荆味悠长——“荆渔”游进预制菜新蓝海

一、绪论

1.1调研背景

我国地大物博，水域资源丰富，水产养殖具有先天优势，水产品消费大有可为。从政策，社会，经济三方面来看，水产预制菜发展均具有优势。

其一，在政策方面为把握好平台机遇，面对预制菜产业“新蓝海”，荆州市充分发挥农业大市优势，制定出台《荆州预制菜产业十条扶持政策》，成立华中预制菜之都产业研究院，在荆州高新区建设华中预制菜之都产业园。

其二，在社会方面，荆州，地处江汉平原的腹地，不仅历史悠久、文化多元，还被誉为“淡水渔业第一市”，小龙虾产量高达46.3万吨，这意味着全国每4只小龙虾就有一只产自荆州。荆州一个市的小龙虾产量就远超安徽、湖南、江苏、江西等小龙虾养殖大省的产量。

其三，经济方面，预制菜因方便快捷、口味较好、选择多及健康卫生，逐渐被广大消费者接受和喜爱，预制菜行业得到快速发展。疫情期间，实体餐饮业备受打击，互联网电商平台以此为机遇蓬勃发展，外卖配送逐渐走进人们的视野，人们对预制菜的依赖加强，预制菜产业抓住此机遇有了一定的初步发展。

二、荆州市水产预制菜产业发展意义

水产预制菜行业本就是经济产业，荆州的水产预制菜行业的发展与荆州的经济更是密不可分。其一，带动农业经济发展。荆州市水产资源丰富，可以促进当地水产养殖业的发展，链接城乡、推进农村产业融合的新业态，助力乡村振兴。可以提高农产品附加值，增加荆州市农民的收入。其二，推动荆州市产业链经济发展，水产预制菜行业的发展可以带动相关产业链的发展，包括物流、包装、销售等，推动地方经济的发展。其三，推广荆州市特色产品：荆州市水产品丰富，发展水产预制菜行业可以推广当地水产特色产品（如：荆州鱼糕等），树立荆州品牌，打响名气，有利于荆州商品更好地“走出去”将市外经济更好地“引进来”，从而推动荆州市经济步入经济发展快车道。

荆州市各产业，资源互相关联，牵一发而动全身，发展预制菜行业也具有极强的科学意义，能够充分利用水产资源。荆州市地处长江中游，拥有丰富的水产资源，通过开发水产预制菜业，可以更好地利用当地水产资源，提高资源利用率，促进当地水产业的发展，从而实现可持续利用，提高产品质量。通过科学的加工技术和方法，将水产品加工成各种具有不同口味和形态的菜品，增加产品的市场竞争力，助力推动科技创新。水产预制菜业的发展需要借助先进的科技手段，如食品加工技术、食品安全检测技术等，推动科技创新和产业升级，提高行业的发展水平和竞争力，有效促进健康饮食。水产预制菜可以加工制成各种口味的菜品，丰富了消费者的选择，满足人们对于健康饮食的需求。

荆州市的水产预制菜行业的发展，对于社会具有一定的积极意义。可以创造更多的就业机会，从而提高荆州的就业率，促进社会发展。也可以通过传统的制作工艺和新的技术手段进行推广，吸引更多消费者关注到荆州，提升荆楚文化的魅力，增强荆州文化的影响力和知名度。本文对荆州市水产预制菜产业发展现状、问题进行分析，并对其未来发展提出发展路径。

三、荆州市水产预制菜产业调研分析

3.1荆州市水产预制菜产业发展现状

荆州素有“鱼米之乡、中国粮仓”的美誉。从目前预制菜行业的爆款产品来看，全国的预制菜畜禽产品为主，有鸡鸭牛羊肉，品种丰盛，但淡水鱼、小龙虾等产品占比微乎其微，荆州淡水鱼产量丰富、淡水鱼类预制菜大有可为。鱼类相较于畜禽类，有着营养价值高、口感鲜美的优点，将鱼产品作为荆州预制菜行业对外竞争的主力产品，具有得天独厚的优势。2022年，荆州市将“打造华中预制菜之都”提上日程，为增强预制菜产业整体竞争力，荆州市财政每年统筹安排800万元至1000万元专项资金，集中用于农业品牌培育和宣传工作。春江水暖鸭先知，企业的触角最为灵敏。瞄准预制菜产业新蓝海，越来越多企业正向荆州汇聚。

