豌豆芽荞麦芽及特色作物生产技术

摘要：种子 芽苗菜 生产技术 特色种子及块茎

1.豌豆苗栽培技术

（1） 品种选择：

濮阳一带生产豌豆苗，多选除皱粒品种以外的各种品种。露地、保护地均可密植软化栽培。

（2）床土准备：选腐殖质少，土质轻的砂性土作栽培床，要求土壤疏松细碎，床面平整，床宽1.21.5m，深20 cm，长度可大可小，温室、阳畦栽培可利用空隙地、边角地带栽培。

（3）栽培管理：播前浇足底水后撒播，每平方米用种2.5～3.0 kg为宜，以豆粒铺满床面又不相互重叠为度。播后随豆苗生长，分2～3次覆土，厚约15～18 cm，使叶尖不露出土面，促进豌豆苗软化，采前停止覆土，使苗尖1～2片小叶露出土面呈绿色。

（4） 采收：宜用小刀分次割收嫩头，一般只采摘上部复叶嫩梢，连带1～2片展开的嫩叶。第一次采收后，每隔7～15.天采收一次，可连续采收5～6次。如生长期长，也可适当多收几次，收后放入筐中，切勿堆积，以防发热腐烂。一般亩产嫩梢800～1 000 kg。

（五） 荞麦芽生产技术

荞麦为蓼科麦属植物，其茎叶中含丰富的芦丁，而芦丁对人体血管具有扩张及强化作用，为高血压及心血管病患者的保健食品。因而倍受人们推崇。我国民间自古就有采食荞麦嫩芽的习惯。传统荞麦芽生产方式多用土壤栽培，将种子直接撒播于已划好小沟的平畦上，覆士、镇压、浇水及常规田间管理。土地利用率低，出苗不齐，产品清洗困难，不符合绿色食品卫生标准。据此，将土培生产改为立体纸床栽培，提高了生物效率，产品洁净，品质柔 嫩，深受消费者欢迎。

1.环境条件

荞麦芽适宜生长温度为 20～25C，冬季、早春和晚秋须在日光温室、空闲房屋、塑料大棚中生产，外界气温平均达 20C左右时即可露地生产，但要适当遮荫防雨。为保持产品柔嫩，须加强喷水、喷雾管理，提高土壤和空气湿度。

2.设施准备

栽培架应因地制宜，量力而行，角铁、竹木均可，一要坚固耐用，二要保证苗盘放置后呈水平状态。根据空间大小及管理便利的原则，宜设3～5层，每层间距50 cm，架宽依苗长而定;苗盘以轻质塑料制品为好;生产用纸选吸水量大，价格便宜的纸型;庭院小面积生产，喷雾装置可用背负式喷雾器，设施保护规模生产则选用微喷装置，省力、省工，便于操作。

3.浸种催芽

将种子置于20'C清水浸泡22～24h，此时种子相对吸水量达60%，种子漂洗后沥去种子表面水分，将种子放至容器内，上盖湿麻袋片或湿毛巾，22～25C恒温处催芽24h左右，种芽长1～2 mm时播种。

4.播种

预先将苗盘冲洗干净，盘底铺1～2层白纸，待纸张吸足水分后将已发芽种子撒播于湿纸上，每60cmX25 cm 大小苗盘，播种120～130 g。播后将苗盘叠放在一起，黑色塑料膜遮严。置于22～25C温度下催芽，3～4天胚芽直立，长2 cm时，苗盘开始上架，见光生长。

5.培养管理

播后5～6天，种芽已长至5～6cm，茎粗1.2 mm 左右，但种壳尚未脱落，此时应定时喷雾，始终保持空气相对湿度85%左右，以促进种壳迅速脱落，子叶尽快展开。

6.适时采收

播种后10～12天，种芽下胚轴长纱12 cm，子叶平展，绿色，下胚轴紫红色，近根部白色时采收最佳。荞麦种子千粒重26～28g，平均单粒重0.027.g，播后10～12天形成产品，单株重0.25g，生物产量为种子重量的5～9倍。60 cm X25 cm 育苗盘，播种 120g，净收荞麦芽600g。产品盒装，以优质无公害绿色食品投放市场，有较高的经济效益和良好的社会效益。

（六）其它芽菜生产技术

芽菜生产方式、环境调控、生产设施及场地选择大体相近，但不同菜类生物学特性，特别是对环境条件要求不同，因而栽培技术各异。筛选抗逆性强、适于不同季节、设施、生产条件的优良芽菜品种;根据不同种类、不同品种、不同生产方式、灵活配套管理是提高芽菜产量，改善品质的关键。下面就其它芽菜与栽培管理相关的生产特性做一简要介绍，以便具体生产时采取相应措施。

1.雍莱芽生产技术雍菜又名空心菜、藤菜等，一年生或多年生草本，既可水生，又能陆生。生长适温25～35飞，对光照要求不严。夏天凉水浸种 6～10h，冬天温水浸泡10～12h。嫩芽培育4～5天即可采收，产量为种子量的6 倍左右。幼芽含钙、铁等矿物质和维生素B，凉拌炒食均可。

