论《人间草木》中豆腐这一美食书写的文化符号意义

引言

汪曾祺用平淡朴实的文字描写万物，其中对豆腐的书写虽然篇幅不长，但是生动鲜活。豆腐是中国的传统美食，早已深深融入中国人的饮食生活，成为日常饮食中不可或缺的一部分。汪曾祺笔下的豆腐不仅仅是食物，更是有着丰富文化内涵的符号。

一、豆腐与传统文化

从黄豆浸泡、磨浆、煮浆，到点卤凝固，每一个步骤都充满了阴阳调和的智慧。黄豆属阳，卤水属阴，二者结合，达成平衡，最终形成具有韧性的豆腐。这种阴阳调和的理念和道家“阴阳相生”“天人合一”的思想相契合。汪曾祺虽未明确阐述豆腐制作中的哲学思想，但通过对豆腐制作工艺的细致描写，如“磨好的豆浆煮沸，慢慢点入卤水，眼看着豆浆一点点凝结成豆腐脑”，让读者在字里行间感受到传统文化的深厚底蕴。

豆腐的朴素气质与平和韵味，与儒家所主张的“中庸”之理、“节俭”之风形成了巧妙的呼应，在饮食之间折射出思想的共鸣。豆腐价格低廉，是寻常百姓餐桌上的常客，它不追求奢华，却能满足人们日常饮食需求。儒家所倡导的生活态度，从不鼓励对物质享受的过度追逐，反而更强调对内在修养的锤炼与精神境界的提升。汪曾祺多次描写豆腐作为家常菜出现在普通家庭的餐桌上，道出豆腐所蕴含的节俭美德和质朴的生活理念，传递出儒家文化对日常生活的深远影响。

二、豆腐与地域风俗

汪曾祺笔下的豆腐，处处透着高邮独有的地域印记，那风味里满是当地的水土气息。高邮的一方水土，滋养出豆腐独一无二的滋味，这道吃食在当地饮食文化里，早已是分量十足的存在。例如，汪曾祺描写的高邮家常豆腐，其烹饪方式、调料搭配都带有浓郁的地方特色。每逢节日或重要场合，高邮人总会用豆腐制作各种美食，如豆腐羹、麻婆豆腐等，凝聚着乡情、传递着亲情，豆腐早已超越了食物本身，成为承载情感的特殊符号。汪曾祺笔下对高邮豆腐的细致描摹，处处显露出他对故乡的眷恋之深、热爱之切，那是藏在味蕾记忆里的乡愁。

豆腐在不同地区有着不同的制作方法和烹饪方式，形成各具特色的豆腐文化。在汪曾祺也提及了其他地区的豆腐美食，如北京的冻豆腐、四川的麻婆豆腐等。北京的冻豆腐与气候相关，人们在冬季将豆腐冻上，使其口感发生变化；四川的麻婆豆腐与当地潮湿的气候有关，麻辣的口味可以驱寒祛湿。汪曾祺通过对这些不同地域豆腐美食的描写，呈现出不同地区饮食文化的丰富性和多样性。此外，像南方的油豆腐，经油炸后外酥里嫩，常被用于火锅或炒菜，这与南方人偏爱丰富口感的饮食偏好相契合；而北方的豆腐皮，薄如纸张，可凉拌可入馅，体现北方饮食中对食材利用率的极致追求。这些不同地域的豆腐形态，如同一个个饮食密码，诉说着各地的地理环境与生活习惯。

三、豆腐与人民生活

豆腐价格惠民，制作工艺较为简单，是人们日常生活中不可或缺的食物。无论是贫苦人家的粗茶淡饭，还是普通市民的家常便饭，豆腐都能以多种形式出现，如简单的白菜炖豆腐、小葱拌豆腐等。这些看似普通的菜肴，却能为平淡的生活增添滋味，这背后，是他们对生活的深切热爱，以及对美好滋味的不懈探求。

平民百姓在长期食用豆腐的过程中，积累了丰富的生活智慧。他们根据不同的季节、食材和家庭需求，创造出各种各样的豆腐美食。例如，夏季炎热，人们会制作凉拌豆腐，清凉爽口；冬季寒冷，便用豆腐炖菜，温暖身心。此外，豆腐还可以与其他食材搭配，像与肉类一起烹饪，既能吸收肉香，又能使菜肴不那么油腻；与蔬菜搭配，营养均衡。同时，豆腐在节庆时节也扮演着重要角色，除夕的豆腐丸子寓意团圆美满，正月里的豆腐饺子象征招财进宝，这些民俗中的豆腐，早已超越了果腹的功能，成为承载美好愿景的载体，体现着百姓在平凡生活中对幸福的向往与追求。

四、豆腐与文人精神

他以细腻的笔触、诗意的语言，将豆腐这一普通食材描绘得充满美感。在他的笔下，豆腐的色泽、质地、口感都成为审美的对象。如描写豆腐的洁白，“豆腐嫩白如凝脂，在盘中静静躺着，仿佛一块温润的玉石”，赋予了豆腐高雅的艺术气质。在对豆腐的审美刻画中，既可见汪曾祺对日常琐碎之物的敏锐捕捉和对美的别样领会，亦能感受到文人阶层所秉持的、对自然、质朴与雅致之美的向往与追求。

豆腐质地柔软却有韧性，不争不抢，默默奉献，这种品性恰好与文人所推崇的品格两相契合。汪曾祺借着豆腐这一寻常之物，悄然流露了自己的人生态度与价值追求。他一生经历坎坷，但始终保持着平和、淡然的心态，如同豆腐一般，即便身处纷扰复杂的世界，仍能坚守自我的本真。豆腐的质朴与纯净，恰似文人身上那份清高与纯粹，他们始终坚守内心，不随世俗浮沉，更不把追名逐利当作人生的方向。汪曾祺通过对豆腐的书写，将自己的文人精神和人生哲学融入其中，使豆腐成为了一种精神品格的象征。这种象征还体现在文人对“平淡中见真味” 的追求上，正如豆腐无需繁复调味便自有清甜，文人的文章与品行亦崇尚返璞归真，于简约中蕴含深厚底蕴。

五、结语

在汪曾祺的《人间草木》中，豆腐这一美食书写具有丰富的文化符号意义。它承载着中国传统文化中的哲学思想和儒家理念，体现了不同地域的风俗特色，表现平民百姓的生活状态和智慧，同时也象征着文人的审美情趣和精神品格。汪曾祺对豆腐的描写，不仅展现了中国饮食文化的博大精深，更饱含着他对生活的热忱、对人性的关怀，以及对文化传承与弘扬的深切担当。豆腐这一寻常食材，在他的笔下成为了连接历史与当下、个体与群体、物质与精神的纽带，让我们在品味其滋味的同时，更能体悟到蕴藏在日常生活中的文化深意与生命温度。它提醒着我们，文化并非遥不可及的典籍与仪式，而是融入柴米油盐的点滴智慧，是代代相传的生活印记，在平凡中闪耀着永恒的价值。

参考文献：

[1] 周佳艺. 论汪曾祺创作中的物书写 [D]. 南昌大学，2024.

[2] 李镓成 . 汪曾祺散文集《人间草木》中的文化内蕴探究 [J]. 牡丹，2024.04-25.

[3] 李燕 , 蒋祎楠 . “人间草木”故乡情 -- 汪曾祺与高邮 [J]. 阅读 ,2022-10-09