农产品检测技术的质量安全控制

引言

在食品消费市场的农产品中，农药残留是影响其质量安全的主要因素，农产品的农药残留主要来源于生产过程中施用农药造成的直接污染。某些农药被施用后，无法在短时间内被完全分解，最终会以农药残留的形式直接在植株、水体环境、田间土壤和大气中残存，通过农产品、空气或自然界水体等经过食物链逐级富集，最终进入人体，对人类健康构成威胁。

1 农产品质量安全检验检测体系的重要意义

建设农产品质量安全检验检测体系可提高对农产品的检测效率。只有科学、规范的农产品质量安全检测体系才能保障食品的质量安全。工作人员在工作时，要根据相关规范标准，做好农产品检测工作，处理好每一个与食品安全有关的细节问题，提高检测结果的准确性，进一步推动我国农业的健康发展。建设农产品质量安全检验检测体系可增加农产品的合格率，推动农业产业更健康、持久的发展。目前，我国人们的生活水平快速提升，对安全产品需求也越来越高，但近年来我国食品安全问题时有发生，引起了人们的恐慌，加大了对政府的不信任度，也严重威胁着人们的财产和人身安全。因此，必须加强对农产品质量安全检验检测体系的建设，减少食品安全问题发生的概率，满足人们对农业食品安全的要求。

2 农产品检测技术的质量安全问题

2.1 检验手段落后

近年来，在我国农业与食品行业蓬勃发展的同时，国家也对农产品质量、农产品检验水平提出了更高要求。在这一背景下，传统农产品检验技术体系缺乏适用性，暴露出时效性差、技术手段单一等多项问题，限制了农产品质量监管能力的提高。例如，从检验时效性角度来看，传统检验技术以仪器检测为主，需要将所采集样品送往实验室进行检测，在样品采样到出具检验报告环节存在时间差。如果样品来源于农贸市场和露天摊位，由于这类销售点有着较强的流动性，无法第一时间发现农产品质量安全问题，因此形成了食品安全监管薄弱环节。

2.2 检测功能不完备

由于各地区的经济发展情况不同，很多乡镇地区对于农产品质量安全监管工作的经费投入不足，导致部分检测站的检测仪器配备不全或相应检测仪器没有及时更新换代，从而导致检测结果具有一定的偏差，检测范围较小，大大限制了检测能力。此外，由于资金不足，使得检测设备存在维护、保养、升级换代不及时等一系列问题，而这些问题也造成了农产品质量安全监管工作的滞后。

2.3 质量安全监督管理体系不健全

目前，我国的农业产品监督体系不健全，对准入制度没有明确的标准，对相关工作人员未落实责任制和奖惩制度。对农产品出现质量问题后也没有完善的追溯责任制度，导致市场上流入了不合格的农产品。此外，工作人员对待工作不积极、不主动，出现问题只会推卸责任，而不去主动解决问题，产品出现问题后的追踪也不及时，导致农产品质量检验检测工作无法有效落实。

3 农产品检测技术的质量安全控制措施

3.1 仪器分析法

由于农产品中农药活性成分是小分子有机化合物，所以在农产品质量安全检测过程中，通常利用气相色谱 - 质谱联用等检测技术，实现对农药残留的快速检测。首先，固相萃取技术。固相萃取技术在水果蔬菜农药残留检测方面的应用比较普遍，主要是结合液相分离和浓缩，使样品通过柱子，有效保留柱子中的某一组分，再通过溶液进行组分洗脱，达到分离净化的目的。固相萃取技术的操作十分简单，具有较强的安全性，检测结果也比较可靠。其次，微波辅助萃取。在农产品检测过程中，微波辅助萃取检是结合化学物质微波吸收能力的差异性实现对样品的检测，样品经过微波加热，其极性分子就会快速地吸收掉微波能量，实现极性溶剂加热，通过萃取样品中的目标化合物，对其存在的杂质进行分离。和原先使用的震荡提取方法相比，微波辅助萃取具有更强的高效性，检测速度更快，更加安全，检测中使用的试剂也不多，能够更加方便地进行自动化控制。

3.2 核磁共振检测

核磁共振检测技术采取控制核子在磁场内以电磁波形式吸收、释放能量，产生原子核能级跃迁效应、同步形成核磁共振信号的检测方式。根据所检测农产品的水脂比例与分布状态来判断产品质量，当前该技术主要用于检测水果、蔬菜等含水率较高的农产品，具有检测效率高、时效性强、易于操作的优点。同时，根据分辨率高低，可将核磁共振检测技术细分为高场检测、低场检测。高场检测用于测定农产品化学性质信息，要求磁场强度不小于 11.7T ；低场检测用于测定农产品物理性质信息，将磁场强度控制在 1.0T 以内。例如，应用核磁共振技术检测水果内部是否存在缺陷，如果在检测结果中存在较强NMR 信号，表明内部存在碰伤或腐败组织。而在对照检查真实切面图与 NMR 图像时发现质子信号强度骤然降低情况时，表明所检测部位存在严重变质问题。

3.3 色谱分析检测技术

首先，薄层色谱分析检测技术。薄层色谱分析检测技术比较成熟，检测速度快，且应用广泛，在农药残留检测中有独到的用处，既能够成为分离的技术手段，又可以进行定性和定量的分析。在该检测技术中，薄层上离析的理化过程不受物质的限制，因此其在方法设定和实际检测中灵活机动，适于检测多种类型的样品。在对多种残留进行具体的检测过程中，需要事先利用溶剂将有机磷农药提取出来，然后对其进行纯化和浓缩，再将得到的产物进行分离，分离环节完成之后将其在硅胶板上分离展开，显色后与标准的有机磷农药进行Rf 值比较，实现定性测定。其次，气相色谱分析技术。气相色谱分析技术操作便捷，检测速度快，分离效能及灵敏度高，应用范围广阔，目前在农残检测中占比达到了 70% ，是最为典型的检测方法。利用这种方法进行检测，可以使多种农残样品依次进样，得出定性和定量测定结果，配合高性能检测器还可以加快分析的速度，提高检测结果的准确率。在该方法的应用过程中，关键点是对检测器进行合理选择，检测器应具备高灵敏度和稳定性、重复性好、响应速度快、造价低且操作安全等特点。

3.4 速测法

在农产品质量安全检测过程中，速测法的操作比较简单，而且检测速度快，经济性强，比较适用对农产品进行批量农药残留检测，可以有效避免人们食用到农药残留含量较高的农产品，提升农产品的食用安全性。速测法的检测的原理是通过胆碱酯酶催化靛酚乙酸酯（红色）的水解，使其由红色转化为蓝色，但是有机磷和氨基甲酸酯类的农药会抑制胆碱酯酶的产生，使催化与水解发生变化，从而检测出农产品中的有机磷农药残留。

结语

综上所述，在整个现代有机农业生产、发展以及建设体系中，我国应保证消费者的切身利益，提高农业市场环境的健康性与安全性。当前绿色健康食品已成为当前市场发展的主流产品。因此，还要发挥农产品质量安全检测的技术优势，确保农产品的质量安全，促进我国农业领域的现代化、科学化发展。

参考文献

[1] 刘江涛 周建雄 . 农产品质量安全检测技术探究[J]. 2025.

[2] 张少龙 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要性 [J]. 农家致富顾问，2020(4):238.

[3] 张琳，张艳娇 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要性 [J]. 现代农业研究，2020(11):46-47.