荆州市的水产养殖企业不断引进新技术、新设备，提高养殖效益和质量。同时，政府也加大了对水产养殖业的扶持力度，鼓励企业加强技术创新。荆州市的水产养殖企业通过不断提高产品质量、开发新品种、拓展销售渠道等方式，逐步开拓了国内外市场，取得了良好的经济效益。荆州市的水产养殖业发展状况良好，具有广阔的市场前景和发展潜力，未来有望成为该地区的支柱产业之一。预制菜的开发和应用可以提高市场活力，增加企业和餐饮店的竞争力。

3.2荆州市水产预制菜产业SWOT分析

3.2.1荆州市水产预制菜产业发展优势

A.消费者优势

消费者购买荆州水产预制菜欲望需求强烈。荆州市水产预制菜消费的主要群体为上班族、年龄大多为90后、00后、80后，有一定的市场基础，这些消费者不愿意花太多时间去购买食材和烹饪食物。大多数消费者已经尝试过或者愿意尝试荆州市水产预制菜，因其能够平衡工作和生活餐饮。随着科技的不断进步，荆州市水产预制菜的品质和种类也在不断提高和丰富，未来荆州市水产预制菜可能会更加健康、美味和多样化，人们的生活更会离不开水产荆州水产预制菜。数据表明荆州市水产预制菜在荆州市具有一定的市场支持，大多数消费者已尝试或愿意尝试荆州水产预制菜。

消费者购买荆州水产预制菜的能力强。从消费者购买力上看，44.83%的上班族月收入在6000—9000元，达到了荆州上班族平均月36.15%的消费者每天做饭的频次在每日一次，说明了大部分人由于工作或其他特殊原因无法进行料理的现场烹饪，为荆州水产预制菜的销售提供了一个机会。人们购买水产荆州水产预制菜的渠道总体上以线上线下相结合表现方式为主。这有利于实现消费方式全覆盖。

B.产品优势

荆州水产预制菜种类多样。荆州水产预制菜是即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品这四种荆州水产预制菜的类型，调查显示这四种荆州市水产预制菜类型消费者都有尝试，说明消费者对荆州市水产预制菜已经建立起初步认知。据调查统计，消费者购买最多的是即热食品，即热食品包括方便面、速冻水饺、自嗨锅等。即热食品购买最多，所占比例是31.88%，其他三种食品各占20%多。

荆州水产预制菜口感独特。荆州水产预制菜会因添加调味料或者使用了特殊的烹饪技术，从而呈现出独特的口感，例如口感酥脆、嫩滑或者有嚼劲等。荆州市发展荆州水产预制菜产业，将为全国的食客拓展了湖北“荆楚风味”的美食地图。荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。

C.行业优势

荆州淡水产品产量多位居全国市州首位。荆州被誉为“淡水渔业第一市”，小龙虾产量高达46.3万吨，安井、锅圈、中膳国际、麦金地、正大这些荆州水产预制菜名企集中签约落户荆州，按县域排名，全国小龙虾养殖产量超2万吨的县（市、区）34个，这34个县（市、区）的小龙虾总产量为161.35万吨，占全国小龙虾养殖总产量的61.27%。其中：湖北省占了12个，稳居第一。排名前10的区县中有4个来自湖北荆州，分别是排名第1、第2的监利和洪湖，以及排第10的石首。荆州小龙虾加工企业拥有50家左右，其中规模以上达到36家，年加工能力超过30万吨，加工量更是占到全省的51.2%。淡水产品产量连续28年排名全国市州首位。

创业者对荆州市水产预制菜的发展持乐观态度。根据我们的调查显示，90%的参调人员认为荆州市水产荆州水产预制菜行业的市场潜力巨大，也愿意作为创业者从事水产荆州水产预制菜行业，他们对荆州水产预制菜的发展持乐观态度、愿意去尝试各种各样的水产预制食品，这有利于荆州市水产荆州水产预制菜行业人才的培养以及行业持久可持续发展。同时调查显示荆州市水产预制菜行业的政府政策和社会保险相对完善，荆州市水产荆州水产预制菜行业发展存在一定的政策优势。

