进，教师要因材施教，积极寻求合适学生的教学方法。经过探索发现，应用任务导向教学法可以让学生对这门课程有深刻的认识并提高语言表达能力。任务导向教学法可以提高学生的学习兴趣，激发学生的学习潜能，加强对学生对所学知识的记忆，培养学生的语言交际能力以及团队合作能力。任务导向教学法以任务组织教学，在任务的履行过程中，以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式，充分发挥学习者自身的认知能力，调动他们已有的目的语资源，在实践中感知、认识、应用目的语，在“干”中学，“用”中学。

二、任务导向教学法在《宴席设计与菜品开发》中的应用

《宴席设计与菜品开发》这门课程涉及到宴席设计概述、宴席菜肴与菜单设计、宴席设计菜单案例，中式菜品开发概述、烹调工艺的开发与创新等内容，是一门实现理论和实践为一体的综合性课程。如果只以传统的方式传授，会起到反作用，使学生提不起兴趣，不利于教学开展，任务导向型教学法以教师为主导，学生为主体，教师结合教学任务中的知识目标、能力目标及情感目标进行课堂任务设计，引导学生在课堂进行实践。在完成任务的过程中，可以调动学生的主动性、积极性，增加课堂活力，学生既掌握了理论知识，又能提高实践能力，特别是团队合作能力。

（一）任务设计

本次任务选取了宴席菜单设计实例和特色菜品两个章节进行教学内容设计。其中一个任务设计是在学生学习了宴席菜肴与菜单设计这一章后，对宴席菜肴设计的原则，菜单的设计等理论知识基本掌握的情况下，教师在这一章学习结束后为下一章宴席菜单设计实例教学布置任务。任务内容是让学生运用这一章的理论知识，并将学生进行分组（5-6 人为一个小组），要求每组学生共同讨论并设计一张宴席菜单，并以文档的方式发送给教师，下一节课教师在每组学生中抽一位学生来简析菜单。教师的教学目标是除了使学生学会根据宴席菜单设计的原则和方法制作宴席菜单，还有另一个目标是通过完成任务过程中学生所产生的语言交流，有利于增强学生自身的语言意识，提高交际能力，分组合作培养学生的合作意识。

另一个任务设计是学生在结束学习特色菜品这一节内容后，教师布置每组学生课后准备 3 道家乡特色菜品，菜品可以是自己制作的也可以在网络上搜索，把准备的资料统一发给教师，下节课每组同学派代表从历史典故、原料、制作过程、营养价值、色香味形这五方面来介绍菜品。教师的教学目的是通过介绍菜品的过程让学生学会把原料知识，营养知识和菜品结合起来，也可以使学生更深入地挖掘家乡的特色菜，通过任务导向教学法可以有效地激发学生的学习动机，使学生主动参与学习。

（二）过程实施

教师既是任务的参与者也是任务的监控者。教师布置任务点后，给学生充分的时间去探索，放手让学生自主完成任务，给予适当的监督，激发学生的创新意识及创新能力，激发学生的想象力，对于学生提出的疑问进行启发性回答，引导学生思考和分析。最后，对整个任务效果进行评价。在“任务导向”的驱动下，每组学生为设计一份宴席菜单共同努力，学生从被动接收知识变为主动探索学习，学生可以发挥主观能动性。学生在完成任务过程中思维互相碰撞，互相交流想法，成员之间团结协作，可以让学生更加深刻体会到合作的力量。

（三）效果评价

任务的成效由学生和教师共同评价，学生评价分为自评和互评，自评由组员从团结合作角度评价，互评从任务完成度进行评价。教师针对每组学生在实践过程中出现的问题进行评价并分析产生问题的原因，即时给出指导和建议。

（四）应用总结

通过实践，任务导向教学法应用在宴席设计与菜品开发课堂教学中效果显著，总结以下三点：

1.教师应用任务导向教学法，呈现有趣的课堂交际活动，学生会主动思考并主动参与到课堂教学中，在实践的过程中，既加强了教师对学生的了解，又增进学生与学生之间的交流学习。

2.学生分小组完成任务，在实践过程中体验团结合作的过程，锻炼团队合作能力，有利于学生适应行业里的团队合作。

3.学生能够把理论和实践两者相结合，把书本知识转化为实际应用，对培养学生职业素养，强化学生专业知识有很大的帮助，为培养德技兼备的烹饪专业人才提供保障，为学生今后走上岗位打下坚实的基础。

三、“任务导向”教学中的思考

任务导向教学法在课堂中起到很大的作用，特别能提高学生的协作能力，想要在课堂中更好的应用，也有很高的要求。

1.教师要有终身学习的意识。教师需要走入企业实地学习观察，了解当下行业的发展走向，了解市场对人才的需求，同时要加强自身的专业能力，才能培养社会所需之才。

2.课堂教学效果评价体系要不断更新完善，这样才有利于科学评价学生的成果。如果没有评价标准，很难实现真正的改革。

表 1 特色菜品介绍效果评价标准