2.首蓿芽生产技术首蓿别名紫苜蓿，多年生草本，喜湿暖半湿润气候，抗旱而忌涝。抗寒性强，对土质要求不严，但以钙质土、砂壤土较宜。首蓿种子虽是豆科作物中最小的种类，但其发芽率高，在20'C适温下，3～6天即可收获，产量约为种子量的8～10倍。首蓿是著名的碱性食品，可中和人体食肉、谷物等引起的酸度过大现象，因而吃起来清脆爽口。此外，由于首蓿芽含多种氨基酸，可预防和治疗高血压 关节炎、癌、便秘等多种疾病。生食、拼盘、做三明治夹菜及汤食最佳。

3.芥蓝芽生产技术 芥蓝又称白花芥蓝，生长适温为15～25C，喜较大的昼夜温差，适应能力强，在世界各地广为栽培，常用于淡季补缺品种。芥蓝萌芽适温为27"C左右，浸种宜为8～12h，种子浸后洗净，沥去水分，平铺于盘、盒等容器中，上盖湿纱布、麻袋片等，催芽48h，后放人盘中，保湿保温，加强喷雾管理，5～7天即可收获。产量为种子重量的6倍，产品可清炒、凉拌。

4.花生芽生产技术花生为1年生草本，又名落地松、万寿果等。喜温和短日照，对土壤适应性较宽，pH适宜范围为5.5～7.5。花生种子富含蛋白质，含量高达，23%～33%之间，且属完全蛋白质，含人体必需的8 种氨基酸，极易被吸收，并具有诱人的香味，是解决我国人民蛋白质摄入量严重不足的重要途径。而花生萌芽后，脂肪含量经转化降至10%左右，人体必需氨基酸、维生素则大量增加，食用花生芽较花生营养更为丰富。花生芽不但香、脆、嫩、吃法多样，而且不受区域、季节、气候影响，可周年生产，既是补足淡季的佳品，又可提供大量活性蛋白，深受生产者和消费者欢迎。培育花生芽首先应精选种子，去除发霉、变质及染病种子，勿用新鲜花生，以保证较高的发芽率和生长健壮一致。其次，种子浸泡时间宜短不宜长，一般2h即可，置于18C以上温度培育，5～7天即可采收，产量为用种量的6倍左右。

5.白菜芽生产技术 白菜芽又称黄芽菜，既可食嫩球，又可吃幼叶，半耐寒，苗期适应性较强，对高低温均有较强的适应能力。各地有不少抗逆性强的优良品种，适宜全年培育芽菜。白菜要求水分充足，忌干旱。生长适温为18～20'C种子发芽快而整齐，一般3天即露嘴，培养6～8天即可采食产量为种子用量的6倍左右。白菜芽稍带苦味，吃来轻脆爽口，风味诱人。即可生拌沙拉、夹食三明治和汉堡包，又可炒食作汤。

6.姜芽生产技术利用生姜喜湿润、耐弱光的特性，采取室内避光，控制温、湿度，集约生产软化姜芽，可提高生物效率，改变饮食习惯。产品营养丰富，酸甜香脆，耐贮藏，无污染，是宾馆、饭店高级宴席上的精品，也是家庭种植的适宜菜类。其技术要点如下：

（1）选好姜种：最宜选用山东菜芜生姜。精细选种是培育姜芽成败的关键。选姜要做到四要四不要：一要生姜，不要大姜，因每公斤大姜数量较生姜少，出芽约少8～10个左右，须优选发芽率较高的生姜;二要小姜，不要大姜;三要健壮，形整，色亮，芽痕明显的姜种，不要有病虫斑，畸形，色暗，干缩姜种;四要奶头壮美，梗实姜，不要奶头少，瘦松软姜。

（2） 姜种催芽：播前将整块姜块割催芽，一般整块姜每公斤可出芽20～22个，若将其分成3～5块，可出芽25～26个。为提高萌芽数，可掰碎姜片，保证一个姜奶头为一块，则每公斤可萌芽32～34个，且每一姜芽都可均匀获得养分，从而提高出苗率，保证芽苗整齐。减少大小苗现象。将切碎姜种堆至 1.0 cm左右高，适量喷水，后覆盖细沙保温、保湿，保持堆温25'C左右，待80%生姜萌芽后即停止催芽待播。

（3）姜种上床：播种床预先铺细砂4～5cm厚，将奶头朝上密布于芽床，不要上下栽倒，也不能松歪，须上平下不 平。一般每平方米排姜种20～25 kg。排好种后，上面盖细沙4～5 cm厚。

（4） 喷水保湿：姜种上床后，立即喷水，水量以湿透芽床砂土为宜。根据床土干湿状况，在多数姜芽出砂土时，喷第二水，水量以湿透砂土接触姜母为宜。此外，喷水后及时用细砂土将芽床周围及顶面露出砂土的姜块培严，保证覆土厚度 5 cm左右，以免幼芽下端根茎过短。

（5） 通风调温：姜芽生长适温为23～30'C，其中姜芽出土前后，床温宜为25～28C，出土后至苗高30 cm以前为28～30'C，以后保持在25C左右。因此，出芽前，苗床封严保温，出芽后，尤其是采收前4～5天，应适当通风换气，以提高芽苗质量。

（6）适时采收：姜种上床后40～50天，大部分芽苗30 cm左右时采收。可用短把铁锨将姜块起出，而后将姜块的芽苗掰下。将须根摘除，再将多余顶芽苗切掉，去掉芽苗泥土，切下姜芽苗，制成根茎直径1cm，长2.5～5cm，根茎连同茎芽苗总长为15cm，装盒待售。