食品检验中相关生物检测技术的应用要点探析

引言

如今，人们的生活质量提高了，对食物的需求也增加了。为了满足消费者的需求，食品的品种和功能逐渐增加，但也存在一些食品安全问题。食品生产企业在经营阶段应重视食品检验，合理使用生物检测技术，保证食品质量，避免食品安全问题。只有这样，才能保障人民的生命安全，为食品企业的发展奠定良好的条件。

一．食品检测阶段常用的技术形式

（一）生物芯片技术

生物芯片技术的实用性较强，在短时间之内，能够搜集各类数据信息，也能够在检验阶段，完成检验速度的管控。生物芯片技术应用原理，是采用光导原位合成以及微量点样的技术方法。在这一技术应用期间，能够让生物之中大分子元素，结合在支持物的表面上，并形成一种有秩序性的二维分析序列。随后与特殊分子融合，完成整体性的激光扫描[1]。在扫描结束之后，已经融合的分子，会释放出一种较为特殊的信号。如果是需要检测释放独特信号的分子数量，则可以分析目标分子在食品之中的占比，进而实现我国市场管理阶段，现有的流通食物的质量管控。

在我国的食品安全检测工作之中，生物芯片技术的应用价值较高。而且在一些国际性的进出口食品贸易领域之中，技术应用价值也相对较高。在国际性食品进出口贸易之中，要更迅速、精准地做好食品检测工作。应用生物芯片技术，基本能满足在食品检测方面的要求。对食品药品成分检测，使用生物芯片技术，能够突出技术应用价值。生物芯片在我国食品安全、质量检测等工作之中，有着极为重要的影响。

（二）生物酶技术

生物酶技术在食品检测阶段广泛应用，这一技术能够保障检测结果的精准性、可靠性。该技术应用期间，技术形式较为灵活，所以在新鲜果蔬检测期间，技术应用价值较高。生物酶检测技术应用有一定的优势，比方说成本较低、技术要求少，且人力物力资源投入较少等等。生物酶技术能够让检测人员，了解食品微生物污染情况，使得检测人员对有害成分有深入性的了解。检测人员分析检测结果期间，参考相关的数据，能够更好地判定食品的成分，所以生物酶技术，对市面上流通的食品安全性检测，有积极作用。

（三）免疫技术

使用免疫技术期间，常用的技术方法，包含沉淀反应、电脉法以及发射免疫法。在质量安全检测期间，应用免疫技术，能够分析样品的化学性质，而且能够确定蛋白质具体的组成部分。使用免疫技术操作形式简单，而且技术的特异性、灵敏性也相对较强。在应用该技术期间，做好食品构成的管控，还能够达到预防食用食品可能会导致的疾病。此外对植物毒素等成分进行研究检测，也能发挥出技术应用价值，有助于提升我国在植物毒素研究方面的技术效能。

二.食品检测阶段的生物检测技术要点

生物检测技术是广泛应用于食品检测的一种新的技术形式，主要利用生物化学、微电子技术、分子生物学等技术形式，按照被测物质分子与组织的细胞特点，完成生物化学反应。使用计算机技术，对最终的反应结果进行技术对比、分析，确定食物之中的同类组织、分子等因素，进而确定目标物质的属性以及基本含量。生物检测技术的形式多样，目前在食品检测方面的应用，主要包含以下几个方面：

（一）有害微生物与致病细菌检测

致病细菌与有害生物检测，主要包含大肠杆菌、葡萄球菌以及沙门氏菌等类型。如果食品之中的致病菌与微生物的海量超出一定的标准，就可能会导致人体细菌感染的问题，加剧疾病问题或引发疾病传播的情形。所

以在食品之中，致病菌与微生物检验极为关键，能够帮助相关部门，及时发现被污染的食品，并处理食品污染的根源性问题，找到污染源之后及时进行管控[2]。

（二）农药化肥残留检测

在蔬菜、禽肉、奶制品等食物之中，做好食物成分检测，控制在培育阶段的药物、化学残留等问题，保障各类药剂的用量，都能控制在目标范围之内。在检测目标物质有农药残留物有机磷，药剂氨基甲酸酯等物质，或者兽药残留物如镇静剂、兴奋剂、抗生素，化肥残留物如硝酸盐等成分。

（三）生物毒素类物质检测

在食品之中生物毒素有致癌的影响，还有可能会导致人体出现中毒反应。所以是食品安全控制的重要环节。常见的生物毒素类物质，包含黄曲霉素、肉毒素等成分。

（四）检测食物转基因成分

在食品栽种管理阶段，使用转基因技术较为普遍，这是一种工作效率较高的新技术形式，但该技术的安全性还需要进一步认证。而如今人们希望了解食物之中，是否含有转基因成分，进而选择目标的食品。所以转基因物质检测技术，成为食品检验技术之中的重要组成部分。

早期使用生物传感器技术，是葡萄糖传感器，通常是对食品含糖量的检测。此外在检测转基因食品期间，也会应用该技术。现如今人们在应用转基因食品期间，可能会对生态环境、人体健康带来一定的影响[3]。所以要控制这一类食品的食用量在转基因食品检测期间，主要应用生物检测技术，是蛋白质检测、酶检测等技术形式。

（五）重金属离子检测

食品之中的成分构成复杂，需要在检测阶段，注重各类微量元素的检测。目前工业生产以及汽车运行方面，所造成的重金属污染问题，已经危害到食品、土壤、水体等的安全，可能会出现食品重金属含量超出标准要求的情形。如果食用这一类产品过量，可能会导致人体中毒，以及重要器官衰竭的情形，甚至会威胁人们的生命安全。所以在食品检测阶段，注重重金属离子的检测也极为关键。

三.结束语：

生物检测技术是多种技术形式的融合，包含生物化学、微电子、转基因技术等不同的学科领域。如今在食品检测阶段，生物检测技术的应用范围逐渐扩大化，基本替代了传统的化学分析技术以及生物技术。在进行食品检测阶段，技术人员要明确安全检验工作效率，以及安全检验系统性管理等方面的要求。技术人员要不断拓展自己的专业学习范围，完善知识结构，并熟练操作各种生物检测技术，完成食品安全检测结果的精准性、深入性的分析，保障食品安全检验的效果。

生物检测技术是多种技术形式的融合，涵盖了生物化学、微电子、转基因技术等多个学科领域。如今，在食品检验阶段，生物检测技术的应用范围正在逐步扩大，已经基本取代了传统的化学分析技术和生物技术。在食品检验阶段，技术人员要明确安全检验工作的效率要求和安全检验的系统化管理。技术人员应不断扩大专业学习范围，完善知识结构，熟练操作各种生物检测技术，完成对食品安全检测结果的精准、深入分析，确保食品安全检测的有效性。

参考文献：

[1]步江涛.食品检验中生物检测技术的应用实践[J].中国食品，2022（11）.

[2]杨彦.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].粮食流通技术，2016，

1（1）.

[3]蔡玲.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊，2023（36）.