如何激发学生兴趣上好烹饪与刀工活动课

摘要：探讨中职烹饪基本功教学中刀工与烹饪的联系。本文介绍了现在中职烹饪教学的一些现状，分析在中职烹饪基本功教学中面临的问题，明确了基本功里面刀工的重要性与必要性，研究出了在烹饪基本功教学中如何实施精准化教学的策略与方法。

关键词：烹饪专业；烹饪基本功；烹饪与刀工；活动课

烹饪习作课是中职教育烹饪专业的近几年来的一个新话题，它是学生自愿参加并成为学习主人的形式，学生没有考试压力，非常有利于学生个性特长的发展。再加上活动课打破了封闭式的教学模式，可以从各种信息媒介获得新知识、新信息，从而打破了课堂单调、内容固定的局面，强调了学习与社会生活的联系，理论和实践的结合，所以深受学生喜爱。

近十多年来，活动课中职教育中得以广泛运用。在工作中，我也有幸担任了我校烹饪与刀工活动课教学，在这二年的活动课教学中，我深深体会到：让学生产生兴趣“活”起来，是上好活动课的关键。

活动课只有让学生“活”起来，才能使学生产生动手欲望，才能“动”起来，也才能使学生尝试到活动课的快乐，达到活动课的目的，下面，结合烹饪与刀工活动课的具体内容，我谈一下让学生在活动课上“活”起来的一些体会。

1 创设情景，激发兴趣

当今的中学生大多是独生子女，他们不愿吃苦，独立生活能力差，不能解决自己的基本生活问题。为激发学生参与“烹饪与刀工”活动课的兴趣，在再次活动课上第一节课的内容安排上，我采用了多媒体播放烹饪内容的形式，精心收集一些有关烹饪内容的图片、VCD资料等，色彩鲜艳的画面，精彩有趣的解说，使学生在观看多媒体的过程中，产生尝试的念头，激活了学生的兴趣，为以后的开展好活动奠定了良好的基础。

2 采用多种多样的活动形式激发学生兴趣

“烹饪与刀工”活动课融入知识性、教育性、娱乐性、艺术性、可操作性为一体，它的内容广泛而丰富，教师在开展活动课时，可挖掘多种素菜，采取多种多样的教学，增添情趣，激发学生的兴趣，使学生不知不觉主动参与到活动中。例如：在活动课的内容上，我们设计了让学生认识常见农作物的相关课程，认识“土豆”就是其中之一。针对这个内容，我们共设计了三个课时，采用了计算机课、实践课形式，第一课时，由学生到计算机室上网，认识土豆的原产地，传播途径和传播中的一些历史故事，从而加深了对土豆历史的认识；第二课时，总结土豆的不同加工与烹饪法，启迪学生从日常生活中比较简单易做的方法中去总结，并做好记录；第三课时，采用实践的方法，由学生分小组实际操作，按不同的加工及烹饪方法进行烹调。在这三个课时上，学生兴趣盎然，积极投入，增加了知识认识，有力地提高了他们的动手能力。

3 让学生尝试到成功的快乐

苏霍姆林斯基说：“你应该努力使学生自己去发现兴趣的源泉，让他们在这个过程中体会到自己的劳动和成就。”所以，在活动课上，教师要给予每个学生实践的机会，并让他们在实践中体会到成功的快乐，因为成功会使学生的兴趣更加浓厚，让学生在活动课上“活”起来。

下面我们以一次用土豆为原材料讲述“烹饪与刀工的”关系；

教案设计

土豆的认识及烹饪

（一）活动内容：

1、认识土豆的历史：土豆这个不起眼的农作物，为人类文明做出了重要贡献。自1492年哥伦布发现美州“新大陆”之后，它从出生地走向世界。成为了各国不可缺少和替代的一种食物。

对于“土豆”这个内容，我们可以再认识一些什么内容呢？

2、了解土豆的烹饪方法

3、选最佳烹饪方法进行烹饪比赛

（二）活动目的：

1、知道土豆的有关知识及烹饪方法

2、培养学生的合作精神和竞争意识

3、激发学生兴趣，增强动手能力

（三）活动准备：

1、请学生收集有关土豆的资料

2、准备一些土豆备用

3、准备厨房用的炊具和刀具

（四）活动方式：

把全体同学分成3组，开展比赛

（五）活动过程：

［一］、课前导入

土豆是我们日常生活中常见的农作物，它在我们的食物中扮演着不可替代的角色，今天，我们要认识、了解一些和土豆有关的知识，同时，要从土豆为主进行烹饪，我们将采取比赛的形式进行。

［二］、活动展开

1、土豆知识比赛

（1）比赛规则

①全班分成3个小组，每组参赛3人；

②比赛内容有关土豆来源、传播、烹饪方法等；

③评委由1位老师和各组选派的同学组成，评分采用三个等级：优10分，良8分，一般5分。

（2）比赛过程

①由活动主持人提前几天先知各组准备好所需资料和物品；

②比赛时，主持人在黑板上计分，评委现场报分；

③3组选手轮流汇报所准备资料；

④主持人宣布第一项各级得分。

2、烹饪比赛

（1）比赛规则

①各组选2人参与；

②比赛内容：各组选好两个烹饪方法进行烹饪；

③评分和上一个内容相似：优得10分，良得8分，一般5分。

2、比赛过程：

①各小组全体同学参与准备活动；

②教师提醒学生注意事项；

③3个小组同时开始烹饪；

④由各小组把自己的作品放在已准备好的展台上，评委品尝；

⑤评委现场报分，主持人计分；

⑥主持人宣布第二次比赛得分。

3、评议

①各小组品尝后互评比赛表现；

②评委代表评议；

③教师总述；

④把各小组二项得分累总，评出一组优胜者颁奖；

⑤奖品：烹饪食谱一本。

4 课外延伸

布置学生回家后尝试用土豆为原料做出多种风味，让家人品尝。

在烹饪与刀工活动课上，结合生活展开多项活动，如：包饺子、做汤元、拌凉米线等，在活动时，采用分组法让学生自己分工、自己准备，强烈的责任心使他们排除一切困难，千方百计做好。而且无论是在做准备时，还是在活动中，他们开动脑筋，群策群力，每一个组都有一种竞争意识：你能做得好，我比你做得更好。在活动结束前，通过评议、总结长短处，使学生不断改进，把平时的理论知识和生活实践结合在一起，增强了动手生活能力和自信心。

总之，活动课是推行素质教育的重要途径，它重在培养学生的能力，我们应采用各种教学模式，激发学生上好每一堂活动课。

参考文献：

[1] 杨井和，论中职烹饪专业的实践教学（J）.辽宁广播电视大学学报，2014（1）：71-72

作者简介：李毅（1976-），男，籍贯：四川西充，民族：汉族，职称：高级讲师，学历：本科，研究方向：烹饪的理论教学与实践。