磷虾油囊皮组分及其比例的研究

引言

磷虾油源自南极特定海域，在中国被批准为新资源食品（2013年），目前在全球，磷虾油已被广泛用于普通食品、保健食品中。

磷虾油制剂，多以软胶囊为主。而软胶囊囊皮配方的基本组成成分为明胶、甘油、水 [1]。明胶是软胶囊囊壳最常用的材料之一，具有良好的成膜性，能够在适当的条件下形成柔软、有弹性的囊壳。甘油在软胶囊囊壳中主要起增塑剂的作用，它能够插入明胶分子链之间，减弱分子链之间的相互作用力，增加囊壳的柔韧性。水是软胶囊囊壳的重要组成部分，参与维持明胶分子链的构象和相互作用，能够使明胶溶胀和溶解，形成具有流动性的胶液，便于囊壳的成型。

早期的磷虾油产品，由于形态相较于普通大豆油、亚麻籽油等粘稠，压丸有一定难度，因而有人对如何添加组分使其囊皮柔韧度增加而不易漏油做了研究，发现山梨糖醇/ 液可以起到此效果。

山梨糖醇或山梨糖醇液用于软胶囊囊皮中，可以起到增塑剂、保湿、改善成型性能的作用。刘建君 [2] 在南极磷虾油软胶囊囊皮配方的研究中选用了明胶软胶囊皮配方“核心组合”成分明胶、甘油、水，和“外围组合”山梨糖醇。

张卫国经过研究得出结论：茶油维生素 E 软胶囊囊皮最佳配方为明胶：甘油：山梨醇：水为 1：1：0.48：0.03。

1. 材料与方法

1.1 囊皮材料

磷虾油：由 AKER BIOMARINE 公司提供。

明胶、甘油、山梨糖醇：采购自符合药典标准的明胶和甘油。

水：纯化水。

1.2 实验方法

1.2.1 囊皮组成成分的研究

配方中常用比例明胶：纯化水：增塑剂（单一增塑剂，如甘油或混合增塑剂，如甘油 + 山梨糖醇等） =1：1：0.4-0.6 。采用单一增塑剂软胶囊囊皮常用成分为明胶、甘油、水，配方中甘油作为增塑剂对囊皮质量有重要的影响，因此调整囊皮配方中甘油的比例，优化筛选并确定软胶囊囊皮配比。

首先，拟定囊皮比例，在 GLOBAL （GLOBAL 相继为中科国检（北京）检测服务有限公司、北京实万家生物科技有限公司的研发品牌 / 版权）进行囊皮成形实验，在添加与不添加山梨糖醇的条件下，观察胶皮成形情况。之后，上机开展优选试验，以添加山梨糖醇与否、以及山梨糖醇的添加比例来作比较，选出最佳的囊皮组成比例。不添加山梨糖醇的为第一组，添加山梨糖醇的为第二组。

软胶囊皮配方中常用比例明胶 [19] 将软胶囊皮分别按照以下配方比例：（1）明胶：水：甘油 =1：1：0.3 、（2）明胶：水：甘油 =1：1：0.4、（3）明胶：水：甘油 =1：1：0.5 ，按流程压丸、干燥（已含定型）制成软胶囊。将制成的软胶囊放置在温度 40^∘C 、湿度 75% 条件下，分别于0 天、5 天、10 天取样检测，以软胶囊外观和崩解时限为指标，评价软胶囊皮配比情况。

调配囊皮配方中明胶：水：甘油比例为 1：1：0.4，调整山梨糖醇液的比例，筛选并确定软胶囊囊皮配比。将囊皮分别按照以下配方比例：（1）明胶：水：甘油：山梨糖醇液 τ_{=1：1：0.4：0.1} 、（2）明胶：水：甘油：山梨糖醇液 =1：1：0.4：0.2 、（3）明胶：水：甘油：山梨糖醇液=1：1：0.4：0.3 ，按流程压丸、干燥（已含定型）制成软胶囊。将制成的软胶囊放置在温度 26°C 、湿度 45% 条件下，分别于 0 天、5 天、10天取样检测，以胶囊外观、崩解时限、虾青素、DHA、EPA 含量为指标，评价胶囊皮配比情况及胶囊皮和内容物的相互影响情况。

1.2.2 小试上机研究

在山西五台沙棘制品有限公司小试车间，进行化胶、保温、压丸等实验，探索化胶、保温条件，研究囊皮组成比例。

2. 结果与分析

第一组试验的结果见表1。