生猪屠宰环节规范摘除三腺的多维核心价值研究

规范摘除甲状腺、肾上腺及病变淋巴结（三腺），是防控猪肉产品风险、保障消费者健康与公共安全的核心举措。

1.1 消除直接健康危害源

三腺组织富集高浓度生物活性物质（如甲状腺素）及潜在病原体（病毒、细菌）。若摘除不彻底随肉品流入市场，可诱发消费者中毒或感染性疾病。典型案例为甲状腺残留导致的“甲状腺毒症”，临床表现为心悸、头痛等症状[1]。

1.2 阻断关键污染途径

病变腺体是屠宰环节重要的生物性污染源。地方监督数据有力支撑此观点，如文山州 2024 年数据显示，全年无害化处理的 15,189 头病死猪中， 28% 直接归因于腺体病变 [1]。规范摘除缺失或操作不当，极易导致病原通过破碎腺体污染胴体及环境，显著放大安全风险。

1.3 降低食源性疾病暴发风险

含未摘除三腺的肉品流通构成重大公共卫生威胁。专项整治成果表明，非法肉品中三腺残留问题突出，例如文山市捣毁窝点涉案肉品中检出率高达 30% [2]。此类产品未经检疫且腺体残留，是引发区域性、群体性食源性疾病的重要隐患。

二、 履行法定责任与规避经营风险的刚性约束

国家法规体系明确将三腺规范摘除设定为生猪屠宰企业的强制性义务，其严格执行是企业合法存续与风险管理的关键。

2.1 法规的强制性要求

《生猪屠宰管理条例》等上位法及配套规章，明确规定屠宰企业必须建立并严格执行“三腺摘除”标准操作规程（SOP）[2]。此操作非企业可选项，而是获取合法经营资质、确保产品合规上市的基本前提。

2.2 违法成本与风险警示

未依规摘除三腺属明确违法行为，将触发行政处罚。执法实践显示监管趋严，如文山市 2023 年查处的私屠滥宰案件中，两起直接涉及三腺摘除不规范，责任主体均被依法处以罚款。因此，将三腺规范摘除纳入企业质量管理体系严格执行，不仅是履行《食品安全法》主体责任的体现，更是规避高额罚金、停产整顿、许可吊销乃至刑事责任等重大经营风险的根本保障。

三、驱动屠宰行业规范化与现代化升级的关键引擎

三腺摘除的标准化程度，是衡量屠宰企业综合实力与行业现代化水平的关键标尺，对产业高质量发展具有多重驱动效能。

3.1 提升肉品质量与合格率

规范的三腺摘除是贯穿屠宰流程、直接影响终产品质量安全的核心关键控制点（CCP）。实证研究证实，其有效执行显著提升产品质量。例如，富宁县某屠宰场通过系统性强化三腺识别、规范操作流程及人员培训，肉品检验合格率实现从 89% 到98%的显著跃升，充分印证该环节标准化对终端质量的决定性作用。

3.2 赋能企业升级与资质认证

三腺摘除流程的标准化、规范化水平，已成为评价屠宰企业现代化管理能力和申请高级别认证（如ISO 22000、HACCP 及分级管理评定）的核心量化指标之一。执行质量直接影响企业市场竞争力、政策资源获取及可持续发展能力。

3.3 降低经济损失与提升运营效益

精准识别并规范处置病变腺体，能有效阻断污染链条，大幅减少因胴体污染导致的废弃损失及连带无害化处理成本。砚山县 2023 年实践表明，通过强化腺体病变早期识别、规范摘除与无害化处理流程管理，虽腺体病变致死猪处理量占比达 19% ，但因有效防控了病原扩散，避免了更大范围胴体污染及高昂处理费用，估算减少直接经济损失约 200 万元 ，凸显“小投入防大损失”的经济逻辑。

3.4 构建市场信任与品牌溢价

严格执行三腺摘除规范，并借助溯源系统、产品标识等方式向消费者传递质量控制信息，能显著增强消费者对产品的安全信任与品牌忠诚度。这有助于企业塑造“安全、可靠、负责任”的品牌形象，在市场竞争中赢得口碑、获取溢价，奠定长远发展根基。

四、强化实施的对策建议

基于上述核心价值，为持续提升三腺摘除工作的规范性与有效性，建议：

1. 强化监管与评估：各级农业主管部门应将三腺规范摘除纳入屠宰企业日常监管核心清单和风险等级评估体系，加大监督抽检与飞行检查力度。

2. 推广智能技术应用：鼓励企业加大投入，推广应用智能化识别辅助设备（如 AI 视觉检测）和标准化摘除工具，提升操作的精准度、效率与可追溯性。

3. 夯实人员技能基础：持续开展从业人员专项技能培训与严格考核，确保持证上岗、操作规范，建立高素质操作队伍。

4. 完善信息追溯与公示：健全肉品质量安全信息追溯系统，将三腺规范摘除作为关键质量控制节点信息向消费者公示，增强透明度，提升市场信任度。

通过制度完善、技术创新、严格监管与能力建设多维度协同，为生猪屠宰行业高质量发展和猪肉食品安全构筑坚实屏障。

结论

本研究通过实证分析与法规解读，系统论证了生猪屠宰环节规范摘除甲状腺、肾上腺及病变淋巴结（三腺）的多维核心价值： 首要价值在于构筑食品安全第一道防线，有效防控激素残留与病原微生物危害，保障消费者健康与公共卫生安全；核心要义体现为满足国家强制性法规要求，是企业规避重大法律与经营风险、实现合规运营的法定基石；关键驱动作用则表现为显著提升肉品合格率、赋能企业现代化管理与认证升级、实现显著降本增效（如砚山县案例节约 200 万元）、以及最终赢得消费者信任与市场竞争优势。因此，必须从战略层面高度重视，通过制度、技术、监管与培训等多维度协同发力，持续提升三腺摘除工作的规范性与效能，为生猪屠宰产业转型升级和猪肉食品安全的根本保障提供强力支撑。

参考文献

[1] 文山州农业农村局. 2024 年度动物卫生监督数据分析报告（内部资料）. 2024.

[2] 国务院. 生猪屠宰管理条例（最新修订版）. 发布年份.