D.地域优势

荆州地处长江中游，拥有丰富的水资源和水产资源，是湖北省的重要水产养殖基地之一。荆州交通便利，与周边城市之间的联系紧密，距离华中地区的大型城市如武汉、长沙等都非常近，这为其发展水产荆州水产预制菜提供了地域优势。荆州市下辖的许多县区都是农业大县，拥有丰富的农产品资源。因此，荆州发展水产荆州水产预制菜可以充分发挥其地域优势，并结合乡村振兴战略，促进当地农业和水产业的发展。

丰富的水资源：荆州地处长江中游地区，拥有长江、汉江、沱江等多条江河，水资源非常丰富。这些江河的水质优良，为水产养殖提供了良好的生长环境，也为水产荆州水产预制菜的生产提供了充足的原材料。荆州市下辖的江陵、公安、监利等县区拥有大面积的水产养殖基地，如水产品养殖、淡水鱼养殖等，可以提供优质的水产原料。此外，荆州市政府也加大了水产养殖基础设施建设和技术支持力度，推广了先进的水产养殖技术，提高了水产养殖的效益和品质。

优越的气候条件：荆州属于亚热带湿润气候，年平均气温在16-18℃之间，降水充沛，气候适宜。这种气候条件非常有利于水产养殖和农作物种植，也为水产荆州水产预制菜的生产提供了良好的气候条件。

农产品资源丰富：荆州的农产品资源也非常丰富，可以为水产荆州水产预制菜的生产提供多种搭配食材。荆州市的农业主要以种植水稻、小麦、油菜、蔬菜、水果等为主，这些农产品可以与水产产品搭配使用，制作出更加丰富多样的水产荆州水产预制菜。此外，荆州市政府也加大了对农业的扶持力度，推广了现代化的农业种植技术和管理模式，提高了农产品的产量和品质。

乡村振兴战略的大力支持：荆州市政府积极推进乡村振兴战略，加大了对农村产业的扶持力度，鼓励农民发展特色农业和乡村旅游等产业。水产荆州水产预制菜作为一种新兴产业，可以为当地农民提供更多的就业机会和收入来源，同时也可以促进当地农业和水产业的发展，实现乡村振兴和经济发展的良性循环。

E.品牌优势

荆州鱼糕、荆沙财鱼、皮条鳝鱼、公安牛肉、笔架鱼肚、洪湖莲藕……各类代表“荆州味道”的预制食品令人垂涎欲滴。“荆州味道”区域公用品牌闻名遐迩，洪湖小碗菜、松滋鸡等地方特色品牌享誉全国。

F.企业集群优势

2022年10月30日，在首届华中预制菜之都招商大会现场，预制菜产业园授牌仪式和招商引资项目签约仪式举行。安井食品、锅圈集团、中膳国际等预制菜头部企业纷纷签约落户荆州，签约总金额556.46亿元。

3.2.2荆州市水产预制菜产业发展劣势

A.消费者劣势

人们对荆州水产预制菜这种新概念接受较慢。据调查数据显示，填报问卷中70后及60后及以上了解荆州水产预制菜人数占比为28.89%，是问卷填报年龄段人数最少的。以此可知，社会上大部分70后、60后的老人不了解荆州水产预制菜、不接受荆州水产预制菜，同时由于年龄较大，对电商、互联网这种新概念接受得慢。人们日常买菜的方式依旧集中在超市、菜市场这些线下平台，因此荆州水产预制菜的发展要加大对线下宣传的投入，让荆州水产预制菜走进人们日常购买食材的场所，方便人们进一步接触。餐厅对预制菜的使用降低了人们的购买欲望。这种情况近年来已经逐渐普及，但仍有超过一半的人不接受餐厅使用荆州水产预制菜，这与人们的消费观念有潜在联系。61.73%的人认为，餐厅作为享受食材风味的场所，使用荆州水产预制菜是对消费者的不尊重。但是餐厅作为荆州水产预制菜的有效销售端其本身不可或缺。新型电商这一有力的购买渠道在荆州却并未表现出来，说明新型电商在与本土产品优势结合上存在一些问题。

