标准样品与粮食检验和粮食安全的关系简析

1 前言

粮食在整个人类社会都是维持生存和发展所不可或缺的生活资料，对于国计民生产生重要的影响。在粮食生产中，主要需要针对原粮以及粮油制品等开展必要的检验；当前针对粮食的检验范围覆盖农田至餐桌，关系到粮食的生产、调运以及储藏至加工所有环节；而随之提高的还有粮食检验技术，生产中主要应用的检验方式包括感官、物理以及化学检验法，同时也将更多高端的分析仪器以及相关技术在粮食检验工作上加以应用；粮食检验的重点关注从最初单纯的质量以及理化指标随消费以及社会需求的改变而转向卫生安全领域。粮食属于组成食品的重要部分，粮食安全必然在食品安全中发挥不可忽视的作用。

所以在开展粮食检验工作中，掌握粮食质量安全，并且能够正确选择标准样品是其中重要的组成。实际生产中针对粮食中存在的农药残留、污染物、真菌毒素感染、熏蒸剂、食品添加剂等采取有效的安全性控制，对于保障粮食的安全性有益。各类标准样品而保障检测方法能够处于不同时间以及空间均能实施一致性依赖的重要技术依据就是不同类型的标准样品，同样在粮食检验工作过程中发挥不可替代的功用。

2 标准样品与粮食检验以及粮食安全

标准样品在检验工作中具体就是指具有一定的化学成分或者是物理特性，通过采取精密性的测量或者是标定，从而能够大量的提供以统一化学量值的物质，可以是不同形态，如固态、液态以及气态。水稻的各品种与等级实物标准样品都具备以上的重要特性。大米的加工过程中将其作为参照比较加工精度，发挥定等级以及价格的功能。这在粮食行业中属于是强制性的标准。标准物质通常具有一种或者多种性能的材料或者物质，主要作用是针对仪器加以标定、对于测量方法进行验证或鉴定其他的物质。除此之外，在检验产品的质量、针对操作人员的实际技术水平进行考核方面，以及控制粮食生产过程中的质量方面同样都能够发挥重要作用。粮食检验工作中所应用的标准物质即属于此类标准物质。但是同时在检验粮食的工作中，其发挥的作用也是各具特点，现将其分述如下。

2.1 标准物质作为粮食卫生标准

标准物质是检验的物质依托，在粮食安全检验工作中属于必备的工具。我国针对粮食（包括原粮）制定的卫生标准主要由农药残留、污染物、真菌毒素、粮食储存熏蒸剂四类指标构成，与其相对应的标准物质如前所述。农药残留指的就是在农业生产中使用农药后而在生物体、粮食和环境中残存的微量农药原体、有毒代谢物以及降解物和杂质的总称；而实际残存的数量则被称作残留量。如果在农业生产中过量或长时间使用农药，一旦造成粮食中的农药残存数量比最大的残留量多时，自然就会给人类和动物造成不良的影响或发生毒害。

通常粮食受到农药污染主要通过以下几种不同的方式：第一，直接污染：农业生产中在进行农药施加的过程中导致粮食以及粮油食品原料受到相应的污染；第二，间接污染：生产环境中存在残留的农药被作物再次吸收并且通过富集而导致粮食受到间接的污染；第三，发生食物链以及生物富集作用导致粮食受到污染；第四，由于意外发生的事故而产生污染。粮食种植生产中主要的污染物是指粮食中的矿物元素，其在粮食中的含量的多少会因种植生产环境的空气、水源及土壤状态相关联，同时也在很大程度上受到实际施加肥料的影响。在实际生产中发现，污染物对生物体所产生的毒性具有明显的差异：铅是机体的蓄积性有害元素；镉若是在机体内蓄积会造成肝、肾出现慢性中毒的情况，同时会因其机体负钙平衡，从而出现骨质疏松的表现；汞对生物体所产生的毒性属于比较高的一种元素，主要会造成机体表现慢性中毒，大脑皮质呈现变性、萎缩，同时会有麻痹以及异常等表现；砷在生物体内会与细胞内的酶蛋白硫基进行结合而导致其丧失活性，对于机体组织的新陈代谢造成影响，细胞会出现死亡，同时器官组织也会发生相应的病理变化，根据相关资料显示：砷化物对于生物体会产生致癌的作用。

真菌毒素是由真菌所产生的具有毒次生代谢的产物。真菌毒素存在于粮食中，被大量摄入后一般都会表现出急性中毒反应；如果长时间摄入少量的真菌毒素则会引发慢性中毒以及癌症。黄曲霉毒素的致癌性则比较强，如果长时间的摄入则能够导致肝癌发生；脱氧雪腐镰刀菌烯醇在致畸方面的作用已经被很多实验证实；玉米赤霉烯酮毒素属于类雌性激素，动物一旦摄食之后就会出现雌性激素亢进的中毒表现；赭曲霉毒素 A 则能够损伤多种动物的肝肾。但是以上的四类真菌毒素在粮食生产中很容易造成污染，如玉米、稻谷等生产，所以在针对此类指标进行检验的时候必须采取严格措施，以控制其在粮食中的限量，对于控制粮食卫生具有重要意义。

2.2 监控粮油加工从而保障粮油制品的质量

第一，通常针对食用植物油脂进行加工的工艺包括压榨法以及浸出法。食用植物油中的溶剂会有比较高的残留量，不仅提高了加工的成本，同时对于人体会造成不利影响，长时间的摄入残留较高的食用植物油，会引起神经呈现麻痹状态、肌肉表现痉挛、呼吸以及心率都加速等情况，造成的危害比较严重，所以必须对油中溶剂的残留量加以严格的控制。

第二，苯甲酸主要是过氧化苯甲酰的分解产物，主要是添加过氧化苯甲酰在小麦粉的加工过程中以增加小麦粉的白色，如果长时间食用过量的小麦粉必然会导致肝脏功能受到损害，从而形成沉积性的毒性积累。

第三，苯并芘具有很强的致癌作用，是含碳燃料以及有机物在热分解过程中所产生的物质。生活中煤和石油等会被大量的应用与工农业生产以及交通运输过程中，同时会释放出大量 的苯并芘从而造成大气、水源以及土壤的污染，进一步导致粮食受到相应的污染；生产中如果采用烟道对粮食采取直接烘干的处理，会导致严重的苯并芘污染；油脂出现过度煎炸的情况也会大大增加油脂苯并芘的含量。

3 结语

粮食实物标准样品在粮食生产发达的国家主要是代表某年市场中每级粮食感官质量的最小量，从中选取代表性突出的样品，作为粮食完好度的感官评价，同时能够反应当年作物的生长条件。通过采取严格的程序从而制定的标准样品，可以确保对于粮食“完好度”检测的一致性，同时可以确保此等级粮食在加工方面都具有相同的品质。

当前的粮食的实际检验工作中，大米实物的标准样品仅仅是粮食行业所制定的具有强制性的标准，鉴于所能发挥的作用，接下来着重要解决的是制定更为标准且严格的程序，以有效在短时间内提升为国家的整体标准；目前与粮食检验以及安全相关的不同标准物质并未建立起完善的标准物质库，一些检验方法及质量标准已经得到完善，但是研制的标准物质相对落后，个别的标准物质只能依靠进口而满足粮食检验工作的需要。所以，日后需要重点关注标准物质的研制工作，力争为为粮食的实际检验工作以及保障粮食安全奠定良好基础。