食品添加剂的现场快速检测技术研究

引言

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在现代食品工业中，食品添加剂发挥着重要作用，几乎所有的加工食品都含有一种或多种食品添加剂。然而，如果食品添加剂使用不当，如超量使用、违规使用禁用物质等，将会对人体健康造成严重危害，引发各种疾病，甚至危及生命。

1 食品添加剂的现场快速检测技术应用的重要性

食品添加剂的现场快速检测技术应用在保障食品安全领域具有不可替代的关键意义。从保障消费者健康层面看，不当使用食品添加剂会严重威胁人体健康，如过量使用防腐剂可能损害肝脏，违规添加工业色素会致癌。现场快速检测能第一时间发现食品中添加剂的违规使用情况，及时阻止问题食品流入市场，避免消费者因食用而患病，切实守护民众的生命安全与身体健康。在维护市场秩序方面，它有助于监管部门迅速对食品生产经营场所进行检查，快速揪出违规添加添加剂的企业和个人，遏制不正当竞争行为，营造公平、有序的市场环境，保障合法企业的权益，促进食品行业的健康发展。

2 现场快速检测技术应用中面临的问题

2.1 检测准确性受多种因素干扰

现场快速检测技术在实际应用中，检测准确性极易受到多种因素的干扰。一方面，食品样品本身成分复杂多样，基质效应显著。例如在检测肉制品中的亚硝酸盐时，肉类中的蛋白质、脂肪等成分可能会与检测试剂发生非特异性反应，从而影响颜色变化或电信号等检测信号，导致检测结果出现偏差。另一方面，检测环境条件难以精准控制。现场检测往往在开放或半开放环境中进行，温度、湿度、光照等因素波动较大。

2.2 测灵敏度难以满足低含量物质检测需求

对于一些对人体健康危害较大但添加量较少的非法添加物或限量使用的添加剂，现场快速检测技术的灵敏度常常难以达到要求。以检测食品中的三聚氰胺为例，其允许的最大残留量极低，而部分现场快速检测方法由于检测原理和技术的限制，无法检测到如此低浓度的物质。这主要是因为现场快速检测设备通常在便携性和成本上进行了优化，在灵敏度方面做出了妥协。

2.3 检测方法的通用性和标准化程度不足

目前，现场快速检测技术种类繁多，但不同方法之间的通用性和标准化程度较低。不同的检测技术和设备往往针对特定的食品添加剂或食品类别进行设计，缺乏一种能够广泛适用于多种食品添加剂和各类食品的通用检测方法。例如，某些检测色素的方法可能只适用于液态食品，对于固态食品则无法有效检测。而且，不同厂家生产的检测设备和试剂在性能和质量上存在差异，缺乏统一的标准规范。

3 现场快速检测技术应用策略

3.1 优化检测技术与试剂配方

为提升现场快速检测技术的应用效果，需持续优化检测技术与试剂配方。针对化学比色法，研发特异性更强的显色剂是关键。比如检测食品中的甲醛时，通过合成新型显色剂，使其仅与甲醛发生显色反应，减少其他醛类物质的干扰，

提高颜色判断的准确性。同时，优化反应条件，如控制反应温度、酸碱度和反应时间等，使反应更充分、稳定，增强显色效果。

3.2 加强检测人员专业培训

检测人员的专业水平直接影响现场快速检测技术的应用质量。因此，要加强对检测人员的系统培训。培训内容涵盖检测理论知识，包括各类食品添加剂的特性、检测原理和方法等，让检测人员深入理解检测技术的科学依据。同时，注重实践操作技能培训，通过模拟现场检测场景，让检测人员熟练掌握样品采集、前处理、检测操作和结果分析等全流程。

3.3 建立标准化操作流程与质量控制体系

建立标准化的操作流程和严格的质量控制体系是确保现场快速检测结果准确可靠的重要保障。制定详细、统一的检测操作手册，明确每个检测步骤的具体要求和注意事项，从样品采集的代表性、保存条件到检测过程中的仪器参数设置、试剂添加量等都要有精确规定。例如，在检测食品中的防腐剂时，规定样品粉碎的粒度、提取溶剂的种类和用量、振荡提取的时间和频率等。同时，建立质量控制体系，包括设置质控样品、进行平行样检测、定期校准检测设备等。在每批检测中插入质控样品，其检测结果应在已知范围内，否则需重新检测该批次样品。

3.4 推动多技术融合与协同检测

单一现场快速检测技术往往存在一定的局限性，推动多技术融合与协同检测可充分发挥各技术的优势，提高检测的准确性和全面性。将化学比色法与传感器技术相结合，利用化学比色法进行初步快速筛查，快速判断样品中是否存在目标添加剂，再通过传感器技术进行准确定量分析。例如在检测食品中的色素时，先用化学比色法确定样品中是否含有色素，若有则进一步使用传感器精确测定色素的种类和含量。还可以将光谱分析技术与电化学分析技术融合，光谱分析提供丰富的物质结构信息，电化学分析提供灵敏的定量数据，两者相互补充。

结语

综上所述，食品添加剂的现场快速检测技术对于保障食品安全具有重要意义。化学比色法、传感器技术、光谱分析技术和电化学分析技术等常见的现场快速检测技术各有优缺点，在实际应用中需要根据具体情况选择合适的技术方法。目前，现场快速检测技术在应用中还面临检测准确性、灵敏度和抗干扰能力等问题，需要通过优化检测方法、开发新型检测材料、加强样品前处理和数据处理等策略加以解决。

参考文献：

[1] 食品添加剂检测中的常见问题与应对策略 . 邵婉莹 . 中外食品工业 ,2025(09)

[2] 食品添加剂对食品安全的影响. 郑蔚衡. 中国食品工业,2025(09)