B.产品劣势

荆州水产预制菜的食品安全问题依旧是首要问题。超过一半的人害怕荆州水产预制菜中的食品添加剂影响身体健康，同时存放时间过长会导致预制菜中的蛋白质、维生素等营养物质流失。图片与实物不符这一情况众所周知，与健康饮食的发展方向背道而驰。

荆州水产预制菜的制作成本耗用量大。通过调查显示，30%人们心里的预期是通过20—40元就能使用荆州水产预制菜解决一餐，这是在分量足、零添加、味道好、保质期长的基础上进行的，想要做到这几点，势必会消耗大量成本，因此存在满足不了人们消费预期的情况。个人口味上，湖北作为中部地区饮食文化多样，口味繁杂 ，因此荆州水产预制菜的生产需满足消费者多样化需求，但市面上大多数荆州水产预制菜还是以麻辣这种多添加的味道为主，其他口味不明显。

C.行业层面

荆州水产预制菜的市场机制不健全。25%以上的参调人员认为荆州水产预制菜的市场机制并不健全，缺乏强有力的行业规范为荆州水产预制菜的发展保驾护航。首先，由于荆州水产预制菜行业处于萌芽阶段，市场需求和产品定位不够明确，导致市场竞争不够充分。其次，行业中存在一些不规范的现象，例如价格不透明、产品质量参差不齐、品牌建设不足等，这些问题都会影响市场机制的健康发展。此外，由于行业监管不够严格，一些企业可能会采取不正当手段获取竞争优势，进一步扰乱市场秩序。

产业标准化程度不高，荆州水产预制菜品质保障性不足。产业标准化程度是引领和支持产业高质量发展的重要指标之一。荆州多数的水产预制菜企业不具备自建供应生产基地条件，前端原料多采取市场化采购、农户订单式采购或农民合作社等方式，从生产环境、条件、标准、技术等方面无法实现标准，造成原料品质无法保证；而后端产品加工，虽然都能执行食品生产与卫生标准，保证生产原料供应的品质化，但由于加工技术还未形成统一的规范，荆州水产预制菜产品品质保障不足。

荆州水产预制菜产业研发型和技能型人才不足。荆州水产预制菜产业是农学、食品科学、农产品加工、中医药学等多学科融合发展的结果，涉及不同的研究领域，需要不同的技术研究人员。目前荆州多数高校、科研院所、企业等研发团队在专业人员构成上较为单一、配备不完善，缺少多学科、多专业融合发展。另外，在荆州水产预制菜产品的销售端，荆州水产预制菜产业的电商直播、市场营销、物流配送等相关职业（工种）技能人才也不足，制约了荆州水产预制菜产业的进一步发展。

四、荆州市水产预制菜产业的发展路径

4.1提升消费者的购买能力，转变思维，抢占先机

扩充消费者是盈利的重要途径为此需要做充足的准备。其一，深入了解消费者：了解消费者的需求和购买能力，包括收入、消费习惯、购买意愿等。这可以通过市场调研、数据分析等方式实现。其二，提供高品质的产品和服务：消费者通常会愿意为高品质的产品和服务支付更高的价格。因此，提供高品质的产品和服务吸引更多的消费者，并提高销售额。其三，推出差异化的产品和服务：通过推出差异化的产品和服务，可以吸引更多的消费者，并获得更高的市场份额。例如，推出独特的产品、提供个性化的服务等。

