关于食品检测样品制样的方法探讨

摘要：对于食品检测而言，精准高效的检测结果将直接关乎到食品安全性，而为了保证检测质量就必须要加强对样品的流程的监控、制备方法的选择，只有在各个环节监控到位和正确选择制备方法后方可保证检测结果具有代表性。基于此，本文从食品样品的制样原则和依据、标准的选择、特殊样品制备、智能化和AI融合入手，详细阐述了食品检测样品制样方法和流程的创新，以期提升食品检测质量。

关键词：食品检测 样品制备  智能化 方法

引言

随着社会的发展人们生活水平的提升，人们对食品安全问题越来越关注，并且食品安全问题一直是世界各个领域关心的重点问题之一。为此，食品检验的重要性也就不言而喻，高质量的食品检测有效地保证了食品的安全性。而作为整个食品检测中的关键，样品的制备管理显得尤为重要，样品制备管理不仅要具有代表性以及准确性，而且还要防治同样品的交叉污染，所以，只有采取科学的制样方式才能获得真实有效地检测结果，确保食品安全。

1食品样品的制备原则和依据

1.1代表性

在开展食品检测过程中并不可能对所有的食品进行检测，只能选取具有代表性的部位，所以，在进行样品部位的选择中要保证该样品可以真实反映待检样品的特点，进而通过对待检样品的检测来推断出整个食品的卫生质量。

1.2唯一性

对于不同的样品必须要进行分开、单独包装并将其作为不同且独立的样品总体。在样品的制备过程中也应当选择独立区域内开展，防止外来杂质的混入，影响样品的代表性。当制备完成以后要第一时间粘贴唯一的标识，防止样品之间混淆。

1.3依据

食品检测过程中所有的制备都是依据标准进行制备的，而不是盲目的且随意的制备样品。只能依据标准对所有的食品进行制备检测。所以，在进行样品制备时正确的选着标准才能制备出具有检测意义的实验数据，一般标准主要是首选国家标准（GB），其次选行业标准（HB），再次选地方标准，最后和生产厂家结合样品特点沟通进行制备，进而通过对待检样品的检测数据来推断出整个食品的安全质量。

2样品制备过程分析

2.1制备前的样品流转

样品的受理人员需要结合任务单将已入库样品送到制样室内，制样员在结合检验项目相关要求以及样品的特点进行分样制备。通过食品的种类可以将样品分为农产品畜禽肉、农产品果蔬菜以及预包装食品三类样品制样区域并配置相应的制样工具。制样过程中要及时正确的填写样品制备记录以及保存记录表等。

2.2样品缩分方法

各种大类的食品都需要结合实际情况对样品量进行缩分处理，一般情况下对于茶叶，粮谷等粒状样品采用圆锥四分法，即将样品堆积成圆锥体，压成扁圆形，划两条相交直线，分成四等份，取对角部分，再缩分；小个体的样品（如樱桃、果实、虾、贝类等）采用四分法缩分，去壳、皮、核、蒂、梗、籽、芯等，取食用部分切碎，再缩分；大个体且基本均匀的样品（如西瓜、干酪等）采用四分法缩分，对样品的对称轴或对称面上切割或切成小块，再缩分等。

2.3样品制备

第一，预包装食品的样品制备。首先，固体状类样品。在对此类样品制样时需要借用粉碎机破碎后装至干净的容器中进行保存，如果样品中包含了一些不可食用的部分则应去除后再碾碎。对于方便面样品制样时，如果是重金属、微生物的检测则可以按照国家相关规定，将面饼和调料包进行混合制样；而如果是检测水分、过氧化值等则应当取面饼单独取样制作。其次，液体以及半固体类样品。对于酱油、醋、饮料等样品制样前则需要控制搅拌力度和速度保证液体充分摇匀，防止破坏食品自身结构或者成分；对于蜂蜜、牛奶等类样品，由于其不易结晶、结块，为此可以直接在容器中进行搅拌，而对于结块或者有晶体沉淀的样品则需盖紧瓶盖后将其放在60摄氏度以下的温水中加热处理，等到样品完全融化后摇匀冷却至室温方可取样制备。

第二，植物源性食品样品的制备。首先对于要检测农产品的农药残留情况的检测制样时，则需要按国家相关标准对食品指定部位进行取样并将其捣成匀浆，而如果样品带果核则需要去核后操作，但是残留量计算时则需要将果核的重量计入，并做好称样以及果核重量的记录工作；其次，对于无机污染物项目样品的制备，果蔬类则需用自来水进行冲洗后再使用二级水进行三遍冲洗，之后用干净的纱布擦除样品表面的水分，最后取样。

第三，动物源性食品样品的制备。对于此类样品的制备需要提出其羽毛、骨头、内脏以及甲状腺等部位，样品需要按照肥瘦比例取部分量进行切细搅拌成肉泥等。首先，对于瘦肉精项目的检测，则需取肉的瘦肉部分来进行制样，且需要切除皮和脂肪；其次，对于水产以及禽类样品的制样则只需要纵向开切各取半只即可，并且剔除骨头等不可食用部分。

2.4样品保存

当样品制备完成以后应当在第一时间按照相关规定进行保存，要尽可能的保证样品自身的原始特点，不仅要防止样品污染，而且要防止样品变质，尤其要保证样品不能损坏或者丢失。样品要尽可能的存放在阴凉、干燥、冷冻等外在环境中；对于样品室的管理则需要结合样品的化学、物理特点并注意温度、湿度以及光照等因素的不利影响，并且还要注意室内的通风干燥以及消防安全等。同时，样品保存过程中应当具备独立的空间，即需要配置相应的冷冻室、冷藏室等。一般情况下，预包装食品样品往往会在外包装上进行保存方法、保存条件的标注，散装样品则需要按照国家相关标准进行保存；乳制品以及鲜蛋等则需要进行冷藏保存等。

3样品制备管理与系统的优化

3.1体系文件的优化

体系文件指的就是对样品运行规则的一个阐述说明，其明确了样品制备的宗旨、目标以及每个操作步骤。通过按该文件科学及时的分类整理，可以切实提升制样效率。需注意的是，要结合实际情况不断的对该文件进行及时修订。

3.2完善环境设施

制样室应当具备防盗、防四害以及安全基本设施，并且还要保证制样区域的干净、整洁，进而有效防止在制样过程中样品受到环境污染。样品存储环境也应当尽可能的做到干净、干燥，必要时还要配置温湿度控制装置，并且还要对样品室设置二十四小时的监控，停电应急处理等装置。

3.3制样板块线上系统优化与DeepSeek

在传统制样过程中只能先制备样品再写制样记录，往往不具有时效性。随着线上系统的上线，让制样员能一边制样一边扫描输入，但数据库的不完善，很多制样要求都需要手动输入。后面我们结合DeepSeek强大的数据库用二维码完善样品信息，进行实操大大降低了工作时间，提高了效率。

3.4加强制样人员的培养

制样人员作为保证样品制样精准度以及代表性的关键，相关人员必须要保证持证上岗，并且还要接受科学的岗前培训，只有通过相关考核且合格后方可上岗。制样人员还要熟练的掌握食品检测的法律法规，操作流程等，当操作流程或者作业指导书进行更新优化后要及时的对相关人员进行培训，切实提升制样人员的操作能力。

4总结

总而言之，作为食品样品检测的前提，样品制备质量将直接关乎到整个检测结果，也是整个食品检测的关键所在。为此，相关人员必须要加强对食品检测的样品制作全流程监督，要保证样品的代表、真实以及及时性，进而提升检测结果的权威以及公正性。

参考文献

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