食品检验检测质量控制存在问题及对策探讨

摘要：人们生活水平的显著提高，食品是人们生活中的重要资源之一，是保障人们生命健康的基础。而食品检测是其中至关重要的一环，因此食品检测实验室的质量管理必须受到高度重视。也在积极建设食品检测实验室的质量管理体系，但质量管理体系仍然存在建设内容覆盖不全面，要点把控不清晰，评估机制不完善等问题。因此，深入分析食品检测实验室质量管理存在的问题，针对性地优化食品检测实验室的质量管理体系建设与评估，能更好地保障食品安全。

引言

在当前食品行业高速发展的趋势下，人们对食品检测工作的质量也有了更高的要求，食品检验作为防控食品安全问题、保障社会稳定的重要工作，确保检验质量具有至关重要的意义与价值。食品检验实验室必须要提高对质量控制的重视，做好检测人员的培训工作，完善仪器设备管理制度，优化食品检测方法，加强环境管理，从根本上提高食品检测结果的准确性，更好的保障消费者的利益与身体健康。

1食品检测中质量控制的定义

食品检测的质量控制是指通过制定标准的操作规程、定期校准设备、检查试剂质量和控制样品处理等措施，确保检测过程的准确性、一致性和可靠性，避免人为或外部因素导致的误差。质量控制不仅包括日常操作规范，还涉及实验室管理体系的建设，确保检测结果能经得起审核和复查，并满足行业标准和法规要求。

2食品检测实验室的质量管理存在的问题

2.1检验检测数据管理系统化程度不足

检验检测数据管理系统化程度不足是当前食品检验检测质量管理中的核心问题之一，直接影响数据的真实性、完整性和溯源能力。食品检验检测过程中会生成大量复杂的数据，包括样品编码、样品前处理、分析仪器参数、检测数据、质控指标等，每个环节的数据均需经过严密记录和追踪。然而，当前不少检测机构的数据管理仍处于人工录入和纸质存档阶段，手工记录方式存在信息缺失、误录、漏录等隐患，难以确保数据的精确性与连贯性。尤其在样品前处理和多环节分流的检测流程中，手工操作增加了差错的概率，导致数据的追溯和验证环节难以标准化。

2.2食品检测实验室资源配置不足

在目前经济形式紧缩的情况下，许多食品检测实验室为了降低成本，在人员、场地设施、试剂耗材等方面进行成本控制，普遍存在裁员或一人多岗，导致工作输出质量低下，多个环节疏于管理的情况；场地设施资源缩减以及购买廉价的试剂耗材可能无法满足标准和检测的基本要求。在食品检测工作推进过程中，实验室资源尤为重要，资源一旦存在质量或管理问题必然会对食品检测结果产生影响。

2.3检测人员水平有待提升

食品检测是检测人员按照国家食品安全卫生标准，利用物理、化学、生物等理论和技术，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检测，以此确保食品适量安全。其中，检测人员作为检测工作的主体，其综合素养对食品检测效果具有直接影响。检测人员需要充分掌握食品检测基础知识、理化基础知识、实验室安全防护知识、微生物检测基础知识、食品卫生基础知识以及食品法律法规知识等。同时，检测人员必须具备较强的职业道德，能够严格恪守各项法律法规和规章制度，认真负责、严于律己、爱岗敬业，才能满足食品检测工作要求。从整体上来看，食品检测人员综合素质水平较高，但是还存在较大的提升空间，部分检测人员对食品检测标准理解还不够充分，现场检测技能不够熟练，检验数据计算和记录不够准确，容易对食品检测结果造成不良影响。

3优化食品检测的对策建议

3.1推行食品智慧监管

①设立检测信息共享平台，整合各监管部门、生产企业、检验机构等检测数据资源，实时传送、透明公开检测数据，接受消费者监督，促进行业自律，提升监管水平。②构建从“农田到餐桌”的全过程追溯管理体系，覆盖食用农产品、水产品、预包装食品，并贯穿种植、养殖、生产加工、出入境和流通全过程全链条的追溯管理，实现追溯数据互通互联，进一步提升监管效率和问题食品召回响应速度。③设立信息预警机制，利用大数据深化食品智慧监管，及时发现并处置食品安全隐患，从而有效保障食品安全和消费者健康。

3.2提升检测人员能力素质

尽管部分食品检验检测工作已经初步实现自动化、智能化，但检测人员依旧是实施检验检测行为的主体，其能力素质仍是决定检验检测质量的关键因素。因此，高质量检验检测工作离不开高素质、专业化检验检测团队的支持。为确保食品检验检测的质量，就需要加强检验检测队伍建设，多措并举壮大团队力量，为检验检测工作提供足够的人才支持。①重视人才引进，围绕当前食品检验检测所需的能力及技术要求，面向社会、各大院校招聘具有相关专业背景、工作经验的优秀人才，注重考察应聘人员的综合素质，确认其对食品检验检测的认知程度，借助他们的技术经验推进检验检测体制机制改革，达到人才赋能的目的。②加强在岗检验检测人员的业务培训，明确食品检验检测能力要求，有针对性地设计培训内容，科学制订培训计划，并严格按照计划实施培训，坚持培训形式多样化，坚持理论与实践相结合，注重培训结果的反馈和后期优化，从而不断提升检测人员的专业技术水平。

3.3规范样品采集与制备

想要提升检测工作开展的质量与效率，就应该对于整个样品的采集与制备流程加以规范。首先，样品需要有较强的代表性。在样品的采集与制备过程中，要明确检测目的和要求，选择不同批次不同规格的食品，确保采样的代表性。其次，不能出现样品受到污染或者变质的问题，同时也要科学严谨地计算采样的数量，确保不会因为采样数量过多或者过少对结果造成影响。要做好样品的管理工作，将其存放在符合要求、干净整洁的环境下，这也是杜绝污染问题产生的主要策略。在整个制备环节中，必须严格按照流程制备样品，从而为后续检测活动的开展提供有力的保障。要根据食品的特质引入针对性的措施，比如粉碎处理、混合处理、过滤处理等。要防止样品在储运过程中被污染的情况，从而使样品可以得到有效地使用。最后，样品在制备完毕后，要分成若干份并做好标识，以此开展后续不同项目的检测工作，同时在分装过程中也应该避免交叉感染的问题。

3.4加强检测设备的更新

食品检测机构要加大资金投入力度，及时更新检测设备，发挥先进检测设备的优势，减弱主观因素影响，促进食品检测工作的自动化、智能化发展，提高检测结果的精度。首先，积极引进国内外先进的食品检测设备，如质谱仪、色谱仪、光谱仪等，保证设备型号新、功能全、自动化水平和可靠性高，以满足食品安全背景下食品检测工作的具体需求。其次，安排专人负责检测设备的精细化管理，检测机构应建立设备档案，根据检测设备的结构、特点、用途，定期对检测设备进行清洁和保养，确保检测设备能够正常运行，防止检测设备受到污染而影响检测结果。

结语

只有通过标准采样、选择高质量试剂、定期校准仪器和执行规范操作，才能保证检测结果的准确性和可靠性。同时，加强人员素质培养和质量意识的提高也是解决细节问题的关键。通过不断改进和优化，可以提升食品检验检测的质量水平，为社会大众提供安全可靠的食品保障。

参考文献

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[2]赵兴利，翟翠翠.浅析食品安全检验检测质量管理的问题及对策[J].中国食品工业，2024（13）：68-70.