4.2发挥荆州市的地域优势，因地制宜，塑造招牌

荆州市位于长江中游地区，拥有得天独厚的水资源和渔业资源，在水产品加工方面具有很大的发展潜力。随着现代社会的快节奏和人们生活水平的提高，预制菜在餐饮行业中的需求量也越来越大。发挥荆州市的地域优势，因地制宜塑造水产品预制菜品牌，可以考虑以下措施：其一，挖掘本地水产品资源，选择优质的水产品作为原材料，如鱼翅、鱼肉、虾、蟹等，并建立健全的供应链体系，确保产品的稳定供应。其二，建立现代化的加工厂，引进先进的加工设备和技术，提高产品的加工质量和效率。其三，研发多样化的产品，根据市场需求和消费者口味，开发出不同口味、不同包装的水产品预制菜品，满足不同人群的需求。其四，建立品牌形象，通过市场营销和品牌推广，打造具有地方特色和知名度的水产品预制菜品牌，提高品牌美誉度和市场占有率。总之，发挥荆州市的地域优势，因地制宜塑造水产品预制菜品牌，可以促进当地经济发展和水产品产业的升级。

4.3聚焦水产品的内在长处，丰富种类，追求口感

荆州市的水产品内在长处主要包括：其一，优质的淡水资源。荆州市地处长江中下游地区，拥有丰富的淡水资源，水质清洁，适合养殖各种优质水产品。其二，天然的水产资源：荆州市水域面积广阔，拥有丰富的水产资源，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼、虾、蟹等，品种多样，口感鲜美。其三，传统的水产品加工技艺：荆州市拥有悠久的水产品加工历史和传统技艺，如腌制、晾晒、熏制等，这些传统技艺可以更好地保留水产品的口感和营养成分。

为了突出荆州市水产品的内在长处，可以从以下几个方面入手：其一，发掘本地水产资源：荆州市可以深入研究本地水产资源，挖掘更多的水产品种类，发掘其内在长处，如鲜美的口感、营养丰富等。其二，引进外来水产品荆州市可以引进一些外来水产品，丰富当地水产品的种类，同时可以借鉴外来水产品的加工技术和口感，提升本地水产品的品质和口感。其三，推广水产品文化：荆州市可以通过举办水产品文化节、水产品美食展等活动，推广水产品文化，提高市民对水产品的认识和了解，从而促进水产品的发展和壮大。其四，创新水产品加工技艺：荆州市可以创新水产品加工技艺，研发出更多的水产品预制菜，如鱼丸、鱼皮、虾仁等，丰富市场需求，提升市场竞争力。通过以上措施的实施，荆州市可以更好地突出水产品的内在长处，丰富水产品预制菜种类，追求其口感，提升市场竞争力和经济效益。

4.4突出水产业的核心亮点，扬长避短，革故鼎新

可以从水产品，消费者，销售三方面来看。水产品方面，荆州市水产品品种繁多，产量大，且拥有政策支持，可以利用优质的水产品制作预制菜，充分发挥政策优势，发展水产预制菜行业。消费者方面，了解消费者的需求和购买能力，包括收入、消费习惯、购买意愿等，可以通过市场调研、数据分析等方式实现。销售方面，提供高品质的产品和服务。消费者通常会愿意为高品质的产品和服务支付更高的价格。因此，提供高品质的产品和服务可以吸引更多的消费者，并提高销售额。推出差异化的产品和服务：通过推出差异化的产品和服务，可以吸引更多的消费者，并获得更高的市场份额。例如，推出独特的产品、提供个性化的服务等。采用创新的营销策略：采用创新的营销策略可以吸引更多的消费者，并提高销售额。例如，采用社交媒体营销、线上线下结合的营销策略等。不断优化销售渠道：优化销售渠道可以提高销售效率和销售额。例如，开设线上商店、采用多渠道销售等。综上所述，要发挥消费者的购买能力并抢占先机，需要深入了解消费者需求，提供高品质的产品和服务，推出差异化的产品和服务，采用创新的营销策略，不断优化销售渠道。

五、结论

综上所述，荆州市水产预制菜行业具有良好的市场基础和潜力，同时消费者对预制菜的认知和接受度也在逐步提高。在产品层面，预制菜种类多样，消费者已经建立起初步认知，但仍需关注食品和食材卫生情况、口感和性价比等方面。在行业层面，荆州市水产预制菜行业政策和社会保险相对完善，有利于行业的可持续发展。

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作者简介：田育箐，女，汉族，河北张家口，长江大学文理学院文学，本科，外国语言文学。

田欣雨，女，土家族，湖北，长江大学文理学院团委科员，本科，艺术学。