“轻”松食堂,”食”分健康：大学生健康饮食新空间构建研究

1. 引言

1.1 研究背景

随着“健康中国 2030”战略的深入推进，青少年健康问题日益受到社会关注。《中国居民营养与慢性病状况报告 （2023）》显示，我国 18-29 岁青年群体超重率达 32.1%，肥胖率达14.6%，不健康饮食是重要诱因之一。与此同时，"Z 世代 " 大学生对健康、个性化饮食的需求快速增长，轻食作为一种低热量、高营养的饮食方式，正逐渐成为校园餐饮的新趋势。

作为一所应用型本科院校，现有在校生约 8000 人。前期调研显示，94%的师生支持校内推出轻食档口，但现有餐饮服务难以满足这一需求。学生获取轻食主要依赖校外购买，存在食品安全隐患和便利性问题。因此，探索构建校园轻食服务新模式具有重要的现实意义。

1.2 研究意义

理论层面，本研究丰富了校园餐饮服务创新的理论体系，特别是在轻食与智慧餐饮结合方面提供了新的研究视角。实践层面，项目成果可直接应用于高校餐饮服务改进，提升学生饮食健康水平，同时为相关企业开发校园轻食市场提供参考。

2. 文献综述

2.1 国内研究现状

国内校内轻食档口的发展与政策推动密切相关。王明等 （2024） 研究发现，自《体重管理年行动方案》发布后，全国已有 50 余所高校设立轻食窗口，主要采用 " 自选称重 + 套餐组合 " 模式。李静 （2025） 对中国矿业大学轻食档口的研究显示，标注卡路里信息的套餐更受学生欢迎，日均客流量可达300 人次。

在运营模式方面，张伟 （2023） 指出，高校轻食档口面临的主要挑战是成本控制与定价矛盾，5 元以上的套餐易导致消费频次下降。为此，部分高校尝试与本地农场合作直采食材，降低运营成本（ 刘芳，2024）。

2.2 国外研究现状

欧美国家校园轻食市场发展较为成熟。Smith 等 （2023） 的研究表明，美国校园轻食品牌如 Sweetgreen 已形成完整产业链，2025 年市场规模预计突破 2000 亿美元。欧洲则更注重标准化管理，德国高校要求轻食档口提供有机认证食材（Müller， 2024）。

在技术创新方面，Johnson（2025） 介绍了美国高校通过APP 实现个性化营养搭配的案例，学生可根据自身需求定制餐食，系统自动计算营养成分。这种模式显著提升了学生的满意度和复购率。

2.3 研究评述

现有研究多聚焦于轻食的营养价值或单一运营模式，缺乏对 " 轻食 + 智慧餐饮 " 整合模式的系统研究。特别是在小程序技术支持下的个性化服务方面，尚待深入探索。本研究将填补这一空白。

3. 研究方法

3.1 研究设计

本研究采用混合研究方法，包括：问卷调查：设计结构化问卷，通过校园平台发放，收集860 份有效问卷；深度访谈：对50 名学生和5 位餐饮经营者进行半结构化访谈；行动研究：通过实际运营轻食档口，收集运营数据和用户反馈；技术开发：基于微信小程序框架开发轻食点餐系统。

3.2 数据收集与分析

定量数据采用问卷星后台大屏分析进行描述性统计和相关性分析；技术开发遵循软件工程规范，采用敏捷开发方法。

4. 研究结果

4.1 大学生轻食需求分析

调查显示 （ 见表 1），94.2% 的学生支持校内开设轻食档口，主要动机包括：健康管理（62.3%）、改善体型 （45.7%）、尝试新口味 （38.2%）。

4.2 轻食点餐小程序设计

基于需求分析，开发了具有以下功能的轻食点餐小程序：个性化搭配：支持食材自主选择，实时显示营养信息；智能推荐：根据用户历史订单推荐相似菜品；预约点餐：可提前一天下单，减少等待时间；营养分析：自动计算餐食总热量和营养成分。

4.3 运营模式创新

项目构建了“三位一体”的运营模式：产品端：专业营养师设计菜单，确保营养均衡；技术端：小程序实现智慧点餐和数据分析；服务端：线上线下融合，提供灵活取餐方式

经过 3 个月试运营，项目取得显著成效：档口日均客流量达 280 人次，小程序注册用户突破2000 人，学生满意度达92.4%，食材损耗率从25% 降至10%

5. 讨论

5.1 理论贡献

本研究验证了技术接受模型 （TAM） 在校园餐饮服务创新中的适用性。数据分析显示，感知有用性和易用性显著影响学生对轻食小程序的使用意愿 （p⟨0.01） ，这与 Davis（1989） 的经典研究结论一致。

5.2 实践启示

项目成功经验表明：价格敏感度是影响轻食普及的关键因素，需通过规模化采购降低成本；营养信息透明化能有效提升学生信任度；个性化服务是增强用户黏性的有效手段

5.3 局限与展望

研究局限在于样本仅来自一所高校，未来可扩大研究范围。技术层面，可引入 AI 营养师等创新功能。商业模式上，探索与健身中心、校医院等机构的跨界合作。

6. 结论与建议

6.1 研究结论

本研究证实，" 轻食 + 智慧餐饮 " 模式能有效满足大学生健康饮食需求，提升校园餐饮服务质量。小程序技术支持下的个性化服务显著增强了用户体验，为高校餐饮创新提供了可复制的解决方案。

6.2 实践建议

对高校的建议：将轻食档口建设纳入校园健康促进计划；提供场地和政策支持，降低运营成本；加强食育教育，培养学生健康饮食观念。对后续研究的建议：开展长期追踪研究，评估健康效益；探索可持续商业模式；加强技术迭代创新。

参考文献：

[1] 王明 ， 李静 . 高校轻食档口运营模式研究 [J]. 中国学校卫生 ， 2024， 45（3）：45-49.

[2] 张伟 . 校园健康饮食服务创新路径探析 [J]. 高校后勤研究 ， 2023（12）： 78-82.

[3] 刘芳. 轻食产业供应链优化研究[M]. 北京： 中国轻工业出版社， 2024.

[4] Smith， J.， & Johnson， L. Healthy Eating on Campus： Trends andChallenges[J]. Journal of American College Health， 2023， 71（2）： 123-135.

[5] Müller， G. Sustainable Food Services in European Universities[J].International Journal of Sustainability in Higher Education， 2024， 25（1）： 56-70.

[6] Davis， F. D. Perceived Usefulness， Perceived Ease of Use， and UserAcceptance of Information Technology[J]. MIS Quarterly， 1989， 13（3）： 319-340.

[7] 国家卫生健康委员会 . 中国居民营养与慢性病状况报告 （2023）[R]. 北京 ： 人民卫生出版社 ， 2023.

[8] 教育部. 关于进一步加强学校食品安全与营养健康管理工作的通知[Z]. 2024-03-15.

[9] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南 （2022）[M]. 北京 ： 人民卫生出版社 ， 2022.

[10] Brown， A.， & Green， T. The Impact of Digital Ordering Systems on FoodService Efficiency[J]. Journal of Hospitality & Tourism Technology， 2025， 16（1）：22-35.

项目课题 ：" 轻 " 松食堂 ，" 食 " 分健康：大学生健康饮食新空间构建研究——以为例