现代生物技术在食品工程中的应用探究

摘要：正是因为食品问题的频繁发生，引发社会各界对食品安全问题的高度关注，而食品行业要想稳定发展，还需要从社会大众角度着手，把好食品质量关，采取有效技术措施提高食品安全，国家方面也要加大监管食品安全的力度，将现代生物技术引入在食品工程中，弥补传统工作中存在的不足之处。

关键词：生物技术；食品工程；安全检测

前言：

在现代化科学技术体系持续完善的背景下，食品工业也出现了较大的改变，其与现代生物技术之间的结合也更加紧密，现代生物技术与传统技术相比，其科学性更高，无论是对食品工程的发展还是食品工业的发展，影响都非常大，发展食品工程期间，引用生物技术可以拓展食品来源。

一、食品加工生产工程中的蛋白质技术

该技术主要是结合人们的需求，针对性改善原生物的形状，生产出更多原材料的生物性技术，工作人员可以结合食品工程的目标，用实验对象原有的蛋白质为基础进行深度改善，研发出具有更高价值的蛋白质产品。在应用蛋白质技术的时候，通过蛋白质转变凝乳酶的性质，而凝乳酶属于重要的食品添加剂，可以促进原奶凝结，在行业中将其应用到乳制品的加工中，常见的就是干酪方面的食品。市场中常见的凝乳酶有：微生物凝乳酶、天然凝乳酶，这两者不管是凝结性能还是分解活性能、稳定性方面的差距都阿吉哦为明显，微生物凝乳酶对食品的味道也会有不同程度的影响。相关工作人员需要利用蛋白质技术改进凝乳酶性能，改善微生物凝乳酶的食品加工实用性。其次用蛋白质技术也可以增强纤维素酶的性能，就是工农业发展中最早利用的一种资源，其催化作用较为强大，可以有效解决工业与农业种植方面出现的污染问题。通过激活纤维素酶中潜在的活性氨基酸，可以明显提升食品加工质量。

二、发酵工程技术

在豆类、谷类、益生菌类食品的研发方面都会用到微生物发酵技术，而该技术的应用定可以提高食物的营养价值，适当延长食物的保质期。传统技术发酵食品的时候，质量与安全方面无法得到完全的保障，在起泡酒中应用生物技术，在发酵期间，酵母菌可以自身溶解随后释放出大量的细胞壁、细胞物质，对酒的品质以及风味都有直接的影响。在分析发酵过程的时候，也选择应用遗传类型与表型的筛选方式，其可以为一次发酵和二次发酵提供参考[1]。固定对经酶处理的酵母，达到提升发泡酒质量的目的。生产酱油与米酒的时候，2A类致癌物质（氨基甲酸乙酯）会随之产生，而生产大豆中氨基甲酸乙酯就是精氨酸讲解产生的尿素和瓜氨酸、乙醇发生反应之后形成。也有相关人员从麦芽糖中提取出可以大量吸收精氨酸的细菌物质，有效降低精氨酸转变成谷氨酸。将该菌株加入到发酵中，其可以大大减少甲酸乙酯的含量。

三、食品检测

所谓的食品监测就是用先进的技术检测食品中的成分，准确判断食品中是否含有符合食用的要求，研判其与安全标准是否一致，在现代化食品工程发展期间，食品种类更加丰富，因此人们面对的食品风险也更为突出，需要引用生物技术检测食品的安全程度，也可以提高食品检测的质量与效率，更快、更准确发现食品中的有害成分。常用的检测方式为：基因探针法，也可以称之为分子杂交技术，其按照DNA序列检测食品质量，基因探针法可以分成异相杂交与均相杂交两种，而这两种技术都可以详细检测食品中的微生物种类以及微生物含量，如：葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌。相较于以往的检测技术，基因探针法的操作更为简单，甚至可以缩短检测所需的时间，还可以保证检测结果足够准确[2]。其次PCR技术，检测食品的时候，该技术应用的频率也非常高，在生物体对特定双链基因片段进行高效扩增的时候。PCR技术在食品致病微生物检测、食品转基因成分检测中应用更为广泛，并将其价值充分发挥出来，该技术较为传统的检测方法更加快速、特异、该优势是其他技术无法比拟的。

四、酶工程技术

在经济全球化发展以及发达国家的带动中，我国也开始研究新酶源，提升食品工程质量，也在研究营养性食品添加剂以及低热量食品添加剂，其已经成为促进我国食品工业化发展的关键。食品工程发展期间，引用酶工程处理技术可以明显降低外界因素对食品质量形成的负面影响。用酶技术加工粮食作物，也可以提升粮食加工企业的综合利益，如：谷物中淀粉含量相对较高，但是其营养价值也非常高，此时用酶技术加工淀粉，就可以实现淀粉制糖、淀粉制酒。在大众更加注重食品营养价值的背景下，用酶技术可以研发出更多可以满足人体生存需要的谷物食品，增强机体多种生理机能膳食纤维。生产膳食纤维期间，用分子链短和分子量低的食物纤维进行转化。用淀粉酶与糖化酶水解淀粉分子结构，不断提高加工效率以及质量。优化食品工程检测体系，应用酶工程技术分析动植物的化学成分，检测动植物体内的有害物质，确保食品工程的顺利开展。

五、细胞工程技术

该技术利用细胞改善受试对象的先进技术，在食品工程中也得到广泛的应用，常见的细胞工程技术有：用细胞工程技术增强中草药的抗病能力、提升农作物产量、优化紫杉醇与人参皂苷与长春碱物质的抗病性，深入研究食品细胞生成更多食品添加剂。应用细胞工程技术的时候，利用细胞作用强化食品性能，用细胞工程技术强化育种的质量[3]。所谓的育种就是农业食品生产环节，培育种子时用不同物质的细胞性能进行远距离的遗传交换，实现原本遗传资源的优化，同时提升菌株的种群性能。通过土豆生长点培育出五毒土豆疫苗，同时将这种疫苗投入在土豆的生产种植中降低土豆中的毒性，以此达到提升土豆产量的目的。另外用大蒜细胞种植土豆，也可以降低土豆的毒性。优化细胞培养效果，而相关的工作人员可以利用细胞工程技术提取不同天然植物的细胞。

结语：

综上所述，为了更好的适应新时代、群众的发展需求，必须要提升食品生产附加值与质量，不断提升食品的质量，而在生产食品期间，也会引用现代化生物技术，其目的就是增强食品工程的生产质量与工作效率，不断优化消费者的消费体验，保证食品工程的稳定可持续发展。

参考文献：

[1]李才林，闫伟伟，吴海柱.思维导图在“食品生物技术”课程教学中的应用[J].科教导刊，2023，（17）：107-110.

[2]何辉，秦少伟，赵利峰.生物技术在乳制品加工过程中的应用分析[J].食品安全导刊，2023，（13）：136-138.

[3]刘娅，杨利，张孟良.生物检测技术在食品检测中的应用[J].中国质量监管，2023，（02）